一碟正宗的白切雞是怎麼做出來的？原來方法與技巧如此簡單.....

到了廣東必吃的美食就是廣東白切雞了，這是具有地特色的一道美食，它的主要原料就是三黃歡雞。今天我們就教給大家如何在家制作這個廣東白切雞的製作方法，還有怎麼做的一些小竅門，個人總結的。

　　廣東白切雞的做法教程：

　　1. 雞購買後清洗乾淨，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗乾淨。

　　2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。

　　3. 之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸。

　　4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘後涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒)。之後將雞身控幹，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾淨。

　　5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料。

　　6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控幹後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

　　廣東白切雞成品圖：

　　廣東白切雞的做法小技巧：

　　1.白斬雞最好不要用一隻雞腿了事，儘量用整雞或半隻雞，除非你是一個人吃飯，因為雞腿的肉太多，且骨頭木啥嚼頭，斬件後的屍首也不夠骨致(清秀奇俊如雞翅般靚麗卻不鬆垮)。

　　2.鍋裡坐水煮雞時，不要擱任何調料，白斬雞要的是原汁原味的雞肉蘸醬吃的，亦不可貪快而斬件後再煮，雞塊煮出來的肉不是白色的，而是灰色的，並且隆重縮水。綜上兩點都是我第一次做白切雞的失敗經驗!

　　3.我看有的朋友是把蘸料放進了菜盤裡，這樣雖吃起來方便，卻失去了正宗與正宗其涵義和價值，形式美有時候比小媽還美，因為菜與醬的分離不僅在色相上形成了各自為營而顯潔淨有致，更在風味上保持了它的新鮮感，如否，試問要不要在壽司身上抹完芥末醬油再出售呢?!

　　4.煮完雞的湯自然就叫雞湯了，你再用心去喝，那就叫心靈雞湯了吧!這個湯可不能浪費，哪怕用來做洗腳水也不賴的嘛!這個時候你就可以下調料了，想吃清醇的就擱點香蔥香菇，想吃…自個兒想吧!

　　這個廣東白切雞的製作方法中蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來製作海南雞飯等。

白切雞，首先得選三黃雞，殺好洗乾淨，讓雞在盤子上趴著蒸，上氣以後大概20分鐘就行了，讓雞冷卻以後，隨便切成自己喜歡的形狀，然後來點蒜泥，香菜，蔥花，生抽，陳醋，喜歡辣的放點辣油，OK了，還有一種是放在湯桶裡煮，湯滾開以後再煮10分鐘左右，調料都一樣，不管怎麼弄，不能太熟透，三黃雞容易爛，太熟透就不好吃，一般八成熟就行，就是說吃的時候雞腿骨上面帶點血絲，沒有血絲，那就是煮老了，不好吃，當然北方和南方口味不一樣，所以也可以根據自己的喜好去做，個人觀點。

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。

PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

很高興能回答你的問題！

白切雞怎麼做？白切雞又名“白斬雞”，其做法可謂非常簡單，也是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞，最為人常食不厭。

白切雞的做法說起來非常簡單，連調料都不用放，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經非常美味。因為吃的是雞肉的原汁原味，所以雞的品種和火候，還有醬料的不同，也是白切雞是否好吃的關鍵。所以每家的白切雞吃起來也各不相同。下面分享下我喜歡白切雞的吃法。

【食材】三黃雞1只，大蔥、香蔥、姜、蒜、香菜、糖、香油、大料、八角、料酒、鮮貝露調味汁各適量

【做法】

1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。

2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。

3、買回來的雞是已經拔毛開膛處理好了的，所以只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。

4、在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒；水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。

5、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會（這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑）；然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。

6、水開後把火關掉，燜45分鐘（這樣的雞就會變得又嫩又滑的）。

7、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了。

8、最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中；吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。

1、白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。

2、白切雞煮好了以後，在把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。

白切雞的做法很簡單，我就說說簡單的家用做法。。。。。第一，把雞洗好，雞抓剁掉，第二，，，，，起鍋倒入清水，加入大蔥段，生薑片，煮開，在拿著雞頭，放入滾燙的鍋中幾秒，提出來，在放入，提出來，反覆五遍，這時小花火，把雞在放入鍋中，煮十分鐘。。第三，，，，，，，撈出，放入冰水中冷卻，雞涼後撈出，在雞身塗上一層芝麻油，靜幾分鐘，即可切成塊。。。。。雞就搞定了，重要的是蘸醬，，，熱鍋燒油，油冒煙，蔥薑蒜沫放入碟子中，熱油潑入，在放少許鹽味精，生抽，即可，蘸醬就調製好了，，，如果能幫到你們，請點贊哦

