香芋泥主要材料:荔浦芋頭去皮後1800g，紫薯去皮後330g

其他配料：白糖或木糖醇80g、煉乳80g，牛奶100g、淡奶油100g。

做法如下：

一、這是我買回來的荔浦芋頭，看起來其貌不揚，而且裹著泥，有點臭烘烘的味道

。一定要帶著手套削皮，芋頭汁含有生物鹼，會刺激面板，產生刺癢的感覺。

二、芋頭和紫薯切成厚片或者大塊，涼水上鍋蒸熟，用筷子插一下，能輕鬆插透就可。蒸好的芋頭和紫薯，趁熱用勺子按壓碎，或者放袋子裡面用擀麵杖擀壓，或者加上其他配料以後，放料理機打磨。

三、把壓碎的紫薯泥倒到廚師機攪拌桶裡，加入80g木糖醇，或者白糖、白砂糖。木糖醇更健康一些，但是如果對食物上色有要求的話，木糖醇不容易上色。四、加入100g牛奶，全脂、脫脂都可以，沒有太多要求。

五、加入100g淡奶油、80g煉乳，如果不喜歡煉乳，可以替換成等量的白糖，增加20-30g奶。具體奶的用量，需要根據蒸好的香芋和紫薯的含水量來決定的，可以先預留10g，如果幹了就加上，甚至再多加一些，防止太溼。

六、放到廚師機上，先低速攪打均勻，然後換中檔攪打，用矽膠鏟沿著不鏽鋼桶邊上，剷下來刮到中間。攪拌薯泥和攪面不一樣，面會成團，整個在轉動，薯泥不能成團，所以要協助刮拌一下。整個過程大約二三十分鐘，看到薯泥達到自己想要的細膩程度就可以了。我喜歡帶顆粒的，這樣更有口感。

做好的香芋泥，味道香甜濃厚，忍不住要吃一口。分裝好，一部分最近吃的，放冷藏儲存，大約能放3-5天，其他的放冷凍儲存，吃的時候，提前拿出來室溫解凍。吃吐司的時候，可以夾上香芋餡，也可以用來做雪糕，做香芋酥，做各種甜品，甚至挖一勺來衝一杯奶，都是那麼那麼好喝。

我是茂名化州的，在我們這芋頭可以煲糖水，（芋頭糖水)是夏天不可缺少的，芋頭洗淨去皮切塊，鍋中放水加芋頭煲熟放冰糖即可，放冰箱冰凍更美味

外酥裡嫩的翻沙芋頭：

1.芋頭去皮，切成小長條狀。熱鍋涼油，油溫七成熱時下芋頭，中火炸制微黃熟透撈起。

2.重新洗乾淨鍋，加半碗清水，半碗白糖。小火熬至白糖出泡泡。

3.接著倒入炸好的芋頭和熟的白芝麻。攪拌幾下，裹上白糖漿。最後關火，不停的翻炒芋頭。直至表面變白紗狀後即可出鍋。

芋頭富含豐富的粘液蛋白，能促進人體內的免疫球蛋白的再生，以提高人體免疫功能。還能提高人體腸胃消化能力，促進腸胃蠕動。幫助人體排毒。

我是山東的，我們這裡的芋頭比較小。一般小孩子，斷奶後喂芋頭。芋頭營養豐富，含大量的澱粉及維生素和礦物質。由於芋頭的澱粉顆粒小，易於吸收。益脾胃，調中氣，化痰止咳。可至少食無力，久痢便血。綜上原因，特別是適和奶後的孩子。洗乾淨後放入鍋中蒸熟即可。去皮蘸著白糖，用小勺子搗碎即可。如果小孩拉肚子做飯時用吊瓜葉包住放在熱灰中烤熟喂孩子效果不錯。當然還可以做菜，洗乾淨的芋頭去皮，切成細絲。五花肉適量，蔥姜少許，八角一個，鍋中放油，放入五花肉，炒熟後放入蔥姜八角，然後放入芋頭絲。翻炒後，加入一小碗清水。一定不能提前加鹽，因為我們現在吃的都是加碘鹽碘與芋頭中的澱粉發生反應會使芋頭變黑。芋頭熟後根據個人口味新增調味品。出鍋前撒上少許香菜即可。試試吧很好吃。

芋頭在福建省吃法超多，紅燒，煮湯，炸丸子，做成水餃皮，做成餡餅的餡料，最著名的是做成芋泥（林則徐接待老外的一道名菜）

我是福建人，我喜歡用芋頭做“香芋蒸排骨”或“香芋蒸雞中翅”。做法：1.將芋頭改刀切成小塊下油鍋炸至表面金黃備用。炸過的芋頭再煮或蒸都不容易爛掉。2.肋排砍成小段，加生薑2片、泡發好的幹香菇5朵、少許生抽、加飯酒、白糖、胡椒粉、1勺叉燒醬、一勺排骨醬醬、少許澱粉拌均勻醃製半小時，將炸好的芋頭倒進排骨裡拌均勻。3.高壓鍋加入適量的水，放上蒸架，將整碗排骨芋頭放蒸架上隔水蒸35分鐘，蒸好取出撒上蔥花即可。不加一滴水的芋頭蒸排骨原汁原味，排骨軟滑，芋頭香綿。