很肯定的回答，你先吃豆腐乳是非常有好處的！不但女性吃了有好處，對男性也同樣好處很多。豆腐乳是一種發酵製品，豆腐經過發酵鮮城一種對身體很有好處的菌，對人體的消化系統，免疫系統都有很好的。唯一不好的一點那就是在加工過程中會鹽漬，醃製過程含鹽較高，所以腐乳單獨吃的話是很鹹的，不能多吃，否則可能攝入較多鈉離子，鈉離子攝入過多可能會破壞血管外滲透壓平衡，升高血管外滲透壓，擠壓血管，造成高血壓的情況。我們平時下飯菜少時可以適當吃點豆腐乳下飯，不過不推薦多吃，也不推薦經常吃。其實每天吃一塊豆腐乳還是可以的，對身體是有好處的。我們家人都愛吃豆腐乳，各種口味的都愛吃，辣的，不辣的，紅豆腐乳，白豆腐乳，胃口不好的時候吃點豆腐乳很下飯。

腐乳是個好東西。且不說它鮮美獨特的味道，我們只需看看它發酵後優越的營養價值：富含維生素A和B族維生素，特別是維生素B12；有“東方乳酪”的美譽，富含各種氨基酸；發酵產生了能幫助消化的酵母等物質；以紅曲米制成的“南乳”或北京的紅方“醬豆腐”，透過發酵產生了具改善血脂作用的天然他汀類成分——洛伐他汀；腐乳還有多種人體必須的礦物質等。所以，常吃點腐乳，不光是對女人身體有益，對男人身體同樣有益。

華人愛腐乳，就像西方人愛乳酪。喝粥、打邊爐、佐菜，加點腐乳增色不少。不過腐乳這東西，美中不足的是含鹽量比較高，雖然不同品種鹹淡會有差異，但整體來說均屬含鹽高的食物。所以，不少人是愛吃而不敢吃。今天，我們來詳細瞭解下腐乳，看看該如何科學地享用它？

小時候對於腐乳最深刻的印象，不是最終的成品，而是長滿絲狀白毛的豆腐塊，令人魅惑地整齊排列在鋪著紗布的竹簸箕上。每每此時，大人們都會滿足地看著長滿純潔白毛的豆腐塊，擺出成功又開心的表情。這個我們最熟悉的毛黴菌，是腐乳發酵最常見的菌種。

中國幅員遼闊，各地飲食風俗的差異非常大。做起食物來，也是各有各的傳統，各有各的心得體會。腐乳的製作亦如此！雖然毛黴菌發酵最為常見，但並沒有由得它一統江山。除了毛黴菌，還有根黴菌、黴菌、微球菌，以及枯草桿菌等發酵菌種，如廣東著名的廣合腐乳是由黴菌發酵，而黑龍江有名的克東腐乳則由微球菌發酵製成。

到底用什麼菌種發酵，很多人可能並不關心。但需要敲黑板、劃重點的是，製作腐乳所用的黴菌，必需選用馴化的人工培養菌種，而我們居家自制腐乳，常常使用的是空氣中含有的天然菌種。天然菌種可能會產生毒素，所以從食品安全的角度，並不建議自制腐乳。

& 我們都知道豆腐含有大量的植物蛋白，營養豐富。由它發酵後製作的腐乳，植物蛋白非但沒有減少，還分解為了人體可直接消化吸收、又味道鮮美的氨基酸，提升了蛋白質的利用率；

& 腐乳中富含維生素A及B族維生素，特別是維生素B12。維生素B12通常只能依靠動物性食物（如：魚、貝、肉、蛋、奶等）來攝取或藥物補充獲得，在植物性食物中是不具備的，但腐乳在發酵過程中，微生物可合成得到。維生素B12是人體必須的維生素之一，其缺乏可導致神經系統和血液系統病變，如惡性貧血、神經炎等；

