下面阿文就來和大家聊聊酒花的重要性，如何透過酒花來判斷酒的好壞？

一、酒花有哪些種類？

酒花實際上是由於酒精和水的表面張力不同，受到壓力的情況下，表面會形成一層或多層泡沫。例如你搖晃酒瓶，或者將酒從高處倒入容器裡，便會出現這個情況。酒精濃度越高，酒花就越大，但是由於表面張力過大，所以導致酒花消失得很快。酒花越細小的話，消失得越慢，大家給酒花的形狀情況分別給予了不同的稱謂，一共有5種酒花，按照酒花大小來區分。

1、大清花：酒花如黃豆般大小，大小均勻，消失得很快，酒精濃度在60-70度。

2、小清花：酒花如綠豆般大小、消失速度比大清花慢一點，酒精濃度在50-60度。

3、雲花：酒花如米粒般大小、多層重疊，存留時間比較久，約2分鐘，酒精濃度在40-50度。

4、小花：米粒般大小，只是大小不一，大的話如大米，小的話如小米，存留時間與雲花相近，酒度在15-40度之間。

5、油花：顧名思義，酒花像油倒出來的泡沫一樣細而密，是由高階脂肪酸形成的油珠，酒精濃度在4-5度。

二、如何透過酒花判斷酒的品質？

酒花是我們對酒體的首輪印象，倒酒或者晃動酒瓶時，酒液泛起的泡沫就是酒花，而且白酒呈現的色澤是清澈透明的，而且沒有沉澱的狀態。若是按照常規，搖晃後，並倒過來看，如果酒花密集，且均勻分佈，上翻的密度間隙很明顯，且酒花消失慢，酒液清亮透明，那就是優質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分佈不均，且消失很快，則可能是假酒。

三、酒精度和酒花的關係？

53°的酒花和43°的酒花可不一樣。通常有經驗的酒友品酒第一件事不是聞而是用手心按住杯口，輕輕搖一搖，仔細觀察杯中酒花，對酒度有個出不判斷，這是釀酒老師傅總結的規律：60°以上的酒，酒花大，消失得比較快；52°-56°之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍細。持續時間稍微比50°左右的酒稍微短一些；30°左右的酒，酒花特別細，持續時間特別短。

總之，判斷老酒酒質好壞，酒花濃郁持久並不是絕對的。要結合工藝與香型，但好酒必定酒花顆粒大均勻飽滿，晶瑩剔透，持續有10秒以上最佳。多一點真誠，少一點套路，我沒有遠大的目標，只希望看了我的文章的朋友能學多點白酒知識，提高防範意識，不被他人宰割。我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香坤沙好酒、老百姓心中的健康純糧酒推向給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒！

以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒，無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。

一般地講，大部分酒廠蒸餾時，看花分為以下幾種：

（1）大清花 酒精濃度一般在65％~82％範圍內。

（2）小青花 酒精濃度一般在58％~63％之間。

（3）雲花 酒精濃度在46％時最明顯。

（4）二花 酒精濃度一般在10％~20％之間。

（5）油花 酒精濃度一般在4％~5％時最明顯。

看花摘酒是白酒蒸餾過程掌握酒度高低的一項傳統技藝，同時也能透過觀花大概確定酒的品質。

文章開頭先做個說明避免引起誤會，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，於是向老人家請教，心想作為愛酒之人不應該只懂得喝酒，更應該懂得分享。於是寫下釀酒老師傅“觀花擇酒”掌握白酒度數高低的真傳。

《調鼎集》書中有這麼一段話是這樣總結酒花的：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。”意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。其實酒質的好壞並不能完全透過酒花來判斷，準確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在中國白酒傳統釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨門絕技。下面我們來了解酒花與酒度到底有什麼關係，對我們日常品酒又怎樣的啟發。

一、酒花是怎麼來的？

酒花的產生是由於酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現象越明顯，形成的酒花越均勻，持續時間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續時間很短。

二、酒花有幾種形態？

老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質最穩定也最好喝的。在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說明酒度不穩定，而且頭酒的呈香呈味物質含量低，口感不好，所有釀酒時需要掐頭。中段就是我們最好的酒了，均勻飽滿，消失慢，酒體豐富穩定。後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時散得快，有花即散，這時候要停止摘酒了，隨後就是高度尾酒，通常會留著尾酒，取酸度高的作為尾酒調味酒使用。

大清花：酒花如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒度在60°-70°，70°時酒花最明顯。

