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1 # 涿州永傑廚樂匯
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2 # 老王菜譜
鼓不起來原因有以下幾點
1是因為火不夠大。
2.原因是因為雞蛋不是土雞蛋。
1. 把5個雞蛋打在碗裡，取出大約2個蛋的雞蛋清。
2. 雞蛋打散。
3. 鍋裡少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅。
4. 趁蛋餅上面沒有完全熟，掀起一面折向另一面，對摺後再用木鏟輕輕壓一壓，儘量貼合。從鍋裡倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅。
5. 取一張蛋餅，切成菱形塊 。
6. 將所有的蛋皮都切成菱形。
7. 將蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾秒鐘就能攪拌的很勻。
8. 鍋裡燒油。至五成熱轉小火；把切好的蛋餅一片一片地沾剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸。炸至起鼓撈出。
9. 為了更酥，全部再回鍋炸一遍。
10. 鍋內放少量油，白糖。用鏟子不停攪，等到糖完全融化，變粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
11. 把炸好的雞蛋塊全部放進糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了
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3 # 南鮑北參
你好，酥黃菜要想讓他炸的鼓起來。在攤雞蛋皮兒的雞蛋液中。多加幾個蛋清，同時加入適當的澱粉。讓它能有韌勁不容易碎。蛋清遇到高溫，裡面的蛋白細胞會迅速分解。形成膨脹。。而且還不容易回軟。在炸至的過程中建議不要掛糊。外觀比較難看。而且口感也不好，一吃一嘴麵疙瘩。建議直接拍薄薄的一層粉。這樣吃起來口感會更好。油溫一定要高。基本上達到七成熱。也就是說你這個蛋皮兒下到鍋裡直接能浮上來即可，
原料:取三個整雞蛋。倒入碗中。三個雞蛋清加入少量的鹽一起和雞蛋攪勻。然後加入水澱粉。讓他產生韌性。將炒鍋上火，用刷子蘸滴幾滴油。使勁的揉搓鍋底，目的是為了讓鍋底吸收更多的油脂。來防止雞蛋液粘鍋。然後用勺子舀入攪好的雞蛋液倒入鍋中。輕輕的轉動。直到他成為一個圓形的時候。然後將四面疊起來成一個長方形。反過來再見另外一面。等兩面都煎熟以後出鍋。然後切成四方塊。放入油鍋炸至金黃色蓬鬆即可。
炒鍋放入色拉油，放入糖100克。小火兒加熱。慢慢兒的糖開始熬化。先有大泡變成小泡。小泡變為微黃色。微黃色變成金黃色。這是溫度是186度。然後離火。放炸好的雞蛋進行翻炒。裝入盤中。此時的溫度正好是168度。而且是最佳的火候。
回覆列表
1.原因是因為火不夠大。
2.原因是因為雞蛋不是土雞蛋。
1. 把5個雞蛋打在碗裡，取出大約2個蛋的雞蛋清。
2. 雞蛋打散。
3. 鍋裡少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅。
4. 趁蛋餅上面沒有完全熟，掀起一面折向另一面，對摺後再用木鏟輕輕壓一壓，儘量貼合。從鍋裡倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅。
5. 取一張蛋餅，切成菱形塊 。
6. 將所有的蛋皮都切成菱形。
7. 將蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾秒鐘就能攪拌的很勻。
8. 鍋裡燒油。至五成熱轉小火；把切好的蛋餅一片一片地沾剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸。炸至起鼓撈出。
9. 為了更酥，全部再回鍋炸一遍。
10. 鍋內放少量油，白糖。用鏟子不停攪，等到糖完全融化，變粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
11. 把炸好的雞蛋塊全部放進糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了