鹼水粽子的做法和配料：

主料：糯米1000克、鹼水5克、生油、

輔料：白糖、粽葉

做法：

1.先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水)。

2.待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻(必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。

3.竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張，折攏成尖角鬥形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。

4.先將兩邊的竹箬向裡折攏，再將前後的竹箬向裡折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

5.裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。

6.裹好後，米粽搖起來，裡面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

7.取一淨鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

由於粽子包好後，並不是馬上就食用，期間會有很多感染細菌的可能，所以吃之前一定要加熱。吃涼粽子很容易胃疼，雖然，包粽子的葦葉和荷葉以及糯米對人體都有清熱解毒的功效，但並不是所有的人都適合吃鹼水粽。

鹼水粽子的特色

　　色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外，還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細原料做餡，製成各種風味的品種。

小竅門&溫馨提示

糯米要提前泡發10小時以上；

煮粽子的水一定要沒過粽子才行；

往粽葉裡舀入一勺糯米後用筷子捅一捅，稍微壓實，這樣包出來的粽子比較好看；

做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷凍層儲存，吃的時候放蒸鍋里加熱。

如果是用普通的鍋煮粽子，時間要適當延長，差不多煮4小時左右。

這樣做的粽子晶瑩剔透，又韌性。

鹼水粽是粽子的一種，因為做粽子的食材裡有鹼水，所以叫鹼水粽。做這種粽子需要把糯米放在鹼水裡泡一晚上，瀝乾水後再包粽子。馬上就要到端午節了，又是一年吃粽子的時候。那麼鹼水粽要怎樣才能做到晶瑩剔透呢？其實只要方法對了，做出來的鹼水粽就會晶瑩剔透。

鹼水粽的做法

食材：糯米、食用鹼、粽子葉、棉線

步驟：

1、粽子葉泡一天或者一晚上，洗淨後放入鍋中，放水燒開後再煮五分鐘撈起泡入冷水備用。

2、糯米洗淨後放入鹼水中，一盆水大概半勺食用鹼。稍微攪拌一下，然後浸泡一晚上。讓鹼水滲入到糯米里。泡好後，撈出瀝乾水分。

3、把粽葉的梗剪掉一點，向著葉尖的方向逆時針圍成圓錐狀，帶梗的一面疊在葉尖面的裡面。

4、把泡好的糯米舀入到用粽葉圍好的圓錐裡，九分滿，然後用筷子戳一下。然後把葉子蓋下來，用虎口卡成三角形。把上面的葉子逆時針轉到三角形的一個邊上。最後用棉線捆上，這樣就包好了粽子。每一個地方包粽子的手法方式不一樣，粽子的外觀不是太重要，只要包嚴實就好。

5、然後把粽子放入鍋中，加上水，水燒開後，中火煮一個小時左右，然後小火慢慢悶一個多小時就可以了。

這樣做出來的鹼水粽就是晶瑩剔透的。

粽子是中國的傳統美食，品種有好多種，有豆沙的，有豬肉餡料的，也有蛋黃餡的，味道都很好吃，深受全華人民的喜愛。

粽子的傳統意義

愛國詩人屈原投身汨羅江知之後，百姓莫不感嘆哀傷，百姓為免讓魚蝦侵蝕屈原，紛紛將米糧投入江中，希望魚蝦只顧吃這些米糧而不損傷屈原的肉身。 而後屈原託夢百姓說，米糧投入江中被江中的蛟龍所食，如果用葉子包裹，再綁以五色繩，則可以免遭蛟龍吞食，這才有了後來的粽子。