小清花：酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50°-60°，58°時酒花最明顯。

雲花：酒花大如米粒、相互重疊，可疊2-3層，存留時間比較久，酒度在在40°-50°，46°時酒花最明顯。

二花：又稱小花，形狀似雲朵，大小不一，大的如大米，小的如細米，留存時間也不長，15°時酒花最明顯。

油花：酒花大如小米的四分之一，布面液麵，是純系高階脂肪酸形成的油珠，酒度在4°-5°最明顯。

三、酒花對我們日常生活品酒有何啟示？

日常生活中我們品酒時也需要對酒度進行判斷，萬一謊報酒度怎麼辦？53°的酒花和43°的酒花可不一樣。通常有經驗的酒友品酒第一件事不是聞而是用手心按住杯口，輕輕搖一搖，仔細觀察杯中酒花，對酒度有個出不判斷，這是釀酒老師傅總結的規律：60°以上的酒，酒花大，消失得比較快；52°-56°之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍細。持續時間稍微比50°左右的酒稍微短一些；30°左右的酒，酒花特別細，持續時間特別短。

除此之外酒度跟香氣也有關係，55°以上的白酒，香氣比較收斂；50°-55°的白酒，香氣濃郁並且散發快；45°-50°以下的白酒，隨著酒度降低，香氣逐漸減弱；40°以下的白酒，香氣比較寡淡，而且水味重。

記住了只看酒花能完全判斷酒質的好壞，但好酒必定酒花顆粒大均勻飽滿，晶瑩剔透，持續有10秒以上最佳。如果尋不到高質量醬香作為口糧的路子，可以問小陸，因酒結緣，喜逢佳釀！

謝謝你的邀請，這個分兩塊說，酒花分幾種，分為大清花，小青花，雲花，豆花，二花，油花，可以透過酒花看酒的度數，洋河酒的酒花代表那是42度的雲花，52度的豆花，62度大清花，度數越高，酒花越大。第二如何透過酒花看酒質，其實酒花不是唯一額標準，我正常喝酒會把酒瓶倒過來，搖晃一下，看酒花看看酒怎麼樣，在相同的品種中，酒花大，度數高，酒花消失的慢，酒越好，越綿柔，越酬和。酒花消失的快，酒不好。酒花一樣大，消失的慢，那麼酒更好。還有一個酒的掛杯，把酒倒一半在酒杯裡，搖晃一下，看杯壁有沒酒珠，叫掛杯看酒。大家可以試試。

今天黃老師要給大家分享的白酒知識就和白酒自身的魅力有關，那就是白酒酒花的種類都有哪些，我們又該如何從酒花辨別酒質好壞？

一、酒花有幾種形態？

老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質最穩定也最好喝的。在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說明酒度不穩定，而且頭酒的呈香呈味物質含量低，口感不好，所有釀酒時需要掐頭。中段就是我們最好的酒了，均勻飽滿，消失慢，酒體豐富穩定。後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時散得快，有花即散，這時候要停止摘酒了，隨後就是高度尾酒，通常會留著尾酒，取酸度高的作為尾酒調味酒使用。

二、怎麼透過酒花來看酒的品質

酒花的大小是看酒花的第一個標準。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，有小米花的白酒是達到極致的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大，既然有小米花，那就會有綠豆花、黃豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒裡的營養物質越多，酒花越小。看酒花的第二標準是看它的韌度，所謂韌度就是不破，也就是存在的時間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存放的時間越長。看酒花的第三標準是看酒花的分佈，酒花分佈越均勻越好。因此，酒花的直徑越小越好，酒花的韌度越長越好，酒花分佈越均勻越好。

三、溫度的影響

溫度對於酒花影響的程度也是比較大的，溫度比較高，面花比較大，花子不均勻，坐花時間就比較短。溫度較低，面花細小均勻、有堆花、坐花時間長、裡花持久。當不同季節的時候搖晃同樣的白酒，你也能夠看到酒花的確是出現了很大的變化，因此想要藉此判斷也要注意溫度的影響。

目前市面上也出現了酒花劑和增稠劑，因此酒花並不是判斷酒度和酒質的標準，也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時，能多一種小玩意，透過酒瓶，領悟到更深的“酒意”。下次喝酒時，別忘了試一試哦！

需求價效比高，親民價格純糧食的醬香酒，我相信也是眾望所向。茅臺鎮上面不止茅臺酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒，這道理大家都懂，但是靠譜的酒廠，渠道除了透過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。

主要致力於弘揚中國傳統白酒文化，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液