潰瘍性結腸炎是一種直腸和結腸慢性炎症疾病。主要表現為腹瀉、腹痛，大便中常伴有粘液和膿血，每日大便2～4次，嚴重者可達10次以上。病情輕重不等，多反覆發作或長期遷延呈慢性經過。病人往往表現營養不良狀態、消瘦貧血。飲食原則就是高熱能、高蛋白、高維生素、少油少渣膳食，在飲食調養過程中，患者及其家屬應注意哪些食物對患者效果好，哪些食物患者食後感到不適或有過敏反應，及時總結經驗，不斷摸索適合的飲食。但下面的食物要特別需要注意：

1.慎吃海鮮

海產品中的蛋白質不同於我們經常吃的食物中的蛋白質，某些異種蛋白質易引起過敏，加重炎症反應，所以潰瘍性結腸炎患者一定要慎重食用海鮮。疾病活動期也不建議喝牛奶及乳製品。

2.少吃粗纖維食物

應儘量限制食物纖維，特別是纖維素含量高的食物，如韭菜、芹菜、白薯、蘿蔔、粗雜糧、幹豆類等。

3.不宜吃油膩食物

潰瘍性結腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴重者伴有脂肪瀉，應採用少油的食物和少油的烹調方法。對伴有脂肪瀉者，可採用中鏈脂肪酸油脂，如椰子油。腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜餚應儘量少油，並經常採用蒸、煮、燜、氽、燉、水滑等方法。

4.忌刺激性食物

潰瘍性結腸炎患者應禁忌辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜、生薑、生蔥。也不要食用過冷、過熱的食物。夏天尤其要避免食用冷飲和剛從冰箱裡拿出來的食物。

總體來講，潰瘍性結腸炎患者應選擇柔軟、清淡、少渣、易消化、富於營養、有足夠熱量的食物，少量多餐，在急性發作期與爆發型病例，嚴重者最初幾天宜禁食，可用靜脈高營養治療，使腸道得到休息，症狀好轉後可逐步過渡到流質、無渣或少渣半流質等。

對於潰瘍性結腸炎患者的飲食目前並無特殊的要求，但是飲食因素在潰瘍性結腸炎的發生和發展過程中發揮了重要的作用，因此飲食的總體原則是在急性發作期以流質為主，當病情控制後以高熱量、高蛋白、高維生素，少油、少渣、少纖維飲食為主。牛奶和奶粉還是少喝為好，有報道停用奶製品可以減少潰瘍性結腸炎的複發率。

1、飲食有節。潰瘍性結腸炎患者飲食要有規律，三餐定時定量，不過分飢餓，也不暴飲暴食，這樣有利於腸道消化平衡，避免因無節制飲食而致腸道功能紊亂。此外，應儘量少食多餐，減輕腸道負擔。

2、注意補充營養。潰瘍性結腸炎患者食慾較差，加之腹瀉丟失大量營養物質因此，應進食高營養的物質以補充。可選用含優質蛋白的魚肉、瘦肉、蛋類製成軟而少油的食物如氽魚丸、雞肉丸、龍鬚麵等。

3、避免誘發因素。潰瘍性結腸炎患者應以清淡食物為主，避免油膩食物。

避免食生冷刺激性食物。如辣椒、生薑、芥末、生蔥以及酒精等均會對患者腸道產生刺激，特別是辛辣食物容易逬一步加重患者症狀，而生冷食物也容易加重患者的腹瀉和腹痛情況，所以飲食中需要避免。

避免纖維多的食物。如韭菜、芹菜、豆類、堅果、豌豆等均會增加患者的排便次數、腹部絞痛次數以及脹氣頻率。特別是堅果當中含有大置的不可溶性粗纖維，消化起來比較困難，患者疾病發作時使用上述高纖維類食物容易誘發症狀發作。

避免碳酸飲料。如啤酒以及汽水中含有大量的碳酸，容易對消化道形成刺激併產生大量的氣體，同時碳酸飲料當中含有大量的咖啡因以及糖分和人工甜味劑等，均可能誘發患者的疾病發作。

由於食用乳製品之後可能誘發腹脹、腹瀉等情況，也應該謹慎選擇。

需要注意的是，患者適合吃哪種食物、不適合於吃哪種食物應該是個體化的，應該根據患者的病程、病變部位和病情程度等做適當的調整。