大蒜是我們日常生活中離不開的蔬菜，也是很重要的調味品，與南方的辣椒一樣。在現實生活中，有些人如果吃飯時不嚼幾瓣，食物就很難下嚥。生吃大蒜對於清除口腔細菌有很好的效果，同時還能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌，並且大蒜還有一定的防癌效果。大蒜生吃有這麼好的效果，那麼，是否就意味著我們所有人都可以生吃呢？

事實上，由於身體條件的限制，有些人是不宜生食大蒜的，如：

第一、重病患者。由於蒜屬發物，食用大蒜是特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。其次，它就像辣椒一樣，是屬於辛辣食品，對於患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用。不但可能引發舊病，還可能使藥物失效或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康，因此這類人群是不能生食大蒜的。

第二、肝病患者。由於大蒜性熱，能助火，味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷，這是不利於肝病的治療的，因此一定要慎用。

第三、眼病患者。蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，正常人食用後還會刺激流眼淚。如果在眼疾的情況下，再食用大蒜，很容易使眼睛受損，增加新的不適症狀。

第四、虛弱有熱的人。《本草從新》就有記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”，所以身體差、氣血虛弱的人要注意。這類人群是不能食用大蒜的，不然會耗散人的氣血，對於調理身體更為不利。

第五、脾虛腹瀉的病人。這是因為生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化。但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化，對於疾病的治療是會帶來新的問題。

大蒜是日常生活中，必不少的調味料，炒青菜沒放點大蒜，總是覺得不香。涼拌菜也是不能沒有大蒜，要不就不好吃。一些人有生吃大蒜習慣，每天嚼上幾個，吃飯才香。

那麼哪些人不能生吃大蒜呢？記得幾年前，有位上海的明星，說：“吃大蒜只管自己吃著香，不管別人聞著臭。喝咖啡是把苦自己吞下，把芳香灑向人間”。這言語過了激烈了，大蒜還是有許多好處的，只是禁忌人群少吃即可。先來看看大蒜有什麼功效吧！

大蒜主要功效：

殺菌消毒：這是眾所皆知，大蒜含有大蒜酸，進入血液演變成大蒜素，能瞬間消滅病菌，流行病毒。具有抗菌消毒，消除疲勞，增強體質的作用。

大蒜對感冒咳嗽有著輔助食療，而大蒜揮發物，有著獨特的氣味，能增加食慾。對殺蟲解毒有著奇效。另外大蒜含有一百多種有益身體的微量物質，但是有些人不宜吃。大蒜哪些人不能生吃？

1、口腔疾病。比如說口臭，潰瘍，喉嚨痛。大蒜性溫，味辛，氣味濃烈，刺激性強，所以以上人群不宜吃。

2、眼病人群。比如：結膜炎，紅眼病，近視眼，角膜炎，白內障，不宜生吃大蒜。民間有句話說：“大蒜百益唯獨傷眼”。而中醫認為經常生吃大蒜，會嚴重的傷肝損目，吃多了會出現耳鳴，影響記憶力，加重病情。

其他疾病患者，比如肝病，脾虛、腹瀉、重度病情都不可以吃，這類人身體虛，而大蒜揮發性成分，會刺激腸道，出現黏膜出血水腫，惡化病情。

日常生活中要是不生吃的情況下，單純炒菜的用量，夠不成對人體傷害。反而是有好處多多，抗血壓，抗血脂，防癌症，降血糖，提高男性精子的質量，等等功效。

佘小廚（完）

大蒜，或是配菜，或者主餚，一直以來總是被大家推向風口浪尖，有人說它可以抗癌，還有的人說它可以消炎，關於它，事實如何，吃了之後對身體有何作用？又有哪些人不可以食用呢？

大蒜，除了一些基本營養物質以外，其中含有硫胺素、核黃素、尼克酸以及蒜素等物質，另外其中也含有少量的礦物質硒元素和鍺元素。

經常吃蒜，可以不錯的增強身體的免疫能力：

大蒜中的含硫化合物可以促進腸道產生一種酶，或者是另外一種被稱之為臭素的物質，這些物質可以起到適當的增強身體免疫力的作用。

適當的抗衰老：

對於大蒜而言，其中含有一些維生素C、維生素E等康陽哈物質，對於身體的美白和抗衰老方面也有著適當的作用。

抗疲勞的作用：

維生素B1和大蒜素巧妙的結合在一起，可以不錯的消除疲勞，另外也可以較好的恢復體力。

改善糖代謝的作用：

適量生吃大蒜可以適當提高正常人葡萄糖耐量的作用，另外還可以促進胰島素的分泌以及增加組織細胞對於葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

適量食用大蒜，可以起到抗過敏的作用：

適量食用大蒜可以不錯的減輕過敏的反應程度，特別是那些由於溫度的變化而產生的過敏。

對於眼部存在疾病的人群，不建議食用大蒜；

存在肝炎的患者和有非細菌性腹瀉的一些病患，建議少吃或不吃大蒜。

正在服用一些藥物的人群，建議不吃大蒜；

對於大蒜本身存在過敏的人群，不建議食用大蒜。

當然，在這裡還有一點要告知大家：食物僅僅是食物，不會起到治療作用，另外任何食物想要起到一定的作用都需要有一個“量”的限定，但有些時候並不會達到動物實驗當中的劑量，所以對於那些神奇的作用請科學看待。

健康先知道：生吃大蒜可以讓大蒜素充分釋放有抗菌、提高免疫力、改善代謝的作用，然眼病、肝病患者不建議生吃大蒜。

大蒜原產於中亞和歐洲南部，中國漢代絲綢之路時由張騫從西域引進到中國，從此走上了華人的餐桌，成為中國式烹調調味品的大拿。

大蒜的製作方法還有很多，鹽蒜、醋蒜、烤蒜、臘八蒜等等，不過我們不能忽視的是如此眾多不同製作工藝製成的舌尖上的大蒜雖能贏得我們的喜歡，但是其實原始狀態的食物更應獲得我們的青睞，將生大蒜搗碎成泥，置於空氣中10-15分鐘，大蒜中的酸氨素和蒜酶將發生作用生成對我們人體有益的大蒜素，而大蒜素是大蒜對我們有益的主要成分。

大蒜中含有一種獨特的成分---蒜氨酸，當它進入人體血液時會形成大蒜素，而這種大蒜素可以在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒，它區別於普通的抗生素和抗病毒藥物，可以同時殺死細菌和病毒，達到很好的抗菌作用。

同樣是大蒜素的作用，它可以減少血液中膽固醇的含量，溶解血液中不好的脂蛋白---低密度脂蛋白，並且維持好的脂蛋白---高密度脂蛋白的含量，擴張血管而達到防治心腦血管疾病的作用。

大蒜素除了有抗菌和防治心腦血管疾病的作用外，還可以阻斷亞硝胺的形成，並能身體裡的自由基，提高免疫力，可以防治腫瘤。

生吃大蒜可以讓大蒜素充分釋放有抗菌、提高免疫力、改善代謝的作用，然眼病、肝病患者不建議生吃大蒜。