& 發酵過程中產生的酵母等物質，可促進食物在胃腸道的消化和吸收。對於消化不良及各種胃腸功能不佳者，酵母可幫助調整新陳代謝機能，有助於健胃、健脾和改善消化機能；

& 腐乳含有多種人體必須的礦物質，如鐵、鋅等。豆類中含有的植酸，可與鐵、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低，是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分。由於腐乳發酵過程中產生的微生物可分解植酸，使得原本吸收率較低的鐵、鋅等礦物質吸收得到改善，提高了礦物質的利用率；

& 新增紅曲米發酵製作的腐乳，透過發酵產生了具改善血脂作用的天然他汀類成分——洛伐他汀。洛伐他汀是全球第一個獲美國 FDA 批准上市的用於高膽固醇血癥的他汀類藥物。此外，紅曲發酵物被報道的藥理作用還包括：有助於抗炎、抗氧化、抗疲勞，以及幫助緩解骨質疏鬆等等。所以，南乳和紅方醬豆腐上那層紅色的皮，千萬別扔了喔！

腐乳含鹽量高，屬高鈉食品。人體對於鈉的攝入有一定的限度，不可超量。一旦血液中鈉離子濃度過高時，早期的症狀是口渴，若濃度高出一定水平，還可能出現無力、噁心嘔吐、食慾不振等一系列不適。

世界衛生組織推薦的健康成人每日鈉攝入量為不高於5克。腐乳的平均鈉含量大約為3.5 克/100克；而食鹽中含有39.3%的鈉，也就是說，5克食鹽中約含有接近2克的鈉。所以，我們可以大約計算每日的鈉攝入，比如若早餐以腐乳佐白粥，那麼主食可以輔以不含鹽的白饅頭；又如用腐乳作為調料做菜時，可相應減少食鹽和味精（味精是穀氨酸鈉，也屬鈉鹽的一種）的加入等。

美味又營養的腐乳，對於健康人來說，只要鈉的攝入不過量，常吃有益。但是，對於有高血壓、心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍的人群來說，應該儘量避免，以免加重病情。

女人常吃豆腐乳，對身體會有哪些益處？

資深營養師開講啦！

前年電視節目《舌尖上的美味》推出後，很多民間傳統小吃一下引起了很多人的注意，其中就有豆腐乳這道美食，每個地方的豆腐乳製作方法、豆腐乳形態都是略有區別，但其對身體尤其是女性身體卻是頗有益處。

在農村，每年人們在自家打豆腐時都會留一些豆腐做腐乳，將豆腐切成小塊狀，放在蒸籠裡，讓豆腐充分與空氣接觸，豆腐上慢慢就會長毛，大約兩個多月後豆腐乳就會成型，在用鹽、辣椒粉等香料做成滷水對豆腐乳進行封瓶儲存。

1.美容駐顏

豆腐乳菌類的分解後其主要營養物質是氨基酸，各種人體必需氨基酸是蛋白質合成的原料，常吃腐乳能夠減少女性肌膚皺紋、增強肌膚的鎖水能力。

2.開胃易消化

腐乳口味特殊，能夠增強人的食慾，將腐乳均勻的塗抹在鍋巴上，吃起來又香又脆，同時腐乳中的氨基酸很容易就被人體所吸收，易於消化。

3.預防老年痴呆

豆腐乳富含維生素B12，能夠幫助中老年人的神經系統，對老年痴呆有著很好的預防效果，同時豆腐乳還能幫助中老年人緩解高溫所引起的焦躁。

豆腐乳的口味還是比較重的，為了防止豆腐乳變質，人們總是會在豆腐乳封瓶時多加一些鹽分，（鈉離子含量較高）。因此豆腐乳並不適合血壓較高的人群食用，同時因為豆腐乳屬於高嘌呤食物，患有腎臟疾病以及痛風的患者也是不宜食用的。

