在咖啡館還未盛行的年代裡，罐裝咖啡陪伴了我們無數個日日夜夜。然而隨著網紅館遍地開花，甚至連便利店都開始買起了現煮咖啡，人們對罐裝咖啡的成見好像越來越深。但多年來，罐裝咖啡依舊堅挺在貨架上，而且種類只增不減。甚至在日本，罐裝咖啡依舊擁有著不可被動搖的地位。

罐裝咖啡到底怎麼樣？

CTI這就為你提供測評參考報告！

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市面上常見的罐裝咖啡產品一般分為常溫以及冷藏兩種儲存方法，罐裝咖啡經過高溫殺菌處理，因此可在常溫下儲存，原料含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會產生梅納反應等，因此常溫罐裝咖啡和現煮咖啡風味不同。

常溫咖啡多為鐵罐及塑膠瓶包裝，冷藏咖啡則以玻璃瓶、紙杯裝及新鮮屋的包裝為主，包裝材質的不同，不只是影響定價與商品印象，也會有不同的市場區隔及渠道分佈。

配料計算公式：每100mL營養參考值*（淨含量/100）

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咖啡萃取液 & 咖啡粉 & 濃縮咖啡液

其實這些都是差不多的，只是表現形式不同。而罐裝咖啡最被誤解的就是，在成分標示中的「咖啡萃取液」，部分消費者因此認為，這代表罐裝咖啡都是化學合成的，但事實上咖啡萃取液是指，單純自咖啡豆萃取出的咖啡，廠商表示標示萃取液只是加以註明分辨，而我們也發現有部分產品直接標示咖啡兩字，可見目前法規上並未有對此部分標示的統一規定，此外有部分產品則會再新增即溶咖啡粉，主要用途是為了增添風味，但也都並非是謠傳以人工香料等「調味」製造而成。

在我們選購的咖啡中，左邊45款配料表中標註為選用阿拉比卡咖啡豆；喬雅 濃香經典標註選用巴西和越南咖啡；

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咖 啡 因 含 量

咖啡因的每日推薦攝入量應不超過300毫克，而攝入的咖啡因會8小時左右被人體代謝掉，並不會在體內殘留。在我們測評的罐裝咖啡裡大部分都標註了咖啡因含量>200mg/kg。

對比下列資料，計算一下你喝了多少咖啡因：

一杯咖啡 約240ml / 65-175mg

一杯脫因咖啡 約240ml / 少於5mg

一杯綠茶 約240ml / 15-50mg

一杯紅茶 約240ml / 70mg

一罐可卡因功能飲料 約355ml / 400mg

一罐傳統可口可樂 約355ml / 34mg

一罐健怡可樂 約355ml / 45mg

一罐紅牛 約355ml / 375mg

一罐雪碧 約355ml / 0mg

出於提神醒腦的作用，推薦這款火咖 意式香濃咖啡，它標記的咖啡因含量很高，≧400mg/kg。

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含 糖 量

世界衛生組織在《成人和兒童糖攝入量指南》中建議，在整個生命歷程中減少遊離糖的攝入量。成人和兒童遊離糖攝入量應減至攝入總能量的10%以內。遊離糖是指包括生產商、廚師或消費者在食品中新增的單糖、雙糖以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁喝濃縮果汁中的糖分。對於一個正常體重的成年人來說，10%的總能量相當於50克糖，5%的總能量相當於25克的糖。

產品包裝上的糖含量不是強制要求標註的，所以配料表中的白砂糖、綿白糖、紅糖、蔗糖、蜂蜜、糖蜜、飴糖、玉米糖漿、澱粉糖漿、高果玉米糖漿、果葡糖漿、轉化糖、麥芽糖漿、果糖、葡萄糖等含量即含糖量。中國規定若產品中的糖≤5g/100g或100ml可以標示低糖，若糖含量≤0.5g/100g或100ml可以標示無糖或不含糖。

