首先，不論買回來的什麼魚，都讓魚檔老闆把魚處理乾淨。魚鰓，魚腸，魚膽統統清理掉。回家後在清洗幾次，把魚肚子上那層黑色的膜處理乾淨，確保沒有髒東西了。然後在魚身上劃2-3刀，這樣魚比較入味，也能比較容易煮熟。

然後就是準備蒸魚的材料了，把薑片塞入魚腹中，也撒一些在表面，再放上些蔥段，另外記得在魚身上倒些料酒。這三樣佐料都是去腥的好材料，幾乎烹飪任何魚的時候，都是可以用到的。重點來了，重點來了，我要首次公開一個小秘密，下鍋前，在魚身上抹上一層薄薄的生粉，不要摸太厚，一點點淺淺的就好，這樣做可以防止魚在蒸煮的過程中不會流失過多的水分。這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，據說這是五星級大廚的絕密，我試過，是不錯，同時還能保持內部肉質的滑嫩。

等鍋裡的水開了，就把魚放入蒸鍋，蒸7到8分鐘，中途不要開鍋。記得一定要等水煮開再放入蒸魚，這也是蒸魚的一個竅門。等魚煮開後，接下來就是小心一點，用筷子把剛剛魚身上的蔥 薑片都夾出來，另外還要把碟子裡蒸出來的魚汁都倒掉，這個很腥，所以不能留。重新鋪一些蔥絲和香菜在魚身上。然後在鍋中熱油，倒入豉油，用小火稍微攪拌一下，有條件的話，再加一些小米椒作色，等鍋中攪拌的差不多了，就把熱油均勻的倒在魚上，聽到魚身上發出刺啦的熱油聲，也就是清蒸石斑魚成功的訊號了。

細心的食客可能發現了，這道菜沒有加鹽，是的。我喜歡吃比較清淡的清蒸魚，而且已經有部分的豉油了，味道其實已經夠了。如果喜歡口味重些的朋友，可以在蒸魚前放少許鹽撒勻。

根據您的問題，依我以往的經驗，黃鰭斑魚可以用來紅燒，清蒸，今天我在這裡主要介紹紅燒，下面我向您詳細的介紹紅燒黃鰭斑魚的製作方法:

1.主原料.黃鰭斑魚，

2.配料.姜沫蒜沫.蔥白，辣椒，

3.佐料.鹽.味精.雞精粉.胡椒粉.

生抽.蠔油.料酒，

4.購買新鮮的黃鰭斑魚回來後

去內臟，去兩腮，洗乾淨，

5.鍋放油少許，將魚放入鍋中煎至金黃。

6.鍋放油少許，放入姜沫蒜沫，辣椒，蔥白，一同炒香，放入煎好的黃鰭斑魚，烹料酒，後放入準備好的調味品，

7.加入適當的水燜十分鐘，

8.將汁收幹，把魚放入盤中，

最後將剩下的汁淋在魚上即可

9.總結，這樣紅燒的黃鰭斑魚味道純粹，鮮香。

黃鰭魚雖然刺特多，但是真的很鮮。

主料

黃顙魚200克

輔料

生抽5克

辣椒2個

蒜1顆

精鹽2克

蒸魚豉油2克

料酒3克

步驟1

把黃鰭魚洗淨，去魚鱗，去魚腸

步驟2

把所有配料撒在魚上醃製10分鐘

步驟3

大火燒開，把魚放在蒸架上，加蓋蒸10分鐘即可