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆；　　

2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；　　

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；　　

4.腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響

但是豆腐乳高鹽，並且是二次醃製食物，對於所有人群來說都不適合食用過多。

特別是對於高血壓、心血管病、痛風、腎病、哮喘、過敏及消化道潰瘍患者是不適合吃豆腐乳的

腐乳是一種傳統小吃，風味獨特，特別是和下飯，但很多人覺得吃腐乳有害健康，畢竟是“黴豆腐”，其中有多少微生物吃進肚子，對我們難道沒什麼影響嗎？

其實這是對腐乳的誤解，合適地吃腐乳並不會致癌或者有害健康，腐乳是大豆類磨碎後經過發酵加工而成，在發酵過程中的確有細菌的作用，不過這些微生物都是有益菌，對人體無害，在腐乳的加工過程中，有害菌都會被嚴格隔離，不然做出的腐乳口味怪異，是不被待見的。腐乳在製作過程中還有白毛出現，這些白毛看起來就像平時食物腐敗發黴後一樣，所以更讓人不敢食用，不過其實這些是有益菌的菌絲，這對人體是無害的。

腐乳是有大豆類食物做成，所以繼承了大豆食物中豐富的營養，比如豐富的蛋白質，適當的脂肪（不飽和脂肪酸為主，能健腦益腦，保護心臟，還有助於控制血清膽固醇濃度），多種礦物質、維生素成分，而且腐乳在發酵過程中營養還能得到昇華，在有益菌酶的釋放下，腐乳中增加了不少新的氨基酸成分，而且還會產生維生素B族，營養更上一層樓。腐乳中多了一些僅僅“發酵類豆製品”中才富含的成分，例如維生素K2，維生素K2能夠促進鈣質吸收，預防 骨質酥鬆，對我們十分有好處，僅僅在豆豉、納豆等發酵類豆製品中才能大量找到。

不過腐乳也有弱點，那就是在加工過程中會鹽漬，醃製過程含鹽較高，所以腐乳單獨吃的話是很鹹的，不能多吃，否則可能攝入較多鈉離子，鈉離子攝入過多可能會破壞血管外滲透壓平衡，升高血管外滲透壓，擠壓血管，造成高血壓的情況。我們平時下飯菜少時可以適當吃點豆腐乳下飯，不過不推薦多吃，也不推薦經常吃。

豆腐乳口味獨特，常備用來做成其他美味佳餚，豆腐乳能夠開胃健胃，促進食慾，適當吃點豆腐乳的話能補充不少有益成分，對身體是有好處的。不僅是女性，男性也能從中受益。

營養師小糖來為大家解答。豆腐乳是由黴菌發酵而來的，很多人就誤以為豆腐乳不健康，網上甚至流傳著豆腐乳會致癌的說法。其實，豆腐乳的營養是比較豐富的，它除了含鹽量比較高以外，並沒有什麼缺點。

（豆腐乳可以說是超級下飯了，看著圖片就想流口水）

豆腐乳經過發酵而來，其中的蛋白質會變得更好吸收，這就跟酸奶比牛奶的蛋白質更好吸收是一樣的道理。豆腐乳在發酵過程，還會產生很多穀氨酸，其中的B族維生素的含量也會增加，而其他營養物質相比豆腐幾乎沒有什麼損失。但網上有些文章裡面寫到豆腐乳能防癌、預防老年痴呆，其實是證據不足的，有誇大之嫌。

對於女性朋友來說，豆腐乳除了好吃以外，並沒有什麼特別的好處，吃豆腐乳跟吃其他豆製品如豆乾、豆絲、豆腐腦等的營養價值是差不多的。

豆腐乳作為一種風味食品，可以作為下飯菜，也可以用來做炒菜時的調味料。但要注意，一次吃20克的豆腐乳，其含鹽量可能就超過一大盤菜的含鹽量了。所以像高血壓、腎病等需要嚴格限鹽的人，最好不要吃豆腐乳。