以下三款咖啡標註了含糖量，伯朗黑咖啡標記為不含糖。其餘未標註，但都有白砂糖。

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鈉 含 量

在我們日常生活中，除了食用鹽的攝入，許多食品的產品配料中都含有鈉。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，18歲以上成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克（約為6克食鹽）。

而根據2016年國家食品安全風險評估中心的吳永寧博士和他的同事們在《美國醫學會期刊》（JAMA）上發表的華人鹽攝入量的最新評估資料顯示，平均一個“標準人”一天的鹽攝入量為9.1克，實驗室檢測得出的鈉攝入量是5.4克，已經高出了推薦值。

所以在選購飲品時，更應該注意配料中鈉的含量。經我們根據配料表計算整瓶數值，以下幾款含鈉量最低：

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熱 量

敲黑板！減肥的少女少男們注意了！標註無熱量的並不代表完全沒熱量攝入哦！

一般能量≤80KJ/100ml，則是低熱量產品，如果能量≤17KJ/100ml，則可以聲稱不含熱量或無熱量。所以，即使是無熱量產品，也要記入日常熱量攝入裡哦！

減肥人士可以選擇這幾款熱量相對較少的咖啡：

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奶粉 & 生牛乳 & 奶精

罐裝咖啡里加牛奶或奶粉的目的是作咖啡增白劑，不過，專為做咖啡增白劑而生的奶精，僅僅是為了追求形態上的相似和成本的低廉。僅僅看這一項功能，兩者幾乎沒有差別。但從組成成分來說，是天壤之別的差距。

牛奶/奶粉 — 營養含量高

牛奶中蛋白質的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪為3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的礦物質。另外，全脂乳粉和脫脂乳粉都是奶粉。（不同地方不同品種的奶牛所產的奶品，其組成有一定不同。）

生牛乳 — 營養豐富

生牛乳是液態的鮮牛奶，經過超高溫處理，營養成分也能基本儲存。從營養價值來說，生牛乳要比奶粉更好一些。

奶精 — 低蛋白高脂肪

因為蛋白質遠比脂肪要貴，所以在奶精的生產過程中，會盡量降低蛋白質的使用量，增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，乾燥成固體之前的液體奶精中，蛋白質的濃度不會超過1%，而油的濃度卻在10%左右。

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添 加 劑

在大眾印象裡食品新增物是為了節省成本，但事實上食品新增物本身也是原料成本之一，合法生產者並不會沒有目的的胡亂使用。

乳化劑 — 使水油均勻分佈，不分層

避免咖啡飲料有浮油狀況，確保產品的品質與狀態，避免消費者飲用時有不好的感受。

增稠劑 — 創造出潤滑適口的感覺

與乳化劑作用相似，主要改善和增加粘稠度，保證食品的穩定性，創造出適宜的口感。

香精 — 增加風味，價格低廉

使咖啡風味更濃郁，還能出不同口味，重要的是，省錢！

碳酸氫鈉 — 平衡pH值

就是我們俗稱的小蘇打，主要為了避免高溫殺菌過程中，導致乳蛋白變質，出現像是鹹豆漿的狀態。也作為酸度調節劑，平衡口感。

焦糖色 — 給咖啡作調色用，加深罐裝咖啡的顏色

有些工廠會因生產技術、工藝和生產裝置條件的限制，容易在生產時，造成其衍生物4-甲基咪唑含量超標以及理化指標達不到國家規定的標準。但焦糖色對人體並無益處，而且攝入量過多很有可能致癌。

以下是幾款新增劑相對較少的罐裝咖啡品類：

在購買罐裝咖啡時，配料表越短越好，越簡單越好哦！配料表越長意味著經過了越複雜的工業加工，或使用了各種各樣的新增劑來延長食品的保質期，或改善風味和外觀。因此，儘量選擇成分簡單的食品也是挑選好產品的小捷徑。

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口 感

以上為大家解釋了罐裝咖啡的配料表，大家在購買的時候，碰到沒有提及的品牌，可以參照相應的解釋來選擇。以下這是CTI的小夥伴們品嚐後的感受，可供參考哦！

在最被大眾熟知的罐裝咖啡系列中，雀巢的香滑和伯朗的藍山最符合記憶中經典的罐裝咖啡味道，不苦不甜，味道平衡，調配比例剛好。入口就讓人想起了的學生時代......

