“關中十大怪”

是指陝西中部的關中地區（西安、咸陽、寶雞、渭南、銅川等市）出現的十種奇特民俗習慣。

俗話說，“百里不同風，十里不同俗"。在陝西這塊黃土地上，由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，陝西人（關中人）在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的生活方式。外地人對此很好奇，經過彙集稱之為“陝西十大怪”。

第一怪

第二怪

第三怪

第四怪

第五怪

第六怪

第七怪

第八怪

第九怪

第十怪

“陝西關中十大怪”具體為：麵條像褲帶；鍋盔像鍋蓋；油潑辣子一道菜；碗盆難分開；手帕頭上戴；房子半邊蓋；姑娘不對外；不坐椅子蹲起來；睡覺枕石塊；秦腔不唱吼起來。

這十句話直觀地概括了陝西關中人在千百年來形成的十種民俗習慣，它們的形成，跟自然環境、經濟狀況、生活方式、文化水平等方面有直接關係。

現在，隨著各地之間不斷交流，陝西民俗跟外來文化相互交融後，十大怪裡邊的許多習俗逐漸消失，慢慢成為歷史的記憶。

“陝西關中十大怪”是怎樣形成？又有哪些文化寓意？作為一個土生土長的陝西關中人，聽我慢慢道來。

一、麵條像褲帶

“麵條像褲帶”是說陝西關中人做的手擀麵條像皮帶那樣又寬又長，吃起來爽滑筋道可口，吃過後很耐飢。

陝西關中地區別名叫“八百里秦川”，是由黃河最大支流渭河衝擊形成的小平原，自古以來盛產小麥，也是全國非常重要的小麥商品糧基地。

在過去，由於農業機械化程度很低，幹農活全靠力氣，對農人的體力消耗特別大。人們必須達到身強體壯，才可以多幹農活。

農人上地幹活前，都會把又寬又長的手擀麵儘量吃飽，然後精神抖擻地下地幹活，在短時間內不會感到飢餓，有助於多幹出農活。

在過去，陝西農村評價一名姑娘是否優秀，就是看她能不能做出色香味俱全的手擀麵。

二、鍋盔像鍋蓋

“鍋盔像鍋蓋”是說陝西人做的另一種麵食——鍋盔，又大又圓又厚實，直徑超過二尺，看起來像鍋蓋那麼大。

鍋盔用小火在大鐵鍋裡慢慢烙制而成，是一種酥脆香甜的麵餅。把鍋盔製作這麼大，跟當時陝西農村人家庭成員較多有很大關係。

在過去，陝西農村一大家子人往往是四世同堂，乃至五世同堂，大大小小有十幾口人，甚至更多，做一頓飯花費的食材、時間和精力都很多，所以，為了減少做飯人的勞動量，烙制鍋盔時就追求個頭大，做好一個能供許多人吃。

三、油潑辣子一道菜

“油潑辣子一道菜”是指，把幹辣椒粉用熱油澆過後，可以當一道菜來吃。

在做油潑辣子之前，往往會給辣椒粉裡邊加入芝麻、花椒、五香粉、食鹽等調味品，待做好後，顏色紅豔喜人，看著非常有食慾。

四、碗盆難分開

“碗盆難分開”是指陝西關中人吃飯的碗很大，俗稱“大老碗”，跟盆子一樣難以區分。

過去的陝西農村人之所以用大老碗吃飯，主要有兩個原因。

一是跟第一怪“麵條像褲帶”有關，因為麵條的體積本身很大，用小碗裝不了多少，用大老碗來裝才比較匹配。

二是圖一個省事，因為人們經常幹農活，體力消耗較大，導致飯量增大，用大老碗可以一次性裝很多面條，一碗吃完就管飽，省去了第二次盛飯的麻煩。

當然，現在陝西農村人的生活條件比過去好了許多，已經很少看到用大老碗吃飯的場景。一些飯館用大老碗盛飯，不過是向顧客銷售懷舊情結罷了。

五、手帕頭上戴

“手帕頭上戴”是指過去農村的婦女經常會把手帕戴在頭上，當作帽子來用。

因為在過去，農村經濟條件不好，大多數人沒有錢買帽子，為了圖實惠，會買一頂相對便宜的手帕，當作帽子來用，防日曬、防淋雨、防落塵，防風沙，還能用來擦汗，體現出多用途。