另外，豆腐乳如果製作不當，有可能會產生肉毒桿菌，導致中毒甚至是死亡。所以小糖提醒大家，最好不要自己去做豆腐乳，因為你無法去監測它是否被肉毒桿菌所感染，而正規廠家生產的豆腐乳則會受到國家監控，吃有S安全認證的罐裝豆腐乳才是安全的。

腐乳是個好東西。且不說它鮮美獨特的味道，我們只需看看它發酵後優越的營養價值：富含維生素A和B族維生素，特別是維生素B12；有“東方乳酪”的美譽，富含各種氨基酸；發酵產生了能幫助消化的酵母等物質；以紅曲米制成的“南乳”或北京的紅方“醬豆腐”，透過發酵產生了具改善血脂作用的天然他汀類成分——洛伐他汀；腐乳還有多種人體必須的礦物質等。所以，常吃點腐乳，不光是對女人身體有益，對男人身體同樣有益。

華人愛腐乳，就像西方人愛乳酪。喝粥、打邊爐、佐菜，加點腐乳增色不少。不過腐乳這東西，美中不足的是含鹽量比較高，雖然不同品種鹹淡會有差異，但整體來說均屬含鹽高的食物。所以，不少人是愛吃而不敢吃。今天，我們來詳細瞭解下腐乳，看看該如何科學地享用它？

簡單瞭解腐乳的發酵菌種

小時候對於腐乳最深刻的印象，不是最終的成品，而是長滿絲狀白毛的豆腐塊，令人魅惑地整齊排列在鋪著紗布的竹簸箕上。每每此時，大人們都會滿足地看著長滿純潔白毛的豆腐塊，擺出成功又開心的表情。這個我們最熟悉的毛黴菌，是腐乳發酵最常見的菌種。

中國幅員遼闊，各地飲食風俗的差異非常大。做起食物來，也是各有各的傳統，各有各的心得體會。腐乳的製作亦如此！雖然毛黴菌發酵最為常見，但並沒有由得它一統江山。除了毛黴菌，還有根黴菌、黴菌、微球菌，以及枯草桿菌等發酵菌種，如廣東著名的廣合腐乳是由黴菌發酵，而黑龍江有名的克東腐乳則由微球菌發酵製成。

到底用什麼菌種發酵，很多人可能並不關心。但需要敲黑板、劃重點的是，製作腐乳所用的黴菌，必需選用馴化的人工培養菌種，而我們居家自制腐乳，常常使用的是空氣中含有的天然菌種。天然菌種可能會產生毒素，所以從食品安全的角度，並不建議自制腐乳。

腐乳對身體有哪些益處？

& 我們都知道豆腐含有大量的植物蛋白，營養豐富。由它發酵後製作的腐乳，植物蛋白非但沒有減少，還分解為了人體可直接消化吸收、又味道鮮美的氨基酸，提升了蛋白質的利用率；

& 腐乳中富含維生素A及B族維生素，特別是維生素B12。維生素B12通常只能依靠動物性食物（如：魚、貝、肉、蛋、奶等）來攝取或藥物補充獲得，在植物性食物中是不具備的，但腐乳在發酵過程中，微生物可合成得到。維生素B12是人體必須的維生素之一，其缺乏可導致神經系統和血液系統病變，如惡性貧血、神經炎等；

& 發酵過程中產生的酵母等物質，可促進食物在胃腸道的消化和吸收。對於消化不良及各種胃腸功能不佳者，酵母可幫助調整新陳代謝機能，有助於健胃、健脾和改善消化機能；

& 腐乳含有多種人體必須的礦物質，如鐵、鋅等。豆類中含有的植酸，可與鐵、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低，是影響礦質元素吸收的主要抗營養成分。由於腐乳發酵過程中產生的微生物可分解植酸，使得原本吸收率較低的鐵、鋅等礦物質吸收得到改善，提高了礦物質的利用率；

