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1 # 餐飲培訓牛開得勝
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2 # 盛世向榮文化傳媒
牛肉湯是北方地區人們非常喜歡的美食。多見於河南、安徽、西安、內蒙等地。每個地方都有各自的特色，配方、食材也會有所不同。今天主要給大家介紹一款比較出名的牛肉湯——淮南牛肉湯。
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：1、將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。2、牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗淨備用。4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗裡，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。 -
3 # 大大浩
配料：牛油辣子、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。熱鍋下入少許菜籽油，將以上香料炒幹，磨成粉裝入紗布帶包紮好，取一口大鍋放，將滷料包，牛骨放進鍋中大火燒開，小火慢燉4小時左右，調味，雞精，味鮮素，曾鮮粉，鹽，適量放進鍋中。牛油辣子也要熬製，也可以買成品。謝謝
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4 # 遂寧軍哥
.牛腱子肉洗淨。
2.鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
4.準備滷製調料，各式香料：八角兩個，，涼姜一塊，香葉三片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g。
5.醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
6.鍋開後打去浮沫。
7.鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
9.加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
10.下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
11.這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。
簡易版紅燒牛肉
牛肉土豆胡蘿蔔蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、鹽、醬油、老抽、雞精。
1.牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。
2.炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。
3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
4.放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。
5.轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。
6.最後放味精提味即可。
土豆燉牛肉
牛肉土豆胡蘿蔔乾紅辣椒生抽冰糖姜燉肉料胡蘿蔔
1.肉洗淨，整塊放涼水裡上鍋，開蓋焯。
2.滾開後撈出用熱水洗淨（注意整個燉肉過程都不要用涼水，肉一激就不容易爛了）。
3.切小塊，最好放在漏盆裡充分瀝乾。
4.上鍋放油。油三成熱放蔥段薑片紅辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
5.肉斷生了放生抽老抽冰糖，繼續翻炒。
6.自己覺得炒的差不多了，倒開水至把肉沒了。大火滾開2分鐘，連湯帶肉倒進電壓力鍋，放一包燉肉料，放自己覺得足夠多的鹽。電壓力鍋30分鐘，出鍋。其實這會兒的肉已經可以裝盤上桌了。
7.土豆胡蘿蔔切塊，鍋裡放少許油，油半熱後小火把土豆胡蘿蔔煸一下，小火燉至土豆軟面，大火收汁兒。裝盤，放香菜，可以吃了。
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5 # 餐飲小吃技術培訓
我從事餐飲行業30多年，對全國各地餐飲美食都有研究，現在擔任小吃培訓師，牛肉湯沒有什麼正宗的做法，正宗的做法都是家常做法，餐飲行業美食都是源自家庭的，主要是健康的做法，健康的才是正宗的。牛肉湯做法各有各的不同，味道上調整還是比較講究的。
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6 # 奇火火木雕打火機
牛肉1000克
胡蘿蔔一根
玉米一根
木耳適量
鹽少許
生薑片少許
菜譜做法:
1.新鮮牛肉切塊,備用
2.把切好的焯水後,洗乾淨
3.把洗乾淨的牛肉放入燉鍋裡,加入適量的水,生薑片,插上電源燉3個小時左右.
4.燉了3個小時的牛肉基本已經爛了.
5.事先準備好的木耳,玉米,胡蘿蔔一起放入牛肉湯裡,再把燉鍋裡的牛肉湯倒出來,用電磁爐大火煮開10分鐘,轉小火燉20分鐘!
6.最後加入少許鹽調味.就可以了
7.燉好的牛肉玉米湯!湯汁鮮美不油膩!