現在，人們的經濟條件比過去好了很多倍，完全能買得起帽子，也就用不著再往頭上戴手帕，“手帕頭上戴”已經成為歷史。

六、房子半邊蓋

“房子半邊蓋”是指過去的陝西農村人，在建造房子時，會把房子從屋脊一分為二，蓋成半邊房子，其形狀如同把“介”字從中間劈開。

人們之所以這樣蓋房子，主要是因為受經濟條件所限，沒有足夠的錢來購買木材、磚瓦等建築材料，只能就地取材，用黃土、泥塊，再加少許木料蓋成這個樣子。

不過，半邊房子因為建築空間減少，在保暖性和透氣性上很好，既經濟又實惠，居住效果可以媲美窯洞，冬暖夏涼，住起來相當舒服。

當然，現在已經很難見到這種房子，由於當今人們生活條件的提高，這種房子已經成為歷史符號。

七、姑娘不對外

“姑娘不對外”是指過去的陝西人不喜歡把自家女兒嫁到外地。

出現這種情況，主要有兩點原因。

一是跟過去陝西人保守封閉的思想有關。因為“秦中自古帝王都”，陝西關中平原在過去比較富饒，物產豐富，一直作為政治、經濟、文化的中心而存在，陝西人是在天子腳下長大的臣民，衣食無憂，有些看不起陝西以外的地方，自然不喜歡對外交流，遵循“肥水不流外人田”的原則。

二是對門當戶對的觀念很看重，嫁女兒時希望嫁一個知根知底的人，但由於缺乏交流，對外地人不熟悉，就更不願把女兒嫁到外地。

目前，隨著各地之間不斷交流，人們可以認識天南海北的人，“姑娘不對外”也成為過眼雲煙。

八、不坐椅子蹲起來

“不坐椅子蹲起來”是指過去的一些陝西農村人，即使有椅子在旁邊放著，也不喜歡坐在椅子上，而是喜歡蹲著。

這跟陝西人的性格有關，陝西男人的性格憨直、豪放、張揚，大不咧咧，喜歡自由自在，認為坐到椅子上就需要坐有坐樣，不能隨隨便便，這些要求會讓他們感到拘束，所以，寧願蹲著也不願被拘束。

“不坐椅子蹲起來”的場景目前很少見，只有在偏遠農村還能偶爾見到。

九、睡覺枕石塊

““睡覺枕石塊”是指，每當到夏天時，一些陝西關中人不喜歡使用綿軟的枕頭，喜歡拿出自己的“寶貝”，一塊冰涼的石枕或木枕當作枕頭，睡在上面很香。

實際上，這種情況在目前的陝西農村依然很常見，可以說是一個優良傳統。據老人講，石枕頭比較涼，有助於人快速進入深度睡眠，還能對頭部起到按摩作用。

十、秦腔不唱吼起來

“秦腔不唱吼起來”是說，聽秦腔時，感覺不是唱出來的而是吼出來的。

之所以有這樣的感覺，既跟陝西關中方言有關，也跟秦腔本身的藝術特色有關。

陝西方言發音較重，聽起來洪亮高亢，不論是陝西民歌還是陝西地方戲曲，用陝西關中方言唱出來，都有一種豪邁粗獷的聽覺感受。

秦腔的大多數題材表現的是鬥爭精神和英雄氣概，唱詞悲憤蒼涼，富有氣勢，又加上秦腔是用牛皮鼓、二胡、鑔、鑼這些樂器伴奏，更增加了大氣磅礴的藝術張力，跟柔美婉轉的江南小曲截然不同，整體聽起來，如同搖滾一樣聲嘶力竭的吶喊。

目前，秦腔依然在西北地區很流行，是老年人最好的精神大餐。

“二怪”合一的鍋盔夾辣子

　　天剛矇矇亮，一股沁人心脾的油麵幽香將我從夢鄉里拽醒。我知道，勤勞的母親又在為我準備最傾心的早餐——鍋盔夾辣子。在親情與美味的敦促下，我頓時慵懶全無，以抖擻的精神，迎接新的黎明。

