你說的吹如果是吹表皮的話就是看情況，表皮吹乾就行了基本都是2-5小時左右

烤鴨 燒鵝填料配方

糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.

一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。

四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。

六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。

七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤

八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。

十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

酸梅醬配方：

冰花牌酸梅醬10斤

白糖3斤

白醋3斤

西檸汁100克

慢火煮溶解即可。常溫儲存！

提示：烤的過程中最好用壁爐、或者碳烤掛爐

採用果木為佳，不宜用氣烤！

吹到鴨皮爆滿就行，

烤鴨在製作的時候是有一道吹氣的工序的，這道工序的作用很多人其實都沒明白，這樣做的意義到底是什麼，下面介紹烤鴨為什麼要吹氣 有以下作用。

烤鴨為什麼要吹氣

烤鴨加工時吹氣有以下作用：

1，利於讓皮肉分離，以便切肉時方便。

2，內外充滿氣體利於讓鴨皮酥脆。

3，能讓烤鴨內部受熱均勻，讓肉更加香嫩。

4，高溫空氣利於殺菌消毒。

很高興回答你的問題，之前有朋友做過烤鴨生意，我也給幫過忙，他做的是傳統的果木烤鴨，你這裡提問的“吹”多長時間我不知道是指的吹皮還是風乾，烤鴨的第一道工序是吹皮，吹皮的話沒有時間限制，但是需要皮肉分離，不要把鴨皮吹破了，出完之後燙皮澆麥芽糖，在這個時候就能看出來，你這個鴨子的皮有沒有吹好，吹好的鴨子很飽滿，鴨皮很明顯就能看出來鼓鼓的，因為遇熱膨脹，很飽滿;鴨皮要是還是貼在肉上的話就沒有那麼的飽滿。

澆完麥芽糖之後就要掛鴨風乾，他這裡用了3個工業風扇，開最大檔，在通風的狀態下最少需要2小時以上，直到鴨子的表皮風乾，沒有溼度，手摸上去幹乾巴巴的，這樣下爐烤出來的鴨子皮脆肉嫩，皮肉也分離，而且飽滿，如果沒有吹乾，烤出來的鴨子看上去皺皺巴巴的，很不好看，吃起來口感也差，表皮也不脆。

如果吹乾之後烤不了那麼多需要進冰箱，一定要記住了，不要直接放倒，要掛在裡面一個個擺好，不要貼壁，第二天拿出來烤還要繼續用風機吹，把它吹乾再烤！！！