關於塗層掉完瘋狂粘鍋這點，本中華小廚神深有體會......

市售鍋具多有塗層，雖然能增強「不粘鍋」之類的屬性，但也帶來了日常清潔、保養等的難度，而且塗層效果實際上也會隨著時間遞減，甚至可能滲入食物等。

來自日本OIGEN 研發出專利「裸制技法」，推出「源」與「返」兩款無塗層的裸制鑄鐵鍋，希望給人們帶來更健康的飲食和愉悅的烹飪時光。

OIGEN 的專利「裸制技法」以 300 年前的鑄造技術為基礎，融入現代技術改良，利用精密計算後的高溫燒製，將表面的碳燃燒殆盡，萃化生鑄鐵表面而形成的氧化膜層，取締額外加工的塗層技法。

自 2003 年研發出「裸制技法」後，OIGEN 透過與歐、美、亞洲專業廚師的交流，勾勒並不斷改進，最近帶來了獨特的「源」與「返」。

由於壺型鍋的特殊造型，「源」無法直接熔鐵澆灌，需拆分兩部份，再透過特殊工法將上下兩部分連線，最終形成具有獨特曲線的精美鍋具。得益於「圓壺」造型，水蒸氣能夠不斷迴圈對流，達到如烤箱般的烘烤效果。

同時，還能防止食物表面乾燥，鎖住食物原汁原味，尤適合燜、燉及烤的烹飪方式。在深入研究世界各地專業廚師的使用習慣後，「返」具有理想的深度與角度。長手柄上帶有特殊設計的防滑層和專屬拇指的淺窩，大角度的手柄設計可以讓人省力地傾斜，提供稱手舒適的烹飪體驗。

由於鑄鐵材質無冷熱點的問題，加熱後的「返」能讓鍋內食材與鍋子接觸面都維持相同溫度，因而是處理肉類的絕佳幫手，當食材放入後，快速加熱表面，將肉汁原封不動鎖住，保有外脆內嫩的絕佳口感。

廣大的表面積，可運用底部及側面極大地發揮烹飪的作用，配合開放式斜型鍋面，在加熱時便於釋出不必要的水分，避免美味流失和食材少交，最佳化鍋具的應用。鑄鐵鍋具有極佳的比熱特性，能夠穩定均勻加熱，不會產生表面的冷熱點問題和劇烈溫差變化。

「源」與「返」作為裸制鑄鐵鍋，無塗層表面能加倍提供輻射熱，讓食材各部位穩定受熱，發揮出食材的最佳風味。厚實的鑄鐵鍋同時具有高蓄熱性，散熱速率慢，能夠充分享受一頓熱乎乎的美食。也由於能均勻受熱、高續熱性，穩定加溫、優異的輻射熱等特性，「源」與「返」無熱源限制，IH 爐、瓦斯爐、電磁爐、烤箱都能穩定使用。且鍋具表面具有經燃燒碳原子後而產生的毛孔，在簡單的開鍋後，能更有效地吸附油脂，形成自然的保護膜，無需塗層即可達到不粘鍋的效果。

鑄鐵鍋也無需洗潔劑即可清潔，告別化學危害。「源」與「返」由 OIGEN 具有 167 年鑄鐵歷史的鑄造所精心製作，從熔解、灌模、冷卻、塑型、燒製、研磨到品管，每一步都由富有經驗的匠人細細考究而成。

我家是用電腦炒菜鍋，它的特點是不粘鍋，不用鍋鏟，省電。少油，少鹽，環保，把你要炒的菜切好，倒入鍋裡，它自已炒，

大家炒菜都用什麼鍋，不粘鍋，不要帶塗層的有什麼推薦？

1.按照教程進行開鍋，開好後，沒有放油還真煎了一個雞蛋，確實是不粘鍋

2.手柄可以拆卸，裝上短的手柄後，可以當作湯鍋，我覺得用來煮火鍋應該也可以

3.這個鍋還有配一個蒸籠，很好用，可以用來蒸包子饅頭，蒸魚等

4.鍋的重量比較輕盈，一個手也能翻鍋，也很好清洗

這個問題呢，我個人是這樣一個看法。只要是鐵鍋就行，主要是看怎麼開鍋，新買來的鍋，第1次要整體燒紅。然後倒上油養一遍，以後用起來就不會粘了。不用花大價錢去買一些不粘鍋啊，什麼之類的，這些都沒什麼區別的，一般的鐵鍋養好了，越養越好用，基本上就不會粘。

我建議大家用普通的鍋個就可以了。鍋子買回來的時候要把它全部燒一片燒紅。用清水把它沖涼，用鋼絲球擦去鍋子上面的汙漬。用洗潔精把它清洗乾淨。然後燒油把它煎一下就可以了。如果想要讓他不粘鍋，先把鍋子燒紅用油過一下再油倒出來就可以了。炒菜時重新放入清油，它就不會粘鍋了。

以前我也是買了好多炒鍋，都不好用，也是別人給推薦了幾款不粘鍋，現在炒菜都用不粘鍋，尤其是我這種不太會炒菜的。

下面就分享幾款我買的不粘鍋：

第一款：炊大皇炒鍋

這款炒鍋是我用的最久的，推見給很多人的一款，炒鍋底層比較厚，煎魚都不破的，又好清洗，不太怎麼出油煙，電磁爐天然氣液化氣都可以用，是真的不粘鍋而且還便宜，分尺寸購買，從89到110塊錢就買得到，好用又實惠。

第二款：蘇泊爾麥飯石炒鍋

這款蘇珀爾的是我媽媽特別喜歡用的，媽媽也給我買了一個，但是我沒用，看媽媽用的不錯，媽媽說不放油都可以煎雞蛋，雞蛋可以在鍋裡滑動的那種，這個鍋子有點重，價錢200元以內。

其實所有的炒鍋，在剛買回來的時候，先用油加熱烤一下鍋子，這樣的話粘鍋的問題就會少一點，家裡老人說的，真的是管用的。

我的建議就是這樣，希望可以幫助到你，

不帶塗層，又想不沾，這種鍋是還真的有的

和不粘鍋不一樣，這種鍋的材料用的是不鏽鋼

採用蜂窩技術，達到不沾效果

amercook 不鏽鋼高階系列鍋具你可以去搜一下