　　鍋盔者，關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃也。形鍋蓋狀，徑約二尺，厚二寸餘，聲名遠揚的“陝西八大怪”之“烙饃像鍋蓋”即指此君。鍋盔素以幹、酥、白、香為主要特點：乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。製作時取麥面精粉，融合酵面，淡鹼水和拌，輔以椒鹽、蔥花、花椒葉、芫荽末，淺鍋慢火烘烤。出鍋時外表焦黃香脆，內瓤暄軟醇美，香氣撲灑，令人垂涎。如此集色香味於一身之尤物，還具有易存便攜之優長，是秦人出行必備乾糧之首選。

　　關於鍋盔的來歷，傳說版本多矣。一說，可追溯到商周時代，文王伐紂時即以鍋盔為軍糧，乃至於在關中西府一帶至今還有一種以“文王”為品名的鍋盔；一說，源自春秋戰國時期，秦之所以以不可擋之勢橫掃六合，其中一個重要原因是作戰過程中每人肩搭兩塊鍋盔，無架鍋、生火、做飯之擾，往往以迅雷不及掩耳之勢佔據軍事要害，豈有不勝之理？還有一說，始自女皇武則天修建乾陵時期，由於工程浩大、勞工眾多、烹具奇缺，為解腹中飢餓，官兵們嘗試以頭盔為鍋，架文火烘麵餅，“發明”出一種皮脆瓤暄、耐飢易存的美食。為了紀念這種以盔為鍋的創舉，故命名“鍋盔”。紛紜傳說雖無定論，但從一定程度上印證了鍋盔的悠久歷史，平添了濃厚的文化韻味。

　　再說辣子。“陝西八大怪”中有“辣子一道菜”之說，辣椒在陝西不僅是一味調料，還是一道深受大眾青睞的主菜。辣子含有豐富的維生素及較多抗氧化物質，具有降低膽固醇、暢通呼吸道、改善食慾、預防癌症及控制心臟病和冠狀動脈硬化等作用。為了豐富辣子單一的口感，聰明的廚師們在燒開的花生油中適量加入醬油、花椒、白糖、食鹽，涼透後輔以適量白酒、味精、生薑、大蒜、香油，同洗淨晾乾並切成輪狀的辣子一併密封月餘，如此，一道風味獨具的醃製辣子便大功告成了。值清晨轆轆空腹時刻，將熱氣騰騰的鍋盔切成數牙，在暄軟的面瓤內夾入美味的醃製辣子，輕咬一口，細咀幾下，咽入喉中，真是入骨入髓之絕美享受！在關中，無論高階飯莊還是尋常餐館，均少不了鍋盔夾辣子這道地方風味小吃。不善食辣的外地遊客亦在“二怪”（即“陝西八大怪”之“烙饃像鍋蓋”、“辣子一道菜”）合一的誘惑下，競相品嚐，連聲呼爽。

　○作者 趙剛

西安日報> 2018年04月21日 > 版次： <08> 品鑑

比較常見的說法是“陝西八大怪”。

但是由於關中之地歷史悠久，久遠傳承之事太多，因此現在儲存了很多讓今人看起來怪的文化。因此就在“陝西八大怪”之上加上各種怪了。

任何一種文化的傳承，都是很多因素綜合的結果，任何單純原因的分析都是不太靠譜的。但是為了簡便起見，就將一些個人對這些怪事的看法略為分解。

十大怪分別如下：第一，板凳不坐蹲起來

有板凳不坐蹲起來，說明有一種蹲的歷史與文化，為什麼習慣了蹲，因為凳子少，為什麼凳子少，因為關中歷史開發時間久，木材短缺，長的跟不上砍的。

第二，房子半邊蓋

房子半邊蓋能省掉大梁大柱等很多木材。這也是關中的環境決定的。

第三，姑娘不對外

關中自古王氣之地，天府之國，只聽說河南災荒往陝西跑的，沒聽說陝西往河南跑，還是因為關中自然條件優越，沃野千里，民風淳樸，所以，姑娘不想跑到外地是正常的。

試想，西北乾旱，嫁過去只能放羊。南有天下大阻的秦嶺，嫁過去回個孃家要哭了。往東嫁到河南，同是種地，河南人更多，競爭更激烈。這一對比，還都不如關中！所以為什麼要出去？

