說起能吃酸愛吃酸，生活在貴州的苗族同胞，一點也不比山西人遜色。用他們的話說：三天不吃酸，走路打轉轉。到苗寨吃飯，總是有酸酸之中帶微辣的感覺。問其所以，老人邊抽著長長的竹筒水煙邊回答：吃飯沒酸辣，龍肉咽不下！

然而這散發著濃郁獨特香味的酸卻不是醋，而是酸湯。苗家食用酸湯的歷史已有上千年了。

酸湯分為糟辣酸、米湯酸、番茄酸等很多種。用砂鍋或陶罐裝上淘米水，摻上少許麵粉，大火燒開後封好口，放在溫暖的炕上或爐旁，一週之後就能在微生物的作用下產生酸味。或用小西紅柿切碎入熱油鍋炒香出汁，加入燉好的棒子骨湯，小火熬至酸味撲鼻泡沫翻滾時，煨在火塘邊讓它自然發酵。苗嶺山寨家家灶頭上都有盛酸湯母汁的瓦罐，隨用隨取隨添，代代濃汁相傳。這酸湯香味醇厚、開胃健脾、生津解膩，讓人喝了一碗想兩碗，是苗家待客過節必不可或缺的風味佳品，更是他們做酸湯系列菜餚必不可少的原料。在諸多的酸湯菜品之中，最負盛名的，當屬酸湯魚。

要吃正宗的酸湯魚，最好到貴州凱里的

苗嶺山寨。夕陽西下，月朗星稀，群山如黛。吊腳木樓旁，水車水碾悠然轉動，室內火塘爐火熊熊，大鍋裡紅浪翻滾，空氣中酸香四溢。先舀一碗湯，慢慢吹氣，小心入口，酸湯溫潤雙唇，水乳交融般充盈於唇齒之間，舌頭上所有的味蕾都忍不住雀躍歡呼。緩緩嚥下，五臟六腑無比熨帖，一種古韻幽幽的情愫洋溢在心頭。

這時好客的主人把從小溪中稻田裡捉來的活魚快速脫鱗摳腮清腹，洗淨切塊投入鍋中。嘗一口魚肉，細嫩鮮滑，美味難以言傳。再來一塊，蘸上苗家特有的用煳辣椒、木姜油、蔥薑末、花椒、香菜等調成的汁水，細細品嚐，那味道和感覺，很香很雷人，很爽很過癮。凝神望鍋，頓生才得相見，已然相思之感。加上自然生長的新鮮蔬菜，更是吃個酣暢淋漓。

這時盛裝的苗家姑娘手捧自釀的米酒，唱著祝酒歌來到面前。雖然聽不懂歌詞，但動作和表情是能看懂的，盛情更是能讀懂的。於是乎伴著濃香的酸湯魚，不知不覺中滿滿兩竹筒米酒下肚。一時間竟不知道自己從哪裡來，也不知道還要往哪裡去，只是覺得通體舒泰。那思緒早已飄出窗外，飛過樹梢，大概到月亮上去了吧。

雖然也苗嶺酸湯魚招牌高懸，但一嘗之下，似是而非，全無神韻。深究方知，魚兒是養殖的，蔬菜是大棚的，蘸水是真空包裝袋的，那酸湯竟然有一半是勾兌的。

因此，最後提醒各位食客。吃美食一定也要擦亮眼睛，不然是吃不到正宗的苗嶺酸菜魚的。

在前往貴州之前，身邊就有幾個鐵哥們跟我介紹說等你去了貴州一定要嘗一嘗當地的佳餚，尤其是酸湯魚。但作為我們這樣的一支吃貨團隊那是萬分的得瑟，看著一個接一個的貴州特色菜上桌，眼神全都鎖定在了餐桌上。傳說中美味的酸湯魚就是像燒火鍋似的將鍋裡生的魚慢慢煮沸，香味隨著熱氣散發在空氣裡。聞到這酸酸辣辣的味道，真是不禁咽口水，等到燒開沸騰後，大家都迫不及待的盛上了這一碗有名的酸魚湯，口感和東南亞菜系的冬陰功湯有點類似，裡面添加了一些香料重口味的湯讓我們喝到了爽爽的貴陽，爽爽的苗嶺。

苗嶺酸湯魚是一道菜品，主料為黃顙魚。

材料

用料料

黃顙魚2條

輔料

柿子椒3根酸菜少許

調料

食鹽適量蒜適量花椒適量紅尖椒適量豬油(板油)適量小蔥適量苗嶺酸湯魚的做法

1.洗淨魚兒，這次選用的是長沙的黃鴨叫（即：黃顙魚）來做，很有特點，與以往的選料不一樣，呵呵……來點新創意！

2.做這個菜，沒有貴州原地產的配料，基本上就是不可完成的任務，所以，一定要原產地。

3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上圖都拍攝清楚了，要注意的就是花椒要適量，看自己的口味來放，多了就會太麻。

4.吃貴州菜，“沾水”是一個重要的吃法，瞭解貴州人的朋友都知道貴州人吃什麼菜，都喜歡做一盤小“沾水”，在這個菜裡，可以看個人吃辣的能力，像我是貴州人，能吃辣，就可以在湯裡放二到三個辣子（也是貴州原地產的）。

5.在做這個菜時，不要開最大的火，首先是85%的火量

6.來點豬油，這個可不多見了，不知道你們家裡是否準備得有豬油。

7.豬油下鍋後，自然熱化。

8.要及時拌一下，熱鍋的同時油也化開來。

9.一分鐘後，將花椒和蒜瓣進鍋。

10.將準備好的酸湯倒入

11.一分鐘後，就可以放魚進鍋

12.充分將湯澆在魚身上，注意此時的湯都是酸湯的原湯，沒有其它湯……這個時間可以兩分鐘。

13.在兩分鐘後，倒入事先準備好的骨頭湯，看自已的喜好來放，如果你喜歡在飯前喝點酸湯來開開胃，就多放點湯。

14.我個人建議是多一點，因為一會做好上桌後，全家人先來一小碗酸湯喝，那是相當的舒服、開胃！！！

15.這時候，可以把火調小，到整體火量的30%左右，慢慢地來熬著魚。

16.這個時間可以是十分鐘。（這也要看你魚的大小和量，如果多就時間加長一點）

17.最後要出鍋前，放入事先準備好的青椒，這個不用太長時間，一分鐘後，就可以起鍋啦！

18.放入青椒後，馬上把火加到~最大

19.這時，是試味的時候了，可以看個人的口味來決定是否加鹽！

20.切好蔥，但是不要放到鍋裡去。出鍋後，直接將蔥放到整個湯的上面