2020年餐飲業因為疫情原因，可以說一敗塗地。疫情控制住了，人們會報復性消費，餐飲業還是有機會翻盤的。

疫情過後，餐飲行業的大環境將得到升級，升級的側重點就是食品安全。一直以來餐飲行業就是優勝劣汰，疫情的到來加速了這一規律。而作為餐飲老闆來說，這次的危機同樣也是機會，如果能夠順應時代，主動出擊，或許能夠在疫情結束後打一場漂亮翻身仗。

除了餐飲大環境的改變之外，疫情也暴露出了餐飲行業的一些短板，以及一些曾經不被重視的行業變革。那麼，在疫情後餐飲時代，餐飲實體店如何管理呢？

餐飲行業未來趨勢

一、機器人介入

機器人在餐飲行業裡已經不是新鮮事物了，小到機器人削麵機器，大到智慧餐廳中的機器人服務員，機器出現在餐飲行業絕非偶然，而是幫助餐飲品牌更好的經營。

然而，雖然有餐企巨頭帶領，機器人加入到餐廳中，卻依舊被許多餐飲人持有觀望態度。甚至有人認為目前的機器人只能從事較為簡單的事情，還需要人力輔助。但這次疫情的到來，人們看到了機器人的優勢。

疫情爆發後，配送機器人進軍疫區，幫助減輕醫護人員的工作壓力，這一舉動讓更多人意識到機器人價值。加之，疫情後餐飲行業為了生存，壓縮成本是必經之路。而機器人運用在餐飲業能夠幫助企業降本增效，甚至提升整個行業的生產效率。

另外，機器人也有助於減少人員接觸，提升餐品安全，幫助品牌樹立食品信任狀。相信在疫情過後，餐飲機器人的市場將不斷擴大。

二、食品安全問題

俗話說的話，病從口入。無論是03年的非典果子狸，還是如今新冠肺炎的蝙蝠，瘟疫往往都附著食物而來。食品安全問題成為了餐飲行業的重中之重，也成為了顧客就餐的地點的先決條件。

野味問題一直存在於餐飲行業中，而人們獵奇的心態成為了野味行業一直存在的根源。但根據此次疫情帶來的影響，讓拒絕野味、注重食品安全的宣傳更加深入人心。曾經一些以野味為特色的餐廳往後定將不復存在。

另外，在外賣領域食品安全問題也深入其中，“無接觸配送”在疫情上線。而疫情過後，“無接觸配送”或將持續下去，一切都為食品安全服務，為顧客服務。

三、現金為王

疫情之下，再大的餐飲企業也活不過3個月。這是疫情中最為“悲觀”的看法，也是最真實的存在。疫情面前，眾多餐廳不能開店營業，餐飲老闆承擔著每日只出不進的狀況，所有餐飲老闆都將面臨一個問題，就是餐企能夠支撐多久的虧損。

與其說疫情考驗著餐飲老闆的抗壓能力，不如說疫情考驗著餐飲老闆兜裡的錢有多少，現金流有多少。

俗話說，手裡有糧心不慌，資金流就是餐飲老闆手中的糧食，只有資金流夠多，才能扛得住疫情的持續影響。

我們知道，目前造成很多餐企抗不過3個月的主要原因在於餐企賬上沒有那麼多資金。而其根源就是有錢就開店的傳統經營模式。的確，在餐飲環境正常的時候，有錢就開店確實能夠實現利益最大化，但是當困難來臨，餐企同樣需要承受更大的壓力。

相信在這次疫情過後，更多的餐飲品牌會看到這一點，放緩擴張速度，手中多存糧，以便抵擋下一次未知冬天的到來。

因為疫情的原因，餐飲行業受到不小的衝擊，很多人在唱衰餐飲行業，各種平臺上尤其是短影片上很多人都在說2020最不適合的行業非餐飲業莫屬。

那麼今年餐飲行業會呈現一個怎麼樣的態勢呢？首先可以肯定是已經有一批餐飲店因為疫情的原因轉手關門了，大多數還在堅持，復工以來我看到街面上的餐飲門店10家裡面有2-3家關門轉讓，現在國內疫情控制情況整體向好，很多城市已經開放並且在政府的領導與組織下，社會各項工作正在有條不紊的展開， 日常生活正在恢復， 這對餐飲業來說，也包括其他行業是好事。所以關門轉讓的店也陸續更換門頭，有的已經重新開張。貌似還有不少來抄底的。

2020年餐飲不能僅僅活在街面上了，還要活在網際網路中，活在外賣中，活在微信裡，活在抖音裡。這些模式成本不高，客戶精準，能夠有效的幫助做餐飲生意的朋友解決營銷獲客難題。網路推廣，社群營銷，餐飲老闆們都要學著做，保證穩定的客源很重要。總之就是轉變思路，傳統的經營理念過時了，要跟上時代的節奏。

