被朋友種草了一家麵館，今天中午跑過去嚐鮮。

這家店在美團上評分很高的，主要經營陝西手工面，菜品不多隻有十幾個品類，生意很好，屋子裡面坐滿了人。 點單的時候，前臺告訴我，關注他們抖音賬號可以贈送一個滷蛋，如果發一條10秒的用餐影片加上門店的定位，可以立減五元。這個思路不錯啊，我馬上關注看了已經有8萬多粉絲了，影片拍的還很精美，估計以後也是要開加盟店的，在蒐集素材。

面端上來以後，這個碗給我留下了印象，真的太大了，和我家的洗菜盆那麼大。難怪都是男性客戶多，基本沒有女性使用者，面量也足，味道還不錯，我差點都吃撐著了…… 看了下小票，我的取餐號是263號，按照均價20計算，早餐和中班這個營業額已經不錯了，如果算上晚班，單天的營業額會到達8000左右，畢竟面類的毛利也很高。分析下老闆運營思路。

1 同城短影片引流營銷，不要小看這個發10秒的同城定位影片，抖音會透過演算法推薦麵店1—3公里的使用者，又是在飯點。很多想用餐但是又不知道吃什麼的，就會成為他的潛在使用者。

2.精準客戶鎖定，他的客戶群主要是男性，男性通常的飯量都會比較大，尤其是面類，有的飯店只有小小的一碗，根本吃不飽。獲取了一群精準的客戶。女使用者一般不會用餐，因為量的確很大，吃不完會浪費的感覺。 這裡還有美團的評分和男性使用者也有很大的關係。只要吃的飽，其他細節偶爾有疏忽，不會有那麼多的計較。如果女性使用者，吃飯不滿意的，可能會寫很長的用餐評價，客戶看了差評就不願意到店消費。

3.使用者畫像記憶點，一個大大的藍碗，只要吃完麵，基本上在腦子裡面對這家店就有兩個印象。量大碗大，把使用者人群分的越細，痛點就抓的很清楚，消費以後就能記得住用餐感受。

餐飲業做促銷，其實為的就是回頭客。我們可以以拉回頭客為中心，制定營銷策劃。比如平常消費一次兌積分，累計多少積分可以換店裡的產品。在然後就是抽獎下次兌換抵用現金券。這樣惠民的小優惠對於消費者來說還是挺實在的

小麵館味道和口碑最重要，做到這一點，就會讓很多忠實的顧客念念不忘。可以採用會員模式，比如充一定金額，當天的消費免費，以後來吃麵，每一次都打折，具體的數字設定，需要你根據自己麵館情況來定。夏天可以送飲料，冬天可以送碟小菜。快到年底了，節日多了，可以微信集贊，或者老顧客帶新顧客給予優惠。

小麵館味道還是最根本的，老闆服務員笑臉相迎，就會擁有不少老顧客了。

近幾年麵館的數量是越來越多，投資門檻低，利潤高。但是由於店鋪選址問題，周邊同行競爭大的情況下不得已要選取促銷活動來提升營業額。

麵館的特色口味和服務口碑永遠排在第一位，消費群體主要是以工薪階層為主，口味好，價格適中才會留住一片顧客。

麵館搞促銷活動是萬不得已的情況下做的，生意好的麵館都不用考慮這個問題，所以在產品上可以多元化，增設些滷味，茶葉蛋，現炒小菜等菜品，以此提高人流量，增加收入。

在促銷活動方面的技巧比較多，有限時折扣、優惠券策略、贈品促銷、免費試吃等。結合你們客戶的消費層次、感興趣的東西、去做就可以了。具體來講，比如可以和周圍商家商量一下，放一些代金券吸引客流；微博微信朋友圈集贊促銷；充值送一定的折扣或獎品等。

此外，促銷是為了吸引來更多新客戶。但新客戶來了，更重要的是怎麼留住他們，成為回頭客。要做到這一點，首先店面的位置要顯眼，比較容易被食客找到。主打一兩款特色菜（比如板面、刀削麵之類），再搭配一些豐富的配菜和飲料等。特色菜品一定要做好，這樣才能給人留下深刻印象，吃了感覺不錯還想再來或帶朋友來。其他菜品可以定期更換，給客人一定的新鮮感和更多選擇。

一個小型麵館不適宜搞太大的商業活動，根據我的經驗應該總結兩點，小而美的餐廳尤其麵館，主要顧客來自周圍3公里範圍內，而且基本是常客較多，生面孔較少，如果能留住常進熟客就OK不要奢望有太多、太遠的生客源，麵館一般用餐時間不會超過20分鐘，如果沒有菜平均消費也就10-15元左右，雖然毛利能在60%以上，但太過優惠就偏離了你只是一家麵館的基本體質，小恩小惠即可也不會讓老顧客太過尷尬，還能在小範圍內增加點新客源，簡單一點比如贈瓶飲料了、贈個雞蛋了足以，

小麵館如何營銷，讓顧客感到實惠就是最大的營銷！當然，你得有最少一樣產品是味道相當不錯的，有更多更好，所以說先把味道做好，做穩定再來考慮吸引客流，就是引流。在增加些簡單的產品，茶葉蛋，滷乾子，海帶結，香腸，豆漿，清酒，蛋酒，汽水，維他奶，油炸產品等！只有你產品豐富了才能提高客單價，這個店做得才有意思，就不枉你付出的辛苦了。如果旁邊競爭大，你可以用一個大保溫桶帶龍頭的裡面放點豆漿粉，加點湯糖，用開水衝一桶，用個小一次性被子放到門外，貼上免費豆漿，絕對引流，這樣的好處就是你的店會經常排隊，有人氣！有人氣你想怎麼做都好做了。店內一定要有其他飲品，人氣穩定後不要怕每個人都會去喝免費豆漿，他們一樣會點蛋酒清酒的，這個是最實惠的引流。個人覺得什麼辦卡，充值免費送這次消費，打折都不現實，這個不是早餐店玩的，餐館可以這樣做。味道，味道，味道！這個是最重要！味道好了才能有積累，才能一鋪養三代！！