煎餅果子材料：

1、麵糊材料：麵粉175g，玉米麵25g、綠豆麵25g，水350g，鹽2g。（四五張餅）

2、醬：甜麵醬20，花生醬10，水12g

3、配菜：生菜、烤腸、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、黑芝麻。

做法如下：

一、麵粉175g，玉米麵25g、綠豆麵25g、鹽2g混合均勻，如果玉米麵和綠豆麵沒有可以用其他粗糧代替，比如黑米麵、小米麵等。先加入三分之二左右的水，一直攪拌到沒有顆粒的狀態，然後再把剩下的水加進去，攪拌均勻，這樣做的優點不容易有面疙瘩，靜置醒面十分鐘。

二、準備好裡面的酥脆果子，我是前一天炸了翻花送人，留下了幾個長得沒那麼好看的，專門第二天用來做煎餅果子。如果想做酥脆果子，最簡單的辦法是買幾毛錢的餛飩皮，回來炸一下就行。如果想自己炸果子，可以用100g麵粉、50g水揉成麵糰，醒面10分鐘，擀成很薄的皮，切成大約七八釐米的塊，鍋裡油燒至四五成熱，下鍋炸成金黃色，撈出來就可以了。

三、準備好配菜，韭菜和胡蘿蔔切碎，火腿腸煎黃，這樣吃起來更香。甜麵醬和花生醬混合，加上涼開水調稀一點，如果為了省事也可以不用調，只用甜麵醬，這樣抹的時候，要少用一點，以免太鹹。

四、電餅鐺預熱，倒上一部分麵糊，用刮板快速刮開，或者兩隻手拿著電餅鐺或者平底鍋轉一圈，因為麵糊比較稀，如果鍋裡溫度不是很高，轉的速度又比較快的話，可以轉勻。不平整的地方用刮板快速的刮一下。我調的麵糊的數量，大約能攤4-5張餅，可以根據情況等比例增減。

五、麵糊表面比較凝固以後，打上雞蛋，同樣用刮板把蛋黃切開，刮均勻。我做了好幾年煎餅果子，就是藉助這個刮板，沒有買專業工具。

六、趁著雞蛋還沒有凝固，麻利的撒上韭菜和胡蘿蔔、黑芝麻。這個表面裝飾可以根據自己的喜好選擇，也可以不放。

七、雞蛋半凝固，不能流動以後，就可以翻面，把麵皮朝上，抹上調好的醬，放上一片洗淨瀝乾水分的生菜，加上煎好的烤腸，炸的果子，根據自己喜好疊成方形的，或者更簡單的捲起來。

八、看一下，表面三合面的煎餅，裡面酥脆的果子、碧綠的生菜、噴香的烤腸，吃一口都覺著滿滿的能量，在春天裡不管是通勤還是出遊，都可以作為不錯的飽餐食品。提前炸好果子，早上起來以後，二十分鐘不到的時間，就可以吃到這麼美味又充滿能量的早餐了。

娟子教你在家如何做煎餅果子，自己在家做的煎餅果子，跟外面買的幾乎沒有什麼區別香香脆脆的，特別好吃，喜歡的快試試吧

麵粉、雞蛋、蔥花、芝麻、油條、火腿腸、芝麻醬、甜麵醬、香油、紅油

1；取一碗放入芝麻醬、甜麵醬、香油、紅油攪拌成醬汁

2；一小碗麵粉加兩個雞蛋，清水攪拌，調成麵糊。平鍋中滴上少許油

3；舀一大勺麵糊倒鍋中，用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊

4；在攤好的麵餅上，打入一個雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散

5；再將雞蛋液均勻刮開趁蛋液沒有干時，撒上蔥花和芝麻

6；用兩把刮刀輕輕剷起煎餅，翻面刷上醬汁

7；放上一根油條和對半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁

8；將煎餅由兩邊向中間摺疊成長條，再刷一遍醬汁

9；用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對摺好，裝盤即可

煎餅果子很有特色的小吃，早餐中的營養品，很多上班族學生黨大清早三三兩兩都會站在攤位上等待，因為煎餅果子是現做現賣，不僅味道極美，更為適合每個人的口味！西安唯典現在就給你普及下最簡單的麵糊配方，也是家常版的，希望可以幫到你

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。