豬肝是我們生活中非常常見的動物內臟，我個人很喜歡吃豬肝，比如爆炒豬肝、韭菜豬肝、滷豬肝等，不僅因為其口感獨特，更重要的是豬肝具有較突出的營養價值。

豬肝可以補血，這是因為豬肝中含有豐富的血紅素鐵，但除了含鐵豐富外，豬肝中其他的營養成分也不容小覷的。根據《中國食物成分表2002》，我將豬肝中所含的營養物質及其含量進行了一個總結，如下圖所示。

豬肝富含維生素 A，含量約4972ug/100g，比奶、蛋、魚類食物的維生素A含量都要高，維生素A可以緩解眼睛疲勞、乾澀，保護面板上皮細胞，對於視力、肝臟、面板都具有很好的保健作用。豬肝中的維生素B2是人體多種活動的輔酶，參與人體的代謝。豬肝中的礦物質含量非常豐富，比如我們熟悉的血紅素鐵，以及鋅、鉀等。作為富含鐵的食物，肝臟具有很好的補鐵補血的作用，尤其是女性朋友，經常吃一點豬肝對於防止貧血很有效。豬肝中的硒可以調節免費和抗氧化。豬肝是優質蛋白的良好來源。豬肝的蛋白質含量約19.3g/100g，而且豬肝蛋白質的氨基酸種類豐富，其中包括了人體所需的8種必需氨基酸。

二、豬肝的保健功效及食用禁忌

豬肝的營養價值高，其性溫、味甘，歸肝經的特點，在補肝、明目、養血等方面都有較突出的保健功效，常見的如氣血虛弱、缺鐵性貧血、夜盲、眼乾等的朋友都適合透過食用豬肝來改善相對應症狀。

但作為動物內臟，豬肝中不可忽視的就是膽固醇含量。豬肝膽固醇含量為288mg/100g，因此血脂高的朋友一定要多多注意，控制攝入量，健康的成年人每天吃豬肝最好不要超過50g，每週吃1-2次即可。

三、豬肝的處理要點

肝臟在動物體內是重要的解毒器官，豬也不例外。 豬飼料中的重金屬容易在豬肝中蓄積，養殖過程中偶爾投食的一些藥物也是透過肝臟代謝，因此吃豬肝一定要好好挑選，也要學會處理豬肝。

好的豬肝新鮮時呈褐色，用手摸其表面堅實無黏液更無異味。變色或者表面有結節的豬肝不要購買。過於飽滿的、質地較硬的 、血色不足的豬肝都不建議購買 。買回來的豬肝先放在水龍頭下用流動的水沖洗10分鐘，然後再放在水中浸泡30分鐘。浸泡後將豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗直到無血水滲出。加熱時間一定要充足。

四、豬肝家常小食譜

關於豬肝的做法也有很多，不過要注意的是，滷熟的豬肝中大部分的鐵元素丟失，所以大家儘量不要滷的方式。這裡給大家推薦幾個豬肝的小食譜。

爆炒豬肝：豬肝洗淨切片沖洗後，加點鹽和料酒進行醃製，然後再放點澱粉進行勾芡在，這樣可以讓豬肝更嫩。熱鍋冷油放入豬肝，然後撈出，放入辣椒等去腥調料炒香，然後放入豬肝一起煸炒，最後勾芡即可出鍋。菠菜豬肝湯：菠菜洗淨，入沸水焯水燙後撈出切段，豬肝洗淨切片沖洗後，放少許鹽、澱粉抓均。將鍋中放入適量清水，燒開後加入生薑、蔥白，幾分鐘後放入豬肝及菠菜，煮熟即可。

經常吃些豬肝，確實有一定的益處。豬肝中含有豐富的維生素a能夠保護我們的視力，防止眼睛乾澀，疲勞。豬肝中鐵質豐富，可以補血補鐵。是一種非常好的保健食品。但有些人不太適合吃豬肝，患有冠心病，肥胖症，高血脂的患者最好不要吃豬肝。豬肝中膽固醇的含量較高。而且因為豬肝中含有豐富的維生素a，會造成排洩不良，不能過多的食用。吃的太多，容易造成維生素a過量沉積。

牛肝，能防治貧血和有效地補充維生素A，每百克豬肝有豐富的蛋白質，礦物質鈣，磷，鐵，鋅，鉀，硒，維生素，葉酸等物質。吃太多的豬肝，維生素A撮入過量，能致人中毒，對中老年人會導致骨質疏鬆，對孕婦會造成胎兒畸形。

回答都複製貼上好官方好NPP，我家醫生護士好幾個，我建議備孕期間的人是最不能吃，不管男女內臟類都別多吃（別多吃啊沒說不吃），金屬含量超標容易影響精子和卵子質量會增加不孕不育。還有一類人不能吃就是有痛風的人，內臟這類東西會加劇痛風，說嫩些A.B.C.D鈣鐵鋅沒啥意思，生活嗎注重是調節有些東西偶爾少吃點沒事。

豬肝是豬身上儲存營養和解毒用的重要臟器。

含有許多營養的物質，食用對人的身體有一定的保健作用，是非常理想的補血佳品。它含維生素與微量元素A，銅、鋅、鐵等.做成菜非常好吃，比如：爆炒豬肝、豬肝羹，大家可以試一下，很美味的。

但是，豬肝食前要去毒。它是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，很多有毒的代謝產物和混入食料中的某一些有毒物質，如農藥等，都會集聚在肝臟中解毒與排洩，一定洗淨處理好。

