首先，開裂可能是面不夠筋道，建議在和麵的時候放一個雞蛋，多揉下，可以使面更筋道，更有勁。

其次，開裂可能是餡餅放的餡兒太多了。

第三可能是烙餅的時間過長。

以我做餡餅的經驗來看：可能是面的筋性不夠，和麵時加點鹽用溫水和增加筋性，醒面時間長點30分鐘以上充分揉麵後再醒一會兒，烙的時候表面刷點油。

烙餡餅時由於餡餅內部是密封的且溫度要超過100度，此時餡餅可視為一個壓力鍋，餡餅必然會膨脹；而此時餡餅的兩面都已烙焦、抗拉強度變大，周圍側面的一圈呈外幹內軟的狀態，在壓力作用下，兩面烙焦的部分起鼓，內軟的部分被拉長，外乾的部分被拉斷，因此呈現餡餅周圍側面的一圈有不規則的裂痕。

一部分原因是在揉麵的時候沒有揉好，使勁揉麵，揉得時間長點，這樣面就會很勁道，不至於會裂開。另外會裂開就是麵粉本身的原因。

餡餅時由於餡餅內部是密封的且溫度要超過100度，此時餡餅可視為一個壓力鍋，餡餅必然會膨脹；而此時餡餅的兩面都已烙焦、抗拉強度變大，周圍側面的一圈呈外幹內軟的狀態，在壓力作用下，兩面烙焦的部分起鼓，內軟的部分被拉長，外乾的部分被拉斷，因此呈現餡餅周圍側面的一圈有不規則的裂痕。

有可能是麵糰偏硬了，或者烙烤的時間過長成的，焰料的軟硬要和麵皮一致才好，還有如果面加膨鬆劑了，有可能是過多過了。