夢龍捲淋面配方

這款蛋糕卷我用的是28*28的烤盤做的，雞蛋的用量是4個，對應的淋面配比我用的是180g黑巧克力+60g可可脂+30g榛子碎。

操作步驟

1、準備一個無水無油的空碗，隔水加熱黑巧克力和可可脂，加熱的水溫儘量不要超過60度，以免巧克力出油；

2、完全融化以後加入榛子碎攪拌均勻；

3、攪拌均勻的夢龍淋面降溫至30度即可淋面；

儲存方法

夢龍蛋糕卷做好以後，冷藏儲存3天為宜。剩下的淋面可以下次融化後再使用，想做不同顏色的話，可以使用白色巧克力，然後加入色粉就可以。

夢龍捲的夢龍淋面怎麼做？

準備材料：如果是新手沒有淋過面的廚友，請用1.5倍量做哦!

法芙娜64%黑巧克力 70g,椰子油或無鹽黃油 30g ,即食熟杏仁15g

步驟1.蛋糕出爐後關火將杏仁放入烤箱,利用餘溫烤乾一下杏仁的水分。杏仁晾涼後切碎,密封儲存。（切碎一點,果糕太大不好看)

步驟2.隔水加熱融化巧克力+椰子油或黃油。溫度降到38度後加入杏仁碎拌均，裝入裱花袋備用。(椰子油熔點低，24度左右，黃油的熔點30度左右，所以用椰子油比黃油更好操作。用黃油掛的皮會比用椰子油厚一點，材料用量也多一點，1.5倍左右。)

步驟3.準備一個烤盤，在烤盤上面放一個烤架，準備兩把抹刀，從冷凍室取出的蛋糕卷，用兩把抹刀架起放置到烤架上，注意抹刀的位置哦，只有前端部分壓在蛋糕卷下面。

步驟4.裝有巧克力醬的裱花袋剪1CM口，將巧克力醬淋於蛋糕表面。裱花袋中的醬都淋完以後，抬起烤網架到另一個烤盤上，用小刮刀將第一個烤盤中的淋麵醬集中到一個角，用小刮刀挑起一點淋麵醬抹到沒有淋醬的地方，直到表面都覆蓋上巧克力醬。

步驟5.趁蛋糕卷最低處的醬還沒有完全變硬之前，抬起抹刀將蛋糕移至墊有油紙的底託，抽出抹刀，將蛋糕卷放冷藏定型。（一定要及時將蛋糕卷移離烤網並抽出抹刀）

好吃的夢龍淋面，竟然是這樣做的

【夢龍脆皮淋面】

材料：可可百利70%巧克力150克，可可百利可可脂50克，熟榛子碎或熟杏仁碎適量。

做法：巧克力➕可可脂隔水加熱融化，注意需要邊融化邊用刮刀攪拌均勻，融化後加入榛子碎或者杏仁碎拌勻，待溫度降下來再淋到蛋糕捲上，淋完放進冰箱冷藏15到20分鐘。