低筋麵粉500克，糖25克，乾酵母5克，溫水250克。先用少許麵粉加糖和酵母拌均勻，加再少許溫水一起拌均勻，其目的是讓酵母發酵，然後把麵粉開窩，倒入已經發酵的材料，加入溫水。再拌均勻，過程要用力發覆壓勻，搓至光滑。用保鮮紙覆蓋靜止發酵半小時，製作麵皮時取一小塊，用擀麵棍開皮，包餡，靜止十分鐘後上鍋蒸，即成。

1.取一大盤裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌

2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團

3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上

4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻

5.分次少量加入高湯

6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

7.較好的肉拌入切細粒的蔥花

8.做好的餡料

9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個

10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口

11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大

12.水開上鍋蒸10分鐘

13.蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了

小籠包怎麼做好吃？麵皮很關鍵，小籠包是用冷水和麵還是熱水？很多人都錯了，正確應該這樣做，這樣做小籠包麵皮蓬鬆，就連外華人都喜歡吃，用麵粉做出來的食物比他們麵包好吃太多了。

要說起小籠包，我想每個人應該都是吃過的吧，甚至是很多人在家中偶爾也會嘗試著去做小籠包，小籠包在我們國家還有有著非常久遠的歷史的，基本上每個地方的小籠包還有著不同的特色，不過不管是在哪個地方，小籠包都有著一個共同點，那就是皮薄滷足、鮮香美味。而且，小籠包如今可以說是一種享譽中外的一道美食了，不僅是華人，很多外華人也都非常喜歡吃我們的小籠包，他們都覺得，我們的小籠包與餃子一樣，都有著非常獨特的味道，別具一番風味。

不過小籠包的做法形式又有很多種，最普遍的兩種就是有湯的和一種沒有湯的，就好比有湯的小籠包又在裡面加入了皮凍，吃的時候咬開之後會出現非常濃郁的湯汁，被我們叫做是小籠湯包，皮又薄又筋道，而且做的時候麵粉並不需要發酵，而且灌湯包比小籠包稍大一點，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁。另一種沒有湯汁的小籠包，也就是一般我們常見的那種肉包了，皮相對沒有小籠湯包那麼薄，但是吃起來也是非常不錯的，不過和好的面需要先發酵，和麵就需要把握一個重點，是用冷水和麵還是熱水？很多人都錯了。

不過真要說起來，大家應該也都知道，在我們的北方，很多小籠包用到的大多都是發麵，小籠包的麵皮用的也大多都是死麵，而最出名的上海小籠包則是還會在裡面加入一些撈麵，然後只用清水和麵，這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就是這樣做出來的小籠包麵皮都比較偏硬一點，特別是放涼之後。既然小籠包都是用清水和麵，那麼用什麼粉？用什麼溫度的水做出來的麵皮肯定也是都有很多不同的，小籠包怎麼做好吃？麵皮很關鍵，是用冷水和麵還是熱水和麵呢？小編就教大家怎麼做小籠包更好吃。這樣做小籠包連外華人都喜歡吃，麵皮蓬鬆，口感好。

當然，做好的小籠包的麵皮的筋度肯定與麵粉還是有一定關係的，不過還有一點最主要的原因就是水溫了，很多人在做小籠包麵皮時用的都是冷水，其實這樣是錯得，用煮沸的熱水和麵做出來的小籠包麵皮才能更加蓬鬆。

和麵

接下來小編就教大家用熱水怎麼做小籠包吧？首先我們先要將材料準備齊全，我們要用到的就是中筋麵粉200克、沸水100克，豬肉餡150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮凍，而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜，再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。

材料都準備好之後我們就要開始和麵了，我們要做的就是先做一些蔥姜水了，姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻，之後再浸泡半個小時左右，而麵粉則是分多次加入熱水揉成光滑的麵糰，然後放置20分鐘。時間一到，我們就能夠將做好的蔥姜水過濾掉蔥薑末之後將水加入到肉餡，隨後再把準備好的生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。最後再將蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻，而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁。