不光老闆的思維要變，店面的環境要變，菜品要升級，員工業務技能也要提升，在這裡送給餐飲從業者6個詞：原創、練內功、外賣、突破、風格、長期堅持。圍繞著幾個方面找出最合適自己的方法。今年很多行業都面臨困境，再差的行業也有賺錢的老闆，再好的行業也有虧大本的，比如最後接盤做口罩的，好與不好都在於我們心中的標準。

2020年不會直播的老闆，不會拍抖音的老闆，不會講情懷的老闆。。。。註定會活的很艱難。賺錢是開飯店的第一性目的，如果你的餐廳菜品很好，服務很好，環境也不差。就要重視營銷，做好系統營銷方案，吸引更多的流量。作為老闆，一定要讓自己的店比別人賺錢更輕鬆。

一是要把店鋪衛生搞好擺放整齊，清爽。

二是所有食材都必須要購買好而新鮮，

三要做既有特色的一面，作為服務行業，在服務方面對客人熱情的招待。

今年餐飲實體店好不好做？這個話題很籠統，要看店的具體情況，現在也有餐飲店生意很好的，也有生意差的。

人以食為天，一天三餐都得吃飯。雖然受當前疫情影響，有很多人選擇了在家裡面做飯，但也有相當一部分人不能在家裡面做飯，他還是會選擇在外面就餐。

如果選擇今年開餐飲店，我認為是一個很好的機會。在當前實體店的經營很不景氣，有很多店面轉讓，去轉讓別人的店，選擇就會更多一些，給也最給你優惠。

可以選擇在寫字樓下開一個快餐店，已經開始復工了，一到下班點，人們都會出來就餐，或者是選擇送外賣。可以製作宣傳單，上門去發。

在一些大型的社群開一個餐飲店，社群的人員相對較多，消費能力也不錯。

以上是我個人的見解，不知道你們怎麼看？

中小餐飲在2020年必將是痛苦的，行業肯定將經歷殘酷的洗牌。大公司虧得多但抗風險能力較強，能獲得銀行授信貸款（西貝就是例子），不至於倒閉。街邊小店（夫妻店）也就虧點房租 ，大不了關店止損。最難過的是那些出於中游的中小餐企和中小門店，進退兩難。後疫情時代，“二八定律”在餐飲業會體現的更淋漓盡致，強者愈強，弱者越弱。

後疫情時期將要面臨幾個主要問題：

第一 人均可支配收入減少，顧客減少外出就餐頻率降低，而且這種行為是可以互相傳染的。第二 疫情形勢還沒完全明朗，尤其是國外的大爆發，會使部分人外出就餐產生戒備心裡，尤其是最近報道的無症狀感染者的確診更增加了市場的風險。第三 疫情後人們更注重健康飲食，所以顧客更傾向於成熟的品牌連鎖店消費。

作為中小餐飲者，雖然今年困難重重，但生活還得繼續，店鋪還得營業。所謂天不渡人，人自渡，自救者得未來！那我們該如何管理經營，以度過這次危機呢？高大空的管理營銷理念措施，咱也不談，我就說點實際的，大家能做到的。

第一 管控好現金流，減去一切不必要的開支，人力成本保持店鋪正常運轉就行。現金流至少要保證三個月的流轉，寒冬中活下來才是最基本的。如果你現在現金流就斷了，我的意見是你要堅決的關店止損！第二 突出門店健康飲食的特點，中小餐飲無品牌背書，無流量扶持，只能另闢蹊徑了。健康飲食是一個老生常談的問題了，門店要從就餐環境和烹飪製作兩個方面突出這個特點並強化宣傳，讓顧客能切身感受到。比如提供公筷，公碗，透亮廚房，烹飪流程透明化等！這些措施都是很容易做到的。第三 加強店鋪營銷（不要過度營銷），營銷要少點噱頭套路，多點實際優惠，顧客的眼睛是雪亮的。讓顧客時不時褥點羊毛，搞的好說不定還能產生裂變效應。營銷方法很多，別人成功的方法不一定適合你，需要你自己琢磨。第四 修煉內功檢查你店鋪各環節薄弱的地方比如顧客就餐體驗，出餐流程，供應鏈環節，餐品研發等這些都是很重要但往往又被大多人忽略的細節。一個餐飲店運營者不僅僅要盯著自己的店，一定要看看同行在做什麼怎麼做！

民以食為天，口碑好的產品永遠不缺顧客，當下我們應少一份急躁和憂慮多一份耐心和希望。套用一句老話：人不管啥時候總要吃飯吧！所以你看我們這個行業永遠都要發展下去！