按麵糰的材料，在麵粉中央埋入鹽、糖、酵母。水油麵由麵粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用40-50度左右的熱水。如果熱水溫度高，一定多次少量加入，並且不要直接淋在酵母上，避免酵母直接被燙死。。揉成麵糰蓋上溼布發至2倍大不粘烤盤上刷上油，將麵糰分成劑子醒發一下就可以

麵食在北方人的食譜中可以說是一種主要的食食物，甚至是一種不可或缺的食物，就像南方人喜歡吃米飯是一樣的，鍋盔作為一種陝西的特色主食還是被很多人喜歡的，天天吃饅頭，偶爾烙兩個鍋盔來吃，換換口味兒也是不錯的，今天就教大家來做一道陝西特色的油酥鍋盔。

食材

麵粉 1000g發酵粉 1包（15g）十三香 1盒蔥花 少許菜油 少許黑芝麻 少許鹽 適量

方法/步驟

鍋盔是用發麵來做的，所以首先我們要先發面。取適量麵粉倒入盆中，加入發酵粉，一般家裡用的都是15克小包的發酵粉，如果不著急的話，可以加半包，著急就把整包全部倒進去。我這裡到的是一整包。

2.先把加了發酵粉的麵粉拌勻，然後加水最好是用溫水，加水的時候要多次少加，邊加水，邊攪拌麵粉，要儘量使所有乾麵粉都能沾上水，

3.現在可以把加水攪拌以後的麵粉倒到案板上揉。

4.揉至麵糰表面光滑的時候就可以了，放到盆中蓋上蓋子，放到比較暖和的地方，大概兩個小時以後，麵糰就發好了，冬天天冷，也許時間會久一點，不要著急，要等麵糰全部發開，像這種蜂窩狀才能使用。

5.蔥花切好備用

6.取出發好的麵糰，重量大約一斤二量左右，加少許鹼面揉至團狀，用擀麵杖擀來開，厚度大約兩毫米。

7.在擀好的面片上刷上一層，油不要刷的太多，儘量不要刷得太靠邊兒，依次撒上鹽，蔥花，和十三香。

8.然後從寬的一面開始卷，把面片兒捲成筒狀，像圖中一樣

9.分別從面的兩頭開始往中心卷，像圖中所示一樣，捲到中心後上下重疊，撒上黑芝麻，用力一按，這樣夾心麵糰就做好了。

10.用擀麵杖擀開面團，不要用力太猛，因為裡面有蔥花，用力太大，會把麵糰兒擀破。儘量擀的圓一點，厚度大約是五毫米到六毫米。

11.電餅檔開啟開關，並在表面刷一層油，待電餅檔表面加熱以後放入擀好的麵餅蓋上蓋子，六分鐘以後，翻一次，再等五分鐘關火，此時不要取出，一分鐘後再取出來。

12.好了，又香又酥的鍋盔出鍋了，是不是看著就很美味！注意，切的時候不能像切菜似的，而是要用力剁開，否則不僅影響美觀，而且也影響口感。

注意主食鹽不要放太多哦

大家好 我是鈺媽

今天我們來聊聊 烙油鍋盔的油麵做法 吧

我們所用到的材料有 麵粉2000克 雞蛋一個 溫水1380克 酵母10克 白糖10克

做油酥的食材 麵粉4勺 半碗 鹽適量

發麵的步驟1

準備1380克溫水 倒出半碗 加點白糖 攪拌糖融化 再倒入10克酵母 攪拌好備用

步驟2

準備個大盆 把麵粉倒入盆中 打入一個雞蛋 倒入酵母水 溫水要慢慢加入 邊倒水邊攪拌 攪成粘手的大面絮

步驟3

準備一碗溫水 這個時候的面是非常粘手的 柔面的時候感覺粘手 就粘點水 柔到麵糰光滑 蓋上保鮮膜發麵到原來的2倍大

步驟4

面發好後 放到面板上柔光 備用

步驟5

油酥的麵粉倒入碗中 放入白糖 油燒開倒入碗中 攪拌均勻

步驟6

把柔光的發分成大小均勻的面劑 這個根據個人的鍋來分面劑子 把麵餅擀開 抹上油酥 捲起來 麵餅捲起來後整理一下 再次擀開放入鍋中烙 這個餅全程多翻幾次 用小火烙 烙到兩面金黃 用鏟子按壓快速回彈 這個餅子就熟了 做法很簡單