蒸鮑魚（酒蒸鮑魚）的做法/做法

烹調時間：超過60分鐘

“酒蒸鮑魚”，是充分利用了食材本身的味道而令人高興的一道菜。

鮑魚蒸著比生魚片味道更濃更軟，更難聞到腥味。事先做好準備。

【儲存目標：冷藏3天左右】

蒸鮑魚材料(製作方便的分量)

活鮑魚…1～2個

預製鹽…一個鮑魚2～3個

酒…2大勺

1.處理鮑魚.

雖說鮑魚是透過火來吃的，但還是要買些身體活動良好、活力好的食物。

買來的鮑魚在當天之內，撒上鹽（每顆鮑魚2～3下酒），用刷子刷表面。

※使用鮑魚殼時，殼表面也可以用刷子清洗。

撒上鹽擦身子，鮑魚肉就會變硬。如果身體有點黑的部分稍微變得有點白的話，趕緊洗一下，移到球棒上。

為了很好地蒸，對鮑魚1個身體撒上酒大匙1/2左右。

2.蒸鮑魚的做法/蒸法

蒸鍋裡的水充分燒開，把放了鮑魚的球棒放到蒸鍋裡（沒有必要特別放保鮮膜）。

蒸鮑魚的時間是2小時。長時間蒸，鮑魚肉就會變軟。

※大致10cm的鮑魚需要2小時，比這更大的鮑魚要多蒸2.5~3小時。

蒸的時間很長，一邊加熱水一邊蒸，蒸2小時後取出球棒（注意蒸汽！）。

自然冷卻後，冷卻後放入冰箱儲存。吃的時候像照片一樣，在身體和殼之間插入蹲下等扁平的東西，把身體從殼中取下。

3.清蒸鮑魚的切法

用手拉開鮑魚身上的肝取下。用手一拉，肝和身體緊貼在一起的根部有道歉的口，就這樣拉下去摘掉，如果不能摘下的話用菜刀切入V字取下。

把鮑魚肉和肝切成容易吃的寬度，放回殼裡，就這樣吃吧。

【補充】

“酒蒸鮑魚”作為年節菜也是非常方便且令人喜愛的一道菜。在冰箱裡儲存3天左右（作為目標）。

蒸鮑魚是下酒菜的料理，但是容易吃，小孩子也會喜歡的。為了更容易入口，切成容易入口的清蒸鮑魚，和蘆筍一起用黃油迅速炒也很好吃（最後用鹽、胡椒、醬油調味！）

要用冷凍鮑魚做出好吃的家常菜，首先必須掌握冷凍鮑魚的正確處理方法。否則，就會導致鮑魚的原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美了。

第一步：解凍。給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是將其放入冷水中，任其自然地慢慢化開。記住，千萬不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。第二步：刷洗。把解凍好的鮑魚刷洗乾淨，然後把殼與肉分離開，腸子去掉不要。殼洗淨，肉用細鹽搓洗乾淨，再用清水沖洗乾淨。第三步：拍打。用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟。第四步：烹調。處理好的鮑魚加蛋白、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯。最簡單的吃法是，將鮑魚解凍之後用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了鮑魚是珍貴的海鮮，它也非常容易變質。所以我們在超市裡買到的鮑魚要嘛是幹鮑魚，要嘛就是冷凍過的鮑魚。那麼冷凍鮑魚的家常做法有哪些呢？其實除了烹飪方法之外，大家還非常想了解如何處理冷凍鮑魚。今天小編就這兩個問題給大家做一些詳細介紹。

冷凍鮑魚的處理方法

冷凍鮑魚買回來之後，首先應該透過微波爐進行解凍。解凍後用刷子將鮑魚表面洗刷乾淨，並用刀拍打鮑魚兩面，使其肉質自然鬆軟。接著將鮑魚放入沸水中汆燙約20分鐘再次洗淨，即可用於烹飪了。紅燒鮑魚

食材

活鮑魚2只。水發玉蘭片20克，小香菇，芋頭塊適量。植物油、高湯、醬油、鹽、味精、料酒、水澱粉、明油、蔥薑片、綠菜頭各適量。

做法

1、活鮑魚去殼洗淨，刷去黑膜，斜切滾刀塊，在80℃熱水中燙出，用熱油一促；玉蘭片切圓片，同小香菇用開水煮一下，芋頭塊過油，綠菜頭順切四瓣，用溫油滑過。

2、勺內加底油燒熱，加蔥薑片炸出香味，放入高湯、醬油等調味，加入鮑魚塊燒開、燒透，加入玉蘭片、香菇一起燒入味，加入綠菜頭略燒，勾芡，淋明油即成。

蒜蓉燒鮑魚

食材

鮑魚6只。蔥20克，姜20克，蒜50克，油75克，料酒10克，熟蒜蓉20克，蠔油10克，美極鮮醬油15克，味精8克，上湯75克，胡椒粉3克，溼生粉25克，麻油適量。

做法

1、鮑魚加工洗淨，加蔥段、薑片、料酒、上湯，燙透取出。

2、蒜肉剁細，清水洗淨，製成蒜蓉。

3、勺內加油，蒜蓉烹鍋，加熟蒜蓉、鮑魚、上湯、調味料燒煨入味，去殼勾芡，淋入麻油，盛盤即成。

石鍋鮑魚

食材

鮑魚8只。石鍋汁50克，秘製鮑魚濃湯2500克。

做法

1、先將鮑魚身殼分離，去鮑魚黑邊、去嘴，橫剞間隔為1毫米的一字刀。

2、將改好刀的鮑魚放入裝好鮑魚濃湯的湯煲中煲制8小時，軟爛後撈出串竹籤備用，將殼肚入蒸櫃蒸熟備用。

3、將韓式石鍋燒熱後，把備好的鮑魚、殼肚按花樣擺放在石鍋上，澆上石鍋汁、酒、小蔥花上桌。

4、鮑魚上桌後，將白蘭地酒澆在石鍋中間，並迅速蓋上玻璃蓋，燜1分鐘後，開蓋即可食用注：冷凍鮑魚蒸，炒，拌，紅燒時間控制在10-15分鐘，燉，煲湯，扣飯時間在15-20分鐘即可。

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用料

鮑魚14只蠔油1勺鹽適量生抽1勺姜2片料酒1勺老抽0.5勺土豆2個蒜2瓣蔥適量色拉油適量大料1個花椒10粒糖適量克

鮑魚燉土豆的做法 土豆切塊，洗去澱粉，鮮活鮑魚去殼收拾好，刷洗淨改花刀，蔥薑蒜切片，油燒熱先放大料、花椒、最好把花椒扔掉，蔥薑蒜爆鍋，生抽、蠔油、下土豆翻炒均勻加水沒過土豆再多點，加鹽、糖、料酒，土豆燉制7分熟後放入鮑魚燉5分鐘左右即可出鍋裝盤。小貼士

鮑魚不能燉時間長，我用的是十二頭鮑魚，5分鐘剛好。裝盤時可把大料扔掉。

冰的鮑魚要解凍才了，過一下水，開始燉個20分鐘左右就差不多了，取個味而已，冰的鮑魚營養成分已經非常少了，建議大家以後去買一下幹鮑魚燉，或者新鮮的鮑魚！不建議大家去買冰鮑魚或速凍鮑魚！

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