板材不一樣，精鐵用冷軋板俗稱鐵皮 鋼板 ，鑄鐵鍋材料是灰生鐵，礦石材料加金屬合金改變鑄鐵的物理性澆築而成

鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

不過鑄鐵鍋與生鐵區別是鑄鐵是二次加工，大都加工成鑄鐵件。鑄鐵件具有優良的鑄造性可製成複雜零件，一般有良好的切削加工性。另外具有耐磨性和消震性良好，價格低等特點。

從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。

不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

中國hui鑄鐵鍋工藝歷史悠久，若沒有中國在西元前513（春秋時代）年對於熔爐技術的突破性發明，之後的歐洲是沒有辦法制作出各式各樣的鑄鐵鍋具的。這是因為過去青銅時代的所製造的鍋、釜等烹呼叫具是用溫度較低的方式冶煉出來的，而青銅時代的熔爐也因為冶煉的溫度較低，無法用於鍊鐵。直到中國發明瞭能夠製造出更高溫度的熔爐，才讓冶煉鑄鐵的技術得以實現。不過，雖然這項技術在西元前500年的中國就已經被髮明出來了，但卻一直到西元1100年左右才在歐洲開始使用，也因為鐵器的廣泛使用而進一步的影響了人類之後的文明發展與烹飪習慣。在中世紀的歐洲，鑄鐵製造的鍋具、用品等，常常被認為是非常神秘且非常有價值的物品，甚至還常常被立在遺囑中傳給後世子孫，地位之高可與房產相比。

到了十四世紀時的歐洲鑄鐵鍋具，多半皆為底部有三支支腳的釜型大鍋，亦或是上方附有吊勾的鍋具。鍋具下方的支腳是用來將鍋具撐高以便在底部燒炭或木材加熱，可以用於戶外或家中的爐灶上，同樣的，吊勾的用途也是將鑄鐵鍋具吊起，好在家中的爐灶上面加熱烹調食物。這個時期的鑄鐵鍋具製作起來十分費工、費時，所以造價都十分的昂貴，又因為這時期的鑄造技術尚未純熟，所以製作出來的鑄鐵鍋具皆十分笨重且鍋壁很厚，這是為了防止不純熟的工藝而造成鍋具的破裂及碎裂。

一直到三百年後的十七世紀，隨著家用爐的普及讓鑄鐵鍋具可以直接在家用爐上加熱使用。也因為需求量變大再加上此時鑄鐵鍋具的鍛造工藝有了長足的進步，許多更輕、鍋壁更薄的鑄鐵鍋具才因而問世。另外，也由於鑄造技術的長足進步，讓大量製造鑄鐵鍋具變成了可能，因而造就了家用鑄鐵鍋具的逐漸普及。也因為這樣，連歷史上知名的經濟學家亞當.史密斯（Adam Smith）都曾在他的名作國富論（The Wealth of Nations）中提到，一個國家的真實財富不是來自於它所擁有的黃金數量，而是在於它所生產的鍋具總量，足見當時歐洲鑄鐵鍋具的普及程度。而美國國父華盛頓的母親更是鑄鐵鍋具的死忠愛用者，愛用到她甚至將鑄鐵鍋具立在她的遺囑之中希望傳承下去，足見其難以抵擋的原始魅力。此外，美國著名的拓荒者路易斯與克拉克（Lewis and Clark）就曾指出他們身上所攜帶的鑄鐵荷蘭鍋，是他們旅行過程中最重要的器具之一。

到了十八世紀之後，隨著工業革命的發展以及生活水準的提升，鑄鐵鍋具也變得十分的普及且廣為大眾所喜愛，許多製作鑄鐵鍋具的大廠應運而生而喧騰一時。在此時，內外以琺琅處理過的鑄鐵鍋具也被髮展出來，而在一般民眾之間極受歡迎。不過到了19世紀，不鏽鋼鍋、鋁鍋、以及塗有鐵弗龍的不沾鍋具推出之後，在市場上受到了極大的迴響，因為這些鍋具有著鑄鐵鍋具永遠無法達到的優點－輕。也因為這樣，鑄鐵鍋具在市場上面的普及率逐漸降低，也不若它在十八世紀工業革命時期的榮光。

不過，隨然鑄鐵鍋具在市場上的影響力逐年降低，但近年來隨著鐵弗龍致癌的新聞的廣泛流傳，以及全球民眾健康意識的抬頭，造成大家回過頭去重新認識並擁抱鑄鐵鍋這種有著原始風貌、重、但卻健康的傳統鍋具。

一、材質不同

1、鑄鐵鍋：主要由鐵碳合金製成，鑄鐵中還含有1%～3%的矽，以及磷、硫等元素。合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。

2、冷軋板鍋：鋼中含有一定量的鉻合金元素，還有其它合金元素，如鎳。

二、特點

1、鑄鐵鍋：傳熱慢，傳熱均勻，不容易出現粘鍋現象，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。從根本上杜絕了化學塗層和鋁製品對人體的危害。檔次高，表面光滑，清潔方便。

2、冷軋板鍋鍋：具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學效能。耐腐蝕。

三、類別

1、鑄鐵鍋：灰口鑄鐵。含碳量較高，碳主要以片狀石墨形態存在，斷口呈灰色。熔點低，凝固時收縮量小，抗壓強度和硬度接近碳素鋼，減震性好。用於製造機床床身、汽缸、箱體等結構件；白口鑄鐵。碳、矽含量較低，碳主要以滲碳體形態存在，斷口呈銀白色。

2、冷軋板鍋：有鉻基不鏽鋼、鐵基不鏽鋼、鉬基不鏽鋼。

鐵鍋是華人烹調料理的傳統廚具，一般不含有毒物質，不易氧化。在炒菜、燉煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。冷軋板鍋就是俗稱的鐵皮鍋，也叫精鐵鍋（熟鐵鍋）；鑄鐵鍋就是生鐵鍋。

問：冷軋板鍋和鑄鐵鍋哪個好？

二者的主要區別：

精鐵鍋：是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。

鑄鐵鍋：是用灰口鐵直接融化澆注做成的。一般都比較厚，拿在手裡真是沉甸甸的有分量。看起來相當厚實，女生如果想單手拿起來炒菜，需要相當有力氣。

精鐵鍋，我比較推薦大家炒菜（我自己也在用）：

1.導熱性快（皮薄） 2.重量更輕（適合顛鍋） 3.外形更好看。

鑄鐵鍋，建議大家用來做各類煲（煲仔飯，海鮮大咖鍋），燜煮等：

1.做出來菜味更好吃 2.因為材質厚實，保溫性強，冬天很適合做煲，上桌久吃不冷。

總結：

精鐵鍋：鍋壁薄而輕，導熱快，適合快速爆炒，顛勺；

鑄鐵鍋：鍋壁厚而重，傳熱較慢但有儲熱性好，適合烹飪時間長的佳餚。

大家可根據自己使用情況，選擇合適的鐵鍋。使用鐵鍋炒菜還省油，而且避免塗層鍋表層有害化學物質的析出。傳統鐵鍋也是中餐獨有的烹飪發明，一鍋多用：煎、炒、炸、煮，燉，樣樣精通，是外國煎鍋不能比擬的。