“濃郁”是最常見的形容咖啡的詞之一。那濃郁的咖啡具有什麼特徵？怎麼製作“濃郁”的咖啡？濃郁的咖啡一定咖啡因濃度很高嗎？

“濃”指的是什麼？

在咖啡世界中，“濃”是一個有特別定義的特定術語，它並不僅僅意味著普通的苦味的濃郁或含咖啡因高的濃郁。

在這裡要避免混淆的是，苦味不是來自於咖啡的濃度，苦源自於生豆本身也會有來自於烘焙的原因。

有時，苦味也會與焦糊味混淆，這可能是由於咖啡被過度烘焙，或用過高溫度的水萃取導致的結果，還有可能是因為把煮好的咖啡放在咖啡機的加熱盤上，保溫時間過長。

苦味和燒焦的味道並不能反映出咖啡的濃度，只是表述在味道上不太理想。

同樣，咖啡因含量高的咖啡也不代表就是濃郁的咖啡，它只是含有大量的咖啡因而已。

雖然大多數在家喝咖啡的人，透過多喝咖啡，獲取更高的咖啡因攝入，但咖啡因的多少和咖啡整體的強度是兩種不同的屬性。

濃郁咖啡的特徵：

咖啡的濃度高低，是由咖啡中的可溶解物質的多少決定的。

咖啡中的可溶解物之多，咖啡濃度高的情況下，你喝到的咖啡厚重感強，醇厚度高，像是在喝赤霞珠紅酒一樣。

“濃咖啡”並非取決於咖啡烘焙期間，而是取決於咖啡的萃取。

咖啡強度由沖泡過程中的咖啡粉的研磨與水的比率決定，手持咖啡壺的人決定了咖啡的強弱。僅僅憑靠深烘焙的咖啡中的苦味，並不能決定它是否是一杯濃郁的咖啡。

大部分萃取方式會使用1:15-1:18的粉水比。想嘗試不同咖啡之間濃度漸強的對比，

可以先使用1:18的粉水比衝煮一份咖啡，再使用同種萃取方法，只改變粉水比率至1:17，保持其他引數不變萃取另一杯咖啡，然後做對比品嚐。

當咖啡濃度過高時，咖啡味道會過重；雖口感厚重，但會甜感不足，酸苦的刺激感強，再好的咖啡也不容易感受它的風味。

就譬如我們在品嚐粉液比在1:2的濃縮咖啡，過高的濃度影響了我們對咖啡原有味道的感知力，有時它會妨礙到我們判斷咖啡的烘焙程度以及咖啡的整體品質。

只有將咖啡稀釋之後，才能更輕鬆的分辨出咖啡的品質。

而當濃度過低時，咖啡的酸、甜、苦都會很弱，風味也不明顯，口感單薄。

濃咖啡也會出現萃取不足嗎？

濃咖啡或是由低粉水比/粉液比製作的，或是由咖啡粉的粗細決定的，但不代表會完全避免萃取不足的可能。

在這個問題上，想象一下意式濃縮的萃取不足的味道，就可以更輕鬆地理解了。

咖啡豆的可溶解物質佔整顆咖啡豆的30%，要想萃取出理想的味道，大概只需要萃取出咖啡中的15%-22%的溶解物，但根據不同的豆類和不同的烘焙程度，調整萃取引數以萃取出咖啡的最好味道。

當咖啡液體萃取出來的可溶解物低於15%，即使這杯咖啡是隻有1:1.5的粉液比，那這杯咖啡依然是萃取不足的，則需要相對應的調整咖啡粉的顆粒粗細，以達到咖啡的最佳濃度。

以鵲巢咖啡為例：外包裝上顯示咖啡濃度。但不同的品牌顯示方式不一致，有的並不顯示。目前沒有辦法從營養表或其他方式得知罐裝咖啡的濃度。