所以，食用每一種食物，都要先了解一下它的作用與禁忌才能科學飲食。

營養價值

1）豬肝是維生素 A含量極高的食物，遠超過蛋、魚、肉類。維生素 A的重要功能是維護眼睛的視覺功能和保持面板與粘膜上皮細胞的完整性。

2）豬肝的鐵含量是豬肉平均含量的3倍，並且是血紅素鐵，容易被人吸收利用。

不適宜人群

1）患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。

豬肝，能防治貧血和有效地補充維生素 A，每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。　　豬肝是維生素 A含量極高的食物，遠超過蛋、魚、肉類。維生素 A的重要功能是維護眼睛的視覺功能和保持面板與粘膜上皮細胞的完整性。缺乏維生素 A的人，夜間視物能力降低，眼球乾澀、易疲勞，面板粗糙，免疫力下降，易感冒，還會影響男子精子形成。兒童缺少維生素 A，正常發育會受影響。經常使用電腦和在日光燈下工作的人，維生素 A的消耗增大。 　　豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對兒童、產後和行經期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜。　　中醫認為，豬肝，性溫，味甘苦，有補肝、養血、明目的功效。　　食法： 　　肝臟是豬體內的解毒器官，所帶的血液中含有毒素，因此，在烹調前，應儘量除去肝中的血液。豬肝可炒、煮、蒸、醬吃。吃豬肝，一定要熟透，切忌為追求鮮嫩口感而吃帶血絲的肝臟。 　　溫馨提示　　豬肝是含膽固醇較高的食物，人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，此量相當於75克豬肝的含量。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對中老年人會導致骨質疏鬆，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃地過頻繁，通常，一週吃1次就足夠了。 　　患有高血脂、肝病、高血壓和冠心病的人，是可以吃豬肝的，但要注意掌握食量。

豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝含有豐富的鐵、磷、蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和 身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。而且肝臟還具有較強的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質。

1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

2、不宜和維生素C同食

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

3、吃豬肝時不能服用酶製劑藥類

常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。

什麼人不能吃豬肝？

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。

豬肝的食用禁忌

過量食用

豬肝雖然營養價值很高，但是動物的內臟部分都含有相當高的膽固醇含量，如果一次性食用過量，就可能引起膽固醇升高。尤其是對於三高患者來說，應該儘量減少食用，否則就可能加重身體疾病。

不排毒就食用

豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再透過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

烹飪時間太短

豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵，在烹飪的過程中，必須加熱足夠的時間，才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。

豬肝不能與什麼一起吃？

1、豬肝+山藥

豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。故食豬肝後，不宜食山藥。

2、豬肝+鉚魚

豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。

3、豬肝+麻雀肉

豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發消化不良。

4、豬肝+辣椒

豬肝不能與什麼同吃？辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營養價值。

5、豬肝+紅酒

不要將豬肝與紅酒一起食，這會降低人體對鐵的吸收。

6、豬肝+沙丁魚

豬肝不能與沙丁魚同吃，否則會身體不適。

7、豬肝+蕎麥

豬肝與蕎麥一起吃會影響消化。

8、豬肝+豆芽

豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養素的吸收。因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失去其營養價值。

9、豬肝+山楂

豬肝不能與山楂同吃。山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。

10、豬肝+金櫻子

金櫻子入藥有利尿補腎的功效，即使是健康人服用也很有好處。但豬肝與金櫻子同吃，會引起身體不適。所以吃豬肝後，不要食用金櫻子。

11、豬肝+鯽魚

豬肝不能與鯽魚同吃。一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。

12、豬肝+菜花

豬肝不能與菜花同吃。菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。

13、豬肝+西紅柿

豬肝不能與西紅柿同吃。西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能。

14、豬肝+鯉魚

鯉魚有健脾益氣、養血柔肝、安胎催乳的功效。適宜孕婦及產後虛血者食用。但吃了豬肝就不要吃鯉魚，因為一起吃會影響消化。

15、豬肝+鵪鶉蛋

豬肝不能和鵪鶉蛋一塊吃，會產生黑斑。

16、豬肝+香菜

豬肝不能和香菜一塊吃，會導致身體不舒服。

說起豬肝也是兩級分化的一種食物，有人害怕也有人喜歡。怕的是含有過多的脂肪和膽固醇，也害怕有汙染或是擔心會有大量的重金屬。喜歡的是豬肝的營養豐富。

先來看看豬肝的營養檔案

豬肝的營養價值是很高的，被稱作是營養素的大本營。除含有豐富的蛋白質外，還含有人體所需的多種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B12等含量都很高。豬肝的蛋白質也比瘦豬肉含量要多，鐵、鋅、硒、銅、錳等礦物質的含量也很豐富。

由於豬肝鐵（血紅素鐵）含量非常豐富（每百克鐵含量22.6克）且吸收率高，對於預防和本身是缺鐵性貧血的人群都是不錯的選擇。同時豬肝中維生素A（每百克含量為4972微克）的含量也非常高，可以很好的呵護眼睛。

豬肝的營養價值高不假，可是也有“致命傷”！

由於豬肝中膽固醇（每百克含量為288毫克）含量比較高，是普通瘦肉的3~4倍。所以說，膽固醇高的人群儘量少食。除了膽固醇之外，確實肝臟也是小動物們的解毒器官，所以要控制量。建議一月食用兩到三次，每次控制在50克（一兩）左右。

總結一下就是豬肝確實是一種營養很豐富的食材，可以吃，控量，購買的時候正規渠道購買就行。吃的時候搭配新鮮的蔬菜一起吃。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義;

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。