& 新增紅曲米發酵製作的腐乳，透過發酵產生了具改善血脂作用的天然他汀類成分——洛伐他汀。洛伐他汀是全球第一個獲美國 FDA 批准上市的用於高膽固醇血癥的他汀類藥物。此外，紅曲發酵物被報道的藥理作用還包括：有助於抗炎、抗氧化、抗疲勞，以及幫助緩解骨質疏鬆等等。所以，南乳和紅方醬豆腐上那層紅色的皮，千萬別扔了喔！

如何科學地享用腐乳？

腐乳含鹽量高，屬高鈉食品。人體對於鈉的攝入有一定的限度，不可超量。一旦血液中鈉離子濃度過高時，早期的症狀是口渴，若濃度高出一定水平，還可能出現無力、噁心嘔吐、食慾不振等一系列不適。

世界衛生組織推薦的健康成人每日鈉攝入量為不高於5克。腐乳的平均鈉含量大約為3.5 克/100克；而食鹽中含有39.3%的鈉，也就是說，5克食鹽中約含有接近2克的鈉。所以，我們可以大約計算每日的鈉攝入，比如若早餐以腐乳佐白粥，那麼主食可以輔以不含鹽的白饅頭；又如用腐乳作為調料做菜時，可相應減少食鹽和味精（味精是穀氨酸鈉，也屬鈉鹽的一種）的加入等。

結語

美味又營養的腐乳，對於健康人來說，只要鈉的攝入不過量，常吃有益。但是，對於有高血壓、心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍的人群來說，應該儘量避免，以免加重病情。

食用腐乳有很多好處,1有益於控制血壓,蛋白質轉變為更易消化的多肽和氨基酸,口感更佳。2礦物質吸收較好,鈣、鎂、鐵等礦物質不但沒有減少,生物利用率也會提高,因為大豆中原本含有大量的植酸,對礦物質的吸收有很大的阻礙。三是容易消化,那些阻礙蛋白質消化的成分,也會被黴菌清除掉。

以前豆腐乳也是緊缺品，學校食堂白飯青菜一塊豆腐乳配早餐，大家吃得津津有味。後來生活好了，又說豆腐乳是醃製品對身體不好，就不再吃了！

豆腐乳是大豆發酵製品，大豆好比“田中肉”，大豆裡面富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維素、礦物質鈣含量很豐富。此外大豆中具有很多生物活性物質，如大豆低聚糖、大豆多肽、低聚肽、植物固醇、大豆磷脂、大豆皂甙、大豆異黃酮等。所以營養價值很高，中國居民膳食指南也建議我們每天吃25-35g大豆，而像豆豉和豆腐乳等這些發酵類豆製品在發酵過程中很多營養素有所提高，特別是維生素B12，維生素B12常見於動物性食物中，植物性食物幾乎不含有，所以豆腐乳這種發酵食品對那些素食主義者來說很好。此外豆製品在發酵過程中大豆異黃酮生物利用率會得到改善，這對女性朋友很重要特別是更年期婦女，但是豆腐乳也不能多吃，因為裡面鹽含量很高，所以不管是女性還是我們正常人還是適量吃。

對豆腐乳，一向存在著相反的評價：它是發酵製品，有危害性；它是發酵製品，有益人體。

說有危害性的，是混淆了有益菌群和有害菌種的關係。

但是，說有益的，幾乎都不會提劑量。於是就使自己陷入一個尷尬境地：“你是不是在耍流氓？”

發酵製品通常都含有很多益生成分，但是除了酸奶等等之外，發酵製品做小菜和調味品的時候居多。因為每次進食量都不大，很難達到起效值，所以那些益處其實只能起到心理作用，介紹的那些益處基本不能兌現。同理，明確宣佈有致癌風險的鹹魚、煙燻肉、培根，也因為一次攝入量相當小，所以沒有真實致癌流行病報告。

說“女人常吃豆腐乳，對身體會有哪些益處”的，有哪一個是拿出一份臨床試驗報告來的呢？