第四，帕帕頭上戴

西安城在古代人口聚集，水多鹹鹵，為了省水，男的多剃光頭，剃了光頭，就需要戴個什麼東西吧，因此有帕帕頭上戴，拿出個隨身的小毛巾放頭上，還能擦個汗，多方便。

當然，女的也會帶。關中，特別是陝北，黃土遍地啊，風一吹，烏煙瘴氣的，戴個帕帕可以防灰塵。

第五，麵條像褲帶

關中的麵食，天下無雙。因為吃麵吃了幾千年了，總有辦法做出好吃的面。褲帶面，豪爽，噗嚕噗嚕一大碗，爽快。就是關中楞娃的最愛。

第六，辣子一道菜

不管是油潑辣子，還是鍋盔辣子，辣在關中是一種普世的味道。因為缺少多種多樣的蔬菜，辣就成為一種可以方便長久儲存，可以和油各種結合成香辣，可以刺激食慾的美味。

第七，鍋盔像鍋蓋

鍋盔是麵食中的將軍，厚重、大氣、耐儲存運輸、頂飽。這也是陝西面食文化與陝西人豪爽性格的完美結合。

第八，秦腔不唱吼起來

吼，源於廣闊的原野和厚重的土地，在江南水鄉，只能是吳呶軟語。特別是陝北，唱歌是信天游，而在關中，唱戲是粗狂的秦腔。赳赳老秦，共赴國難——悲壯。八百里秦川，涇渭分明——厚重。這都是秦腔誕生的土壤。

第九，碗盆分不開

吃麵，就要用大碗！特別是褲帶面這樣的寬面。面是一種粗狂的美食，湯、菜、主食、調料、全部在裡面了！就是要用大海碗，咥一大碗，才得勁。吃飽了，幹活有勁，吃飽了，心情大爽。

第十，泡饃用手掰

在西安回民街的老米家泡饃館，邊說笑邊掰泡饃，已經成為一道風景。這也是關中幾千年留下來的飲食文化，一份泡饃能掰一上午，也聊了一上午的家常，這種慢節奏的生活，就屬於不久前的關中。