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7 # 打工一家親
正宗做法牛肉：是~~~
越式牛肉湯
用料
牛肋條 450g","洋蔥 1粒","白蘿蔔 1根","香料:八角 1粒","香料:小茴香 1大匙","調料:米酒 2大匙","調料:糖 1小匙","調料:鹽 適量",
第一做法：水滾川燙牛肋條去血水，待涼切小塊備用
第二做法：洋蔥切碎；薑切片、蘿蔔去皮切塊；小火先炒洋蔥至焦黃
第三做法：將香料放入裝茶球網︰八角+小茴香
第四做法：加半鍋水、米酒、糖、香料包，大火燒滾
第五做法:放入牛肉塊改小火燉30分鐘
第六做法：放入白蘿蔔再煮20分鐘，加鹽調味
第七做法：放幾葉九層塔煮滾，準備適量九層塔隨個人喜好新增。
完成任務：上桌開吃美的香口
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8 # 奧田整合灶
食材
主料牛肉適量
詳細步驟1、焯牛肉，冷水與牛肉一起煮開。
2、再加入姜，八角。煮到一定程度（軟硬程度按自己喜好）加入食鹽。
3、撈出晾乾。
4、粉絲泡好，豆腐皮切成絲，牛肉切成自己喜歡的大小。
5、煮牛肉湯，用有牛大骨煮，佐料不用太多，牛肉湯清湯好喝，自己愛吃辣椒了可以放些。
6、後把原料都兌碗裡，美味牛肉湯就好了。在加上蔥花或香菜。
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9 # 玉面小達摩666
牛肉湯燉家常做法有燉牛腩和燉牛肉湯，牛肉湯在河南洛陽比較有名，我給大家介紹一下具體做法，牛大棒骨洗淨敲開，牛肉洗淨一起燉，放幾片薑片，大火燒開撇去浮沫，轉小火慢燉兩小時，牛肉撈出切片。湯裡放食鹽，味精，十三香調味。吃的時候牛肉片再滾燙肉湯裡汆湯一下，澆上兩勺肉湯，撒上蔥花。
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10 # 老馬廚房小吃培訓1
牛肉湯洛陽和淮南各有特色，洛陽牛肉湯用牛大骨 牛肉綽水去髒汙浮沫，然後另外起鍋放料包，牛骨 牛肉全程大火熬湯，熬白為止轉小火，牛肉切片，碗中加牛肉 特製的牛肉湯料，香菜蔥花 炸好的牛油辣椒，衝入熬好的高湯，一碗香噴噴紅亮亮勾人食慾的牛肉湯就做好了 。淮南牛肉湯會在碗裡放入加入粉絲 牛肉 蔥花 香菜 口感上味道會淡一點
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11 # 小木美食
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可。
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開了十年的牛肉湯店，帶過全國各地徒弟不下5000名，我還是有點發言權的。
牛肉湯配方所需原材料：
牛肉1500克，牛骨頭1000克，香料袋一個，水15斤。
香料袋配製：
白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，薑片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4個，艾葉草1克，麻椒15粒，乾紅辣椒6個。
做法：
(1)最先將買回來的牛骨頭清洗，儘可能將牛骨頭的血跡洗去，找一個鋁盆放進適當冷水，再將牛骨頭放進，浸泡個小時。(那樣有益於將牛骨頭上的血跡浸泡乾淨)，也會避免 牛骨頭營養成分的外流!
(2)將塊狀牛肉清洗，務必把黃奶油去除，找一個鍋子放進冷水，立即把牛肉放進冷水中開火再煮至燒開，邊煮邊不斷的撥通白沫子，待到白沫子消除乾淨後，將牛肉取下。
(3)牛雜要選購最好選用半成品加工，也就是解決成半生不熟的製成品，由於新鮮的牛雜放進湯裡會影響牛肉湯總體的味兒!
(4)將選好的香料封袋預留。
(5)將敲響的牛骨頭、塊狀牛肉放置大鐵鍋內，放進冷水15斤和一包香料袋，小火熬開，放進牛雜，熬料全過程中如果有白沫子得話要邊煮邊不斷的撥通白沫子，隨後就用慢火熬煮7鐘頭上下。那樣牛骨頭裡的骨髓、膠原蛋白體等就都等到湯裡了。牛肉爛熟時取下，放進涼水中過濾一下(那樣牛肉會很有筋道)，製冷後將肉切成片，留湯預留。
(6)煮牛肉很有注重：時間長了,稀軟,切不了片狀,時間較短了,不進味。這一點需要在熬料的全過程中數次試著和訓練。