【涼皮醬汁的製作方法】

食材：

黃瓜，蔥，蒜，花椒，八角，桂皮，麻醬，辣椒油，香醋，香菜，麵筋。

製作方法：

第一步，麵筋就是洗面之後剩下來的麵糰，麵筋可別丟，加入發酵粉揉一揉，發酵後上鍋蒸，就是麵筋了，麵筋蒸好之後，放涼切成小塊，黃瓜洗乾淨後切成絲。

第二步，起鍋燒油，油溫升至6~7成熱時轉小火，往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒，一定要小火，火候太大的話，香料一放進去就容易炸糊，不僅沒有香味還有糊味了，那麼這個醬汁就失敗了。

第三步，炒出香味之後再倒入一大碗水，水開之後加入生抽、鹽，晾涼之後就是我們的調料水了。蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，撒上少量的食鹽，攪拌均勻再淋上開水，放涼之後就是蒜水了。

第四步，準備一個乾淨的小碗，碗中加入2勺麻醬，再加入少量的水，用筷子攪拌開，就是麻醬水了。把涼皮切成長條，整齊地碼放在盤中，再將麵筋、黃瓜、調料水、蒜水、麻醬水倒進去，攪拌均勻，再淋上香醋、辣椒油、香菜，攪拌均勻，這樣我們的涼皮就製作好了。

【烹飪小貼士】

1、在製作醬汁的時候，調料的放入順序也非常的重要，其中香菜或者蔥花要在最後放進去，因為泡久了的話就會變色變味，所以事先調好醬汁先淋在食材上面，而香菜和蔥花要在開吃的時候再放進去。

2、醋的種類有很多，有香醋、白醋、陳醋，如果大家要製作冷盤的醬汁，最好用香醋，味道會更加好一些，而白醋、陳醋味道有一些太重了。

3、雖然這是一個萬能的配方，但是並不是一成不變的，因為大家的口味都不一樣，有人不吃蔥，有人不吃蒜，也有人不吃香菜，雖然這些都是冷盤的必備品，但是有的朋友不愛吃也可以不加，大家可以根據自己的喜好來加調料。

涼皮的料水做法:

1.桂皮，八角，小茴香，香葉，花椒，丁香等香料放入水中小火煮出香味，關火撈出香料，香料水放涼備用

2.涼皮醋醋水的做法:

準備醋跟水的比例是一比一，放入鍋中加入桂皮，八角，小茴香，香葉，花椒，丁香等香料小火煮開，煮開後煮兩分鐘撈出香料放涼備用

3.涼皮蒜水的做法:

大蒜搗成蒜泥，加入適量白開水

4.涼皮辣椒油的做法:

碗中放入粗細兩種辣椒麵，放入花椒粉，白芝麻，花生碎，鹽，五香粉。鍋中加入菜籽油，放入桂皮，八角，小茴香，香葉，花椒，丁香等香料放入蔥段，香菜，小火慢炸，炸出香味後潑入辣椒粉中，倒入幾滴白醋即可。