豆角燜面：

食材準備:

麵條,豆角,五花肉，土豆，胡蘿蔔，黃豆芽，蒜片，蔥段，鹽，老抽，五香粉，生抽，黃豆醬，澱粉。

製作方法：

1，把五花肉種加入少許澱粉，老抽，五香粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

2.豆角洗淨切段，土豆，胡蘿蔔切成滾刀塊，黃豆芽去掉尾部洗淨，備用。

3.炒鍋燒熱，放入少許底油，熱鍋涼油把醃製好的肉中小火煸炒2分鐘，至變色，盛出備用。

4.鍋中留少許底油，蒜片、蔥段爆香，接著下入豆角和胡蘿蔔、土豆塊，翻炒兩分鐘，加入鹽、老抽、生抽、五香粉，翻炒均勻，在加入黃豆芽和炒好的肉，接著沿鍋邊加入一碗開水，燉2分鐘。

5.2分鐘後，先把湯汁盛出來一半，鍋裡留一半，然後把麵條蓋在菜上。小火燜3分鐘後，每隔3分鐘倒入盛出的1/3的湯汁，均勻的淋在麵條上，這樣反覆3次，每次間隔3分鐘，這樣12分鐘後，豆角燜面就做好了。

6.關火後，加入一勺黃豆醬，最後用筷子把燜面翻拌均勻，美味即成。

紅燒肉燉豆角：

食材準備：

五花肉1塊，豆角適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒2個，桔皮2片，植物油。

製作方法：

1.五花肉切成色子塊，姜切成片，蒜切片。

2.鍋內放水，放入調料2，大火燒開。水開後，放入肉塊，煮至七分熟，撈出待用。

3.鍋內放微量的油，白糖一勺，小火炒成糖色。糖色炒好後，倒入肉塊，翻炒均勻，至肉塊上色。

4.加入豆角，用中火再燉二十分鐘即可。

技術總結：

其實豆角是比較吸油的，做的時候最好選用五花肉來配，這樣做起來才香。如果要做素的豆角那就要多放些油~

豆角的吃法可多了，最出名的估計每個東北人都知道的，那就是豆角燉茄子！不過王姐是地地道道的南方人，我們常用的做法就是炒豆角、豆角燉肉、橄欖菜四季豆、豆角燜面、豆角餡做成做的包子和水餃、涼拌豆角等等！

最後附上王姐做的涼拌豆角的連結：https://www.ixigua.com/i6826929918425694724/

第一種做法；主料 豆角500克豬肉100克輔料 油500克鹽6克生抽1湯匙蔥適量做法1.主輔料： 豆角、豬肉2.把豆角摘洗乾淨，瀝乾水分3.把豬肉切條4.熱油，放入豆角炸制，使其脫水5.把豆角炸一下，撈出備用6.鍋留底油，炒香蔥花7.放入豬肉煸炒8.煸炒至豬肉發白，加適量生抽9.放入豆角。10.翻炒均勻，加鹽調味11.旺火翻炒12.炒勻即可關火13.出鍋裝盤，就可以吃了大家說是不是很簡單啊，大家趕緊自己動手做做吧很好吃的呢。

第二種做法；我們準備豆角，花椒，幹辣椒，鹽，香油，蔥薑蒜，麻辣鮮食材準備好了以後，就是教大家做法了。1；首先我們把豆角摘成中指長的長短，洗乾淨晾乾水分。2；鍋中放油燒熱，把豆角放進去炸，炸軟就可以起鍋了。3；鍋底留點油，燒熱，把花椒，幹辣椒，蔥薑蒜放進去炒香後澆在豆角上面就可以了。4；然後把豆角里面放入鹽，麻辣鮮拌均勻就可以吃了，大家說是不是很簡單啊，你們想吃的話趕緊自己動手做做吧。

第三種做法；首先我們準備食材；茄子，豆角，大蒜，鹽，白糖，幹辣椒，麻油，生抽，辣椒醬，料酒，水澱粉食材準備好了以後就是教大家做法了。1；先把茄子切條，豆角切成段，幹辣椒切節，蒜子切成蒜米。2；鍋中放油，燒到八成熟時，將茄子放在鍋裡炸，等茄子變軟後，撈出控油，然後放進去豆角炸一下。3.鍋中留底油，下入蒜子、幹辣椒煸炒，有香味時加入辣椒醬翻炒均勻，將豆角放在一起炒再淋入適量料酒調味。4.接著將茄子下鍋翻炒，加入半勺鹽、小半勺糖、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然後加入適量水澱粉邊炒邊收汁，如果要吃得更鮮香，可以加入適量麻油提味，出鍋就能食用了。大家打了有沒有流口水的感覺啊，如果你們看了想吃的話，就自己動手做做吧不僅好吃，還美味呢。

