大家應該都知道毛肚是牛的胃，具體地說，是牛的瘤胃。

中國食物成分表中沒有牛的瘤胃，但是有牛的網胃（牛肚）的資料，鑑於牛的瘤胃和網胃的組織學結構較為相似，均為角質層+肌層，所以這裡先用牛肚的資料代替。

100g新鮮牛肚的成分主要有：

83.4g水，14.5g蛋白質，1.6g脂肪，0g碳水化合物，104mg膽固醇；其他微量元素沒有含量特別突出的，這裡不再贅述。

翻譯成人話就是：毛肚就是牛的胃，除了水之外，主要都是蛋白質，然後含有一丁點兒脂肪。

黃喉

也就是從心臟出來的那些大血管！

一般主動脈能有60cm以上的長度是可以用來做菜的，所以就不用再糾結一頭牛隻有一個喉嚨那麼一盤黃喉是幾頭牛做的這種問了

由於中國食物成分表2002版與2004版中均沒有對豬或牛的主動脈弓的營養成分進行測定，所以我們只能根據主動脈弓的組織學結構進行推測嚕。鑑於豬和牛的血管結構和人的非常相似

主動脈弓分成三層膜，外膜、中膜和內膜。

簡單地說，內膜由彈性蛋白、少量的膠原纖維、彈性纖維和少許縱行平滑肌構成。中膜主要由環形平滑肌、膠原纖維、彈性纖維、彈性膜和基質組成。外膜由較疏鬆的結締組織組成。而且，大動脈的中膜是所有動脈裡最發達的。

然後這麼多看不懂的話翻譯成人話就是，黃喉，也就是大血管，就是由各種形狀的蛋白質組成的。

順便一提，正是由於有大量的彈性纖維、彈性膜等結構，用筷子夾黃喉時，手感才是彈彈的。

理論上來講，其實這些大血管裡還可能含有一些膽固醇，但是這些膽固醇一般在血管硬化的時候會比較多，而我們吃掉的豬兒和牛兒們，都是在年少不懂事哦不年輕力壯的時候就給我們貢獻出了它們的主動脈弓，所以很少會有血管硬化的情況出現，大家吃的時候也會看到黃喉裡面都是很光滑的

那麼我們平時一般是怎麼吃的呢？

黃喉和毛肚，一般都是保留完整的形態，最多切開，不會剝掉皮之類的，所以我們可以把它們看作處理前後營養成分不變。

作為四川人民，我們果斷是用來煮火鍋，由於火鍋底料中含有的油鹽非常重，所以黃喉和毛肚下鍋之後少不了渾身浸滿含鹽的湯。撈起來的時候，由於鍋表面有大量的浮油，這些浮油會把毛肚和黃喉全身包滿。鑑於毛肚的單位表面積明顯大於黃喉，那麼起鍋的時候毛肚是會帶很多油起來滴。

那麼它們下肚的時候，就是一坨坨裹著油的鹹鹹的蛋白質。而蛋白質會被人體的蛋白酶水解為氨基酸和短肽，脂肪會被水解為甘油和脂肪酸。鹽分會以鈉離子的形式吸收。

所以最後的結論就是，黃喉和毛肚如果以煮火鍋的方式吃下去，主要會變成氨基酸和短肽，外加一些甘油、脂肪酸，以及少量的鹽分

毛肚:毛肚，說白了，就是牛的胃，除了水之外，主要都是蛋白質，然後含有一點脂肪。

黃喉:黃喉，也就是大血管，由各種形態的蛋白質組成的。

至於轉變成什麼營養物質嘛，結論就是黃喉和毛肚如果以煮火鍋的方式吃下去，會變成氨基酸和短肽，外加一些甘油、脂肪酸，以及少量的鹽分。如果一個搞不好呢還會帶點亞硝酸鹽起來。對於那些不愛動又愛吃高油食物的吃貨們，吃多了，它們最終可能會成你你們肚子上一坨坨的肉。哈哈

溫馨提示:好吃不多吃，小心長胖哦！