陝西省大致分三個區域：陝南、關中和陝北。

三個區域的風土人情是截然不同的：陝北人生活習慣像甘肅、內蒙，陝南人則和四川人有許多相似之處，關中兩頭不挨，形成許多獨特風俗，被人稱為“關中十大怪”。

外地人把“十大怪”編成口訣形象地加以傳誦，更突出了其“怪”處。

口訣是這樣的：麵條似褲帶，鍋盔像鍋蓋，有了辣子不用菜，碗盆分不開。帕帕頭上戴，房子半邊蓋，不枕枕頭枕磚塊，姑娘不嫁外。唱戲吼起來，凳子不坐腳下踩。

“十大怪”包含了生活中的吃穿坐臥、行走用度、婚嫁習慣、戲曲特點，有的流傳至今，有的漸漸消失。

現在，有書君具體說說這“十大怪”是什麼，怪在哪裡。

一、至今流傳的 1、麵條似褲帶——體積驚人的手擀麵

北方人好麵食，通常都是手擀麵的行家裡手，擀出的面講究面大皮薄，寬窄適中。

而關中的手擀麵，長約一米，相當於普通麵條的兩倍。寬如拇指，看著驚人。厚度可如硬幣，也可如蟬翼，隨意自如。

煮好後配荷包蛋、油潑辣子、香菜，入口時滿嘴滑糯，嚼起來筋道有味，如把春夏秋冬所有的美意都攬進了胸懷。

2、鍋盔像鍋蓋——面積嚇人的烙餅

鍋盔是烙餅的一種，得名於古代兵士用頭盔當鍋烙餅的歷史。鍋盔發展到現在，更加名副其實，其狀如鍋蓋，面積大如磨盤。 當然其味道焦酥脆香，因而流傳千年。

3、 唱戲吼起來——秦腔藝術特點

電影《紅髙粱》主題曲《妹妹你大膽地往前走》，是由張藝謀和趙季平兩位長期生活在關中的藝術家分別作詞、作曲的，帶有明顯的秦腔特點。

我們從歌曲中即可體會到秦腔的音域之寬廣、曲調之高亢、感情之粗獷、情緒之激昂，什麼都不必修飾，直抒胸臆，給人酣暢淋漓的感覺，每一聲每一調背後都映襯著關中人直爽、豪放、樸實、厚重的形象。

二、逐漸減少的

4、有了辣子不用菜——辣椒吃法簡單

關中人把辣椒當鹹菜吃。其做法是，把油加熱，潑到製成粉末的辣椒上，封存罐中。

在飢餓時，隨時可配鍋盔或饅頭吃，不用再做其它菜。

在舊時，這種方法可省下不少種菜的田，用來多種一些糧食，非常實惠。

5、碗盆分不開——飯碗大如盆

關中人把飯碗叫“老碗”，有“海碗”之意，形容其容量大，大到像和麵盆，一張桌子擺不下三個碗，所以又有“碗大桌子擺不開”的說法。

從街上的“陝西第一碗”泡饃店中，還可以看出老碗的痕跡。

老關中人因勤勞能幹而食量大，所以用老碗一次裝夠所有的飯菜，直接端出去和鄉親們聚在一起談天嘮嗑，開“老碗會”，鄰里和諧，其樂融融。

6、帕帕頭上戴——頭頂手帕的人

男人頭戴白羊肚毛巾，像羊角一樣在頭前打結，女人頂一方藍底白花手帕，結打在腦後，這是深入人心的關中人典型裝扮。

頭頂手帕，是在勞動過程中演變而來的。 關中日照強，風沙也大，農民朋友在勞作時可以用頭巾防曬、防塵，還可以隨時拿下來擦汗，一舉多得。

隨著城市規模擴大，現代關中人早已融入時尚的洪流，頭上戴帕帕的人越來越少。

7、房子半邊蓋——奇特的房屋結構

中國北方的大多數民居房頂都是“人”字結構的，中間有橫向大梁，兩側是縱向椽子，共同起支撐作用。

而關中有許多從側面看是“人”字的一半形狀的房屋，後牆高，前牆低，只有椽子沒有大梁，且多為土木建築。

這種結構的房屋可以省下大塊木料，並能保證下雨時“肥水不流外人田”，流入自家院子。

現在關中人大都被封進鋼筋混凝土的“籠子”裡，失去了本地區的特有建築符號。

三、已隨時代消失而去的“怪現象”

8、不枕枕頭枕磚塊

關中人性格豪爽，天熱時鋪席子睡戶外，直接找塊平整的石頭或磚塊枕在頭下，還樂觀地美其名曰“金不換”。

9、姑娘不嫁外

老關中人不輕易外出，有“老不出關、少不下川”的傳統，所以姑娘們的生活圈子窄，流行在附近村落通婚。

10、凳子不坐腳下踩

關中人不坐凳子，有長時間蹲著的習慣，一蹲就是兩三個小時。

這個習慣是在關中人愛扎堆吃飯開“老碗會”時養成的，現在已不多見，只能從影視劇中搜尋記憶的碎片。

“關中十大怪”隨著社會的發展出現了許多變化，流傳下來的，必定成為精粹承載起傳承標記的責任。

消失了的，是被現代化的發展淘汰掉的，有些確實因不合理無法延續，如“姑娘不嫁外”，如“枕磚塊”。

但有些風物反映出一方的風土人情，如“房蓋半邊”，如“頭戴手帕”，它們的消失是十分可惜而無奈的。

多怪不重要，重要滴是這些怪在老家農村見怪不怪，褲帶面是百姓一日三餐的家常便飯，鍋盔是饃的主要形式，過去都是土屁三間廂房，我姑父去哪裡都是蹲著吃飯