第四種做法；首先準備食材；豆角，土豆，蔥，鹽，大蒜。老抽，姜，料酒，蠔油食材準備好了以後下面就是教大家做法了；1.2.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，下入豆角，炸至七成熟後，撈出，接著倒入土豆，炸至土豆邊緣金黃，撈出。將土豆切塊，放入清水中浸泡。豆角切段，姜切菱形片，蒜子切片，蔥白切段。3.鍋中倒入油，下入薑片、蒜片、蔥段，煸炒數秒後，下入土豆，翻炒片刻，接著淋入適量料酒、老抽，翻炒至土豆上色，倒入適量清水，燉五分鐘。4.再下入豆角，燉至豆角變熟，再加入適量蠔油、半勺鹽，翻炒收汁，就可 以裝盤了。大家看了是不是很想吃了，如果愛吃的話，就自己動手做做吧，搭配米飯吃了那才是更好吃呢。

豆角口感甜脆清爽，具有健脾改善消化系統、滋養腎臟、補充能量的食用效果，蘊含的植物蛋白含量比普通蔬菜要高，還富含多種維生素和礦物質力量元素、植物纖維等，還被稱為“蔬菜肉”。

家庭做法一般以葷素小炒為主，有菜有肉，還特別的醬鹹下飯，本期想給大家的豆角菜美食，更是一道傳統經典美食，此美食就是【豆角燜面】，只能用一個字來形容此菜——香！

夏季豆角這麼做太好吃了！省時方便，軟韌香噴，上桌搶著吃，豆角燜面製作工序，和炒麵、蒸麵做法有天壤之別，燜面講究的工序是燜，是品嚐麵條的“軟、韌、筋、香”獨特口感，麵條的柔韌有勁，完全吸收了肉片和豆角混炒後的湯料，油香味濃郁，吃麵時不斷的往嘴裡趴，特別舒坦過癮，滿嘴留香，上桌就得搶著吃，不然一下就被搶光了。

下面來看看【豆角燜面】製作方法，豆角燜面對製作步驟有講究，有排列順序，掌握了才能把豆角燜面做得美味，話不多聊，看如何製作。

【材料清單】掛麵500g，五花肉500克，豆角，芹菜，豆芽，蔥蒜，老抽6勺，生抽2勺，鹽3勺，十三香半勺，小辣椒，黑胡椒1/3勺

【豆角燜面&製作過程】

1、先把掛麵上鍋蒸8～10分鐘，蒸得麵條質軟即可，如有溼麵條更好，製作後的口感更加油潤有筋，另外把豆角切成小段，準備點豆芽、芹菜，五花肉切片，帶點油脂製作的湯料，油香味更濃。

2、熱鍋熱油，先放蔥段和小米椒爆出香味，再倒入五花肉塊，快速翻炒至肉片發白。

3、接著放豆角和芹菜快速翻炒，炒至豆角變軟了點後再放豆芽，稍微翻炒讓豆芽受熱變軟，再放老抽、生抽炒勻，倒入2～3碗開水煮湯。

4、待鍋中肉菜全煮熟了，下鹽、十三香、黑胡椒調味，再把肉菜用鍋鏟弄至圍邊，中間空出位置給湯，把蒸好的掛麵放中間的湯汁中，用筷子和鍋鏟輔助攪拌，讓麵條均勻吸收湯汁，這樣麵條才有味道。

5、麵條和肉菜混勻後，就能上鍋蒸燜了，在蒸籠底鋪層油紙或廚房紗布，把拌好的豆角麵條倒入蒸籠中，上蒸鍋大火清蒸10~25分鐘。

6、到點後，豆角燜面就製作好了，即可上桌品嚐。豆角燜面燜得越久，麵條越軟糯噴香，油潤有勁，相當好吃～

劃重點！大廚揭秘肉餡水餃爆汁的訣竅，皮薄透明，每一口都驚喜

夏天豆角大量上市，應季的豆角最鮮嫩，正適合拿來做餡，包成鮮香的豆角肉水餃。有時候，我們出去吃水餃，皮薄餡大，每一個水餃都爆汁，每一口都是驚喜，我們在家卻怎麼也調不出那種感覺。劃重點！大廚揭秘肉餡水餃爆汁的訣竅，皮薄透明，每一口都驚喜。只要按著我說的方法調餡、制皮，保證包出的水餃個個皮薄餡大、味鮮爆汁、晶瑩剔透，透光、透亮，但絕對不透水。