至於麵皮怎麼擀，我想就不需要多做說明了吧，在這裡要提醒大家一點的就是包之前我們要先把肉皮凍放入餡料中將其攪拌均勻，蒸的時候我們還可以在蒸籠中先放入胡蘿蔔片能夠有效的起到防粘的作用。開大火只需要蒸大概不到10分鐘左右就完成了。這樣做出來的小籠包麵皮就會顯得非常蓬鬆，怎麼樣，小籠包是用冷水和麵還是熱水和麵你學會了嗎？

小籠包怎麼做好吃？麵皮很關鍵，小籠包是用冷水和麵還是熱水？很多人都錯了，正確應該這樣做，這樣做小籠包麵皮蓬鬆，就連外華人都喜歡吃，用麵粉做出來的食物比他們麵包好吃太多了。

要說起小籠包，我想每個人應該都是吃過的吧，甚至是很多人在家中偶爾也會嘗試著去做小籠包，小籠包在我們國家還有有著非常久遠的歷史的，基本上每個地方的小籠包還有著不同的特色，不過不管是在哪個地方，小籠包都有著一個共同點，那就是皮薄滷足、鮮香美味。而且，小籠包如今可以說是一種享譽中外的一道美食了，不僅是華人，很多外華人也都非常喜歡吃我們的小籠包，他們都覺得，我們的小籠包與餃子一樣，都有著非常獨特的味道，別具一番風味。

不過小籠包的做法形式又有很多種，最普遍的兩種就是有湯的和一種沒有湯的，就好比有湯的小籠包又在裡面加入了皮凍，吃的時候咬開之後會出現非常濃郁的湯汁，被我們叫做是小籠湯包，皮又薄又筋道，而且做的時候麵粉並不需要發酵，而且灌湯包比小籠包稍大一點，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁。另一種沒有湯汁的小籠包，也就是一般我們常見的那種肉包了，皮相對沒有小籠湯包那麼薄，但是吃起來也是非常不錯的，不過和好的面需要先發酵，和麵就需要把握一個重點，是用冷水和麵還是熱水？很多人都錯了。

不過真要說起來，大家應該也都知道，在我們的北方，很多小籠包用到的大多都是發麵，小籠包的麵皮用的也大多都是死麵，而最出名的上海小籠包則是還會在裡面加入一些撈麵，然後只用清水和麵，這樣做出來的小籠包大多都比較方便味道也非常不錯。不過唯一一點不好的就是這樣做出來的小籠包麵皮都比較偏硬一點，特別是放涼之後。既然小籠包都是用清水和麵，那麼用什麼粉？用什麼溫度的水做出來的麵皮肯定也是都有很多不同的，小籠包怎麼做好吃？麵皮很關鍵，是用冷水和麵還是熱水和麵呢？小編就教大家怎麼做小籠包更好吃。這樣做小籠包連外華人都喜歡吃，麵皮蓬鬆，口感好。

當然，做好的小籠包的麵皮的筋度肯定與麵粉還是有一定關係的，不過還有一點最主要的原因就是水溫了，很多人在做小籠包麵皮時用的都是冷水，其實這樣是錯得，用煮沸的熱水和麵做出來的小籠包麵皮才能更加蓬鬆。

小籠包的做法:

接下來小編就教大家用熱水怎麼做小籠包吧？首先我們先要將材料準備齊全，我們要用到的就是中筋麵粉200克、沸水100克，豬肉餡150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮凍，而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜，再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。

材料都準備好之後我們就要開始和麵了，我們要做的就是先做一些蔥姜水了，姜蔥姜切成末放入水中攪拌均勻，之後再浸泡半個小時左右，而麵粉則是分多次加入熱水揉成光滑的麵糰，然後放置20分鐘。時間一到，我們就能夠將做好的蔥姜水過濾掉蔥薑末之後將水加入到肉餡，隨後再把準備好的生抽、黃酒，順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。最後再將蟹粉蟹肉放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻，而肉皮凍我們還需要把它切成一小塊一小塊的小丁。

正宗小籠包的做法就是皮薄細嫩很有光澤，肉餡很鮮美，蒸出來的顏色基本上不變色，而且口味純正，製作方法都是採用老面自然發酵而成，發麵8小時左右後再兌入食用鹼來中和麵團的酸性【兌鹼比例:冬天500克麵粉兌2克食用鹼，夏天500克麵粉兌3克食用鹼】調餡選擇肥瘦4:6或3:7即可，肉裡面不需要過多調料，鹽 雞精味精 食用油 適量。