？

其實，泡菜是乳酸菌在缺氧的空間裡發酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發酵過程中不斷的產生乳酸，時間一長，泡菜水就變得很酸了，雖對人體無害，但口感不行。

我想，做饅頭的師傅用老面做饅頭也是乳酸菌起發酵作用，為了壓酸，會加入適量的食用鹼中和乳酸，那泡菜水應該也能加入適量的食用鹼。

我在家裡試過幾次，效果都很好，慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失。再嚐嚐泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。

乳酸被中和了，但乳酸菌還在，時間一長，泡菜水又會變酸，不要緊，再加食用鹼，不會壞泡菜水的。我把這個方法教給鄰居，也說效果不錯。

食用鹼和乳酸中和只產生鹽和水，不會產生有害物質，大可放心。

泡菜是很多都非常喜歡的吃的一種菜，它是經過自然發酵做成的，所以在製作的過程中是不需要放醋的，那麼，如果我們做出來的泡菜太酸了要怎麼辦呢？

泡菜太酸怎麼補救

1、吃之前把泡菜多洗幾遍,或者是用溫開水浸泡一會兒。

2、如果是比較酸的泡菜，可以買一些小蘇打放在水裡邊,等小蘇打融化之後，把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。

3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。

泡菜太酸怎麼補救

泡菜的做法

材料：大白菜1棵(約200克)，胡椒麵50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克。

做法：

1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末。

2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。

3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並儘可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。

4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。

5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裡儲存。

謝謝邀請！泡菜酸，這情況只要醃過泡菜的人都會遇到過，確實很影響口感，尤其對不常吃泡菜，或者不喜歡酸味食物的人都接受不了，一旦出現酸味比較明顯時，就要改善一下泡菜水的“內環境”，及時的調理，確保醃製的泡菜味道均衡，也就是儘量有酸、甜、麻、辣、脆五味。--泡菜時間長了有點酸，加點小蘇打可以嗎？--

泡菜醃製時間長了會出現酸味，很正常，因為泡菜在乳酸菌的左右下，產生乳酸，時間一旦較長，泡菜就變得很酸了。

【補救方法】我常用的補救的方法有改善泡菜水和食用泡菜“矯味”的不同。

1、簡單方法

往泡菜罈子中，適量的加入鹽、糖，調整一下味道。尤其在製作泡菜水時注意要適當的多放點鹽，也起到”抵制“泡菜過酸的效果。

2、繁瑣方法

把泡菜全部撈出來，一點避免沾油和生水，把泡菜水倒入乾淨無油的鍋裡，加入泡菜鹽、冰糖糖、味精、大料燒開後，撇去浮沫，晾涼後重新裝入泡菜壇中，也可去酸味。

3、醃製把關

每次加人蔬菜時都在同時加點鹽、白酒和少許糖，加入的量跟醃製泡菜的經驗有關，由加入蔬菜的量來定。

4、拌制矯味

泡菜食用前撈出先用白開水衝一下，然後再加入各種調料（香油、麻油、白糖、味精、味極鮮等）拌制一下。

5、鹼性中和

有人提倡少量的加點小蘇打，中和後起泡沫，過後泡菜的酸味沒有了，這種我沒有嘗試過。

對付泡菜的酸味，小蘇打也可以用，但是我更主張的是用鹽、糖來處理。

很多宜昌人家裡都有泡菜壇，時間長了，泡菜水會變得很酸，有的人就往罈子加鹽，最後變得又鹹又酸，怎麼辦呢？

其實，泡菜是乳酸菌在缺氧的空間裡發酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發酵過程中不斷的產生乳酸，時間一長，泡菜水就變得很酸了，雖對人體無害，但口感不行。

我想，做饅頭的師傅用老面做饅頭也是乳酸菌起發酵作用，為了壓酸，會加入適量的食用鹼中和乳酸，那泡菜水應該也能加入適量的食用鹼。

我在家裡試過幾次，效果都很好，慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失。再嚐嚐泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。

乳酸被中和了，但乳酸菌還在，時間一長，泡菜水又會變酸，不要緊，再加食用鹼，不會壞泡菜水的。我把這個方法教給鄰居，也說效果不錯。

食用鹼和乳酸中和只產生鹽和水，不會產生有害物質，大可放心。