要想調出爆汁的肉餡水餃，首先在於豬肉的選擇。選用豬後臀肉或前腿梅花肉，外肋精五花肉也是一種不錯的選擇。肥瘦比一定要控制在2：8或3：7，純精肉的水餃口感一定不會太好。關於肉餡補水，有“豬二羊三”之說，一斤豬肉補二兩，羊肉一斤補三兩。個人感覺，豬肉補二兩絕對不行，也得要補到三兩，才會出現爆汁的效果。按著一斤豬肉餡補三兩水這個比例，500克豬肉餡補入花椒水150克。

調好的肉餡一定要放冰箱冷藏2小時以上，讓各種味道有一個充分的融合過程，這樣調出來的肉餡不至於太生硬，是一種複合的鮮香鹹鮮味型。也可以讓肉餡把水分充分吸收進肌肉纖維，使肉餡吃起來更鮮嫩。大蔥是肉餡水餃關鍵的一種配料，但是，放入時機一定要把握準了，臨用前才能下入。放入地過早，經過醃漬的大蔥，會產生出一股“蔥臭味”，從而功虧一簣。

中式麵點講究“鹼筋鹽骨”，和麵時加入適量鹼、鹽，可以增強麵粉的彈性與韌性。麵粉的筋道取決於所含的小麥蛋白，為了增強筋道，打入一個蛋清，增加了麵粉蛋白質的含量。和出的面特別有筋道與韌性，再薄的皮也不會破皮透水。蛋白本身是鹼性的，就不要再加入面鹼了。要想水餃皮晶瑩剔透，還有一種秘密武器，那就是澄粉，既小麥澱粉。但是，用量一定要把握好了，與麵粉比例為1：9，澱粉本身不含小麥蛋白，太多了反而容易破皮透水。

主料：豬肉500克、鮮豆角200克

配料：蔥20克、姜15克

調料：鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、花椒水150克、醬油30克、老抽5克、蠔油15克、花椒油10克、蔥油10克、植物油20克、香油10克

麵皮：麵粉450克、澄粉50克、鹽3克、溫水250克、蛋清1個

1、選用豬後臀肉，肥瘦比2：8或3：7，豬前腿梅花肉、外肋精五花肉也是不錯的選擇。把豬肉剁細，手工剁餡做出來的肉餡口感絕對精妙。實在怕麻煩，就絞肉2遍也可以。花椒一把，提前用熱水泡成濃花椒水，徹底放涼，過濾去花椒後，稱取150克備用。

2、把剁好的肉餡放入拌餡盆內，姜切成極細的薑末，要吃薑不見姜，放入肉餡內。調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、醬油30克、老抽5克、蠔油15克，攪拌均勻。順著一個方向攪肉上勁，配合著摔打肉餡，並少量多次打入花椒水150克。攪至肉餡按上去，彈性十足，肉餡就攪好了。把攪好的肉餡放入冰箱冷藏，擱置2小時左右，讓各種味道充分融合，讓肌肉纖維把水分充分吸收。

3、鹽3克、溫水250克、蛋清1個，下入和麵盆內，攪打均勻。倒入麵粉450克、澄粉50克，和成均勻細膩的麵糰，表面蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘，這樣和出的面才有筋道、韌性。

4、鮮豆角清洗乾淨，切成0.1釐米厚的薄片，切細蔥花。

5、把切好的豆角、蔥花放入肉餡內，調入花椒油10克、蔥油10克、植物油20克、香油10克，攪拌均勻。沒有現成的花椒油、蔥油，就用等量植物油代替。

6、把醒好的麵糰再次揉勻，搓成長條狀，揪出大小合適的面劑，擀成又薄又大的餃子皮，包入適量豆角肉餡，把口包齊、包嚴。

7、水餃煮好後，就可以享用美味的豆角肉水餃了。夏天這種食材正鮮嫩，適合拿來包水餃，這樣調餡，咬一口爆汁。