白切雞的做法應該分為兩廣模式和四川模式，主要在於把白切雞煮好後的食用方法區別。

這裡主要給你介紹如何煮好白切雞的步驟：1燒一鍋能夠剛好漫過雞的水，燒水時候把買回來的雞清洗一遍。水燒開放入姜塊和蔥頭，把雞在開水裡面侵泡半分鐘左右，再提起來晾冷一下，反覆三次，這樣雞能夠面板收緊，然後下鍋再把水燒沸、關火侵泡二十分鐘，雞撈起冰水侵泡，這步雞皮會變得更脆。晾冷後斬件擺盤。兩廣味道的就是沙薑末和蔥末裝小碗，鍋燒熱下花生油，冒煙關火熱油淋在調味碗姜蔥末上即可食用。川味的口水雞，辣椒粉，蒜末，白芝麻加入碗中，同樣步驟熱油淋調味碗、再加少許白糖，花椒油，芝麻油，然後攪拌均勻淋在切好的雞肉上即可食用。

客家白切雞

客家人做白切雞都非常簡單，或蒸或水煮，不加任何調味，食用時蘸蔥、油、醬油，肉嫩鮮美，久吃不厭，今天分享的是隔水蒸的做法。

用料

三黃雞 1只

蔥頭 2個

香菜 2根

醬油 適量

花生油 適量

薄荷 適量

鹽 適量

蒜蓉 適量

鹽焗雞粉 適量

客家白切雞的做法

買回來的雞清洗乾淨

放入一個大點的盤子裡

鍋裡放入足量的水燒開後放入雞(連盤子一起)

中火偏大隔水蒸15-20分鐘(視雞的大小掌握時間)，關火後燜15分鐘左右

取出吊幹湯汁，放涼

這個時候來做醮味碗

我家人比較挑食

所以每次都做兩個不同的味碗

蔥頭洗淨切小放碗中，加鹽焗雞粉、香菜(不喜歡香菜可不加)、生抽、燒熱的花生油拌勻稍稍醃製一會入味

第二個味碗，也是我家的獨創，老公的最愛

薄荷洗淨切碎，加蒜蓉、加鹽、少許雞粉，淋上滾燙的熱油拌均即可

把雞斬塊裝盤，肉嫩鮮美，要不要嘗一塊呢

小貼士

蒸雞最好用不鏽鋼盤比較容易受熱

雞出鍋後一定要放涼再斬件，這樣不容易散，看起來比較有食慾

白切雞、首先買個個然後宰了、經過各方面的處理乾淨後、比如5斤的雞、我就會放置 炒菜的鍋裡去蒸25分鐘、後熄火放置卓面放冷、然後用刀砍成一塊塊放在盤上、醬油放置蔥頭香菜配答。美味的白切雞就在我面前、聽到都口水直流。

白切雞是很多人都非常的喜歡的，不過總是出去吃還是比較的麻煩，尤其冬天懶得出門，今天我就瞭解一下白切雞的做法。

準備食材：

主料：文昌雞1只

輔料：植物油1大勺，食鹽1勺，姜1小塊，細香蔥5根，芝麻油1勺，大蔥半根，蠔油1勺，白糖半勺，生抽3勺，蒜3瓣

製作步驟：

1、把雞處理乾淨，去掉雞爪，在鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開

2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時

3、燜雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒，熱鍋放一大勺油燒至冒煙

4、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

5、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油

6、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

食之材☞所需材料

主料:走地雞1只，姜80克，蔥2根，

調料:油3克，鹽1克，鮮醬油2克

1.冰水製作，1000毫升涼白開，放入冰箱數小時。

2.食材處理，買雞的時候叫店家處理乾淨，處理後的重要約在2.5斤左右。

3.雞肉浸泡，大鍋加熱水燒開，手抓雞頭放入鍋中，叫腹腔內充水8秒鐘，甩幹水分，如此反覆2次

4.雞肉泡熟，雞肉撈出控水，全部放進去，浸泡8分鐘，控幹，再次浸泡約5分鐘，雞肉成熟

5.雞肉過涼，雞肉撈出放入冰水裡，要是有冰塊最好，待雞肉完全冷卻，撈出。

6.調製蘸料，姜倒成蓉，蔥切碎，花生油燒至冒煙，澆入，薑蓉製作完成，可加少許醬油。

7.準備享用，雞肉剁塊，蘸入調料，美味無比

1.關於選料，白切雞最好的選擇散養的走地雞，而且是沒下過蛋的最為合適。

2.關於制熟，製作白切雞，切忌不可煮熟，這樣的話雞肉機會變老，變柴，很影響口感。

3.關於冰制，放入冰水或者冰塊裡過涼，雞肉才會更加的彈牙順口，吃起來口感超級好。

4.關於蘸料，蘸料裡的醬油可加可不加，可以根據個人愛好選擇。

吃白切雞，最佳的伴侶是海南雞飯，用一勺子海南雞飯調料，拌勻米飯，配上一塊白切雞，堪稱完美，怎麼樣你學會了嗎？

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。 這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。 ：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。 ：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。 1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。 1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。