豬蹄可是很多朋友最愛的菜餚之一，像豬皮、豬蹄這樣富含膠原蛋白的食材，脂肪含量並不高，而且口感Q彈，相當有嚼勁。另外，豬蹄還有豐富的營養價值，它能預防面板乾癟起皺、可增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。也因此，豬蹄常被人稱為“美容食品”。

說起豬蹄的做法，紅燒、煲湯、烘烤都可以。而這裡花兒就和您分享一款特別誘人的招牌冰糖豬蹄的做法。

【晶瑩剔透的冰糖豬蹄】

需要食材：

豬蹄：2個

大料：2個；香葉：3片

紅燒汁：4大勺；生抽：2大勺

冰糖：10粒；食鹽：適量

白酒：2勺；薑片蔥段：適量；食用油：適量

做法：

1、準備好需要的食材，豬蹄兩個斬小段，處理乾淨豬毛，洗淨備用。

2、豬蹄的蹄筋裡血水比較多，所以第一步就要煮豬蹄，去掉血水。鍋內放入沒過豬蹄的涼水，加入兩勺白酒。3、豬蹄煮開後，開著鍋蓋再煮2分鐘，去掉血水和浮沫。

4、燒熱油鍋，放入1勺食用油，加入適量冰糖，待冰糖融化變黃，放入八角、香葉。

5、接著放入蔥段薑片炒香，加入豬蹄翻炒。6、4勺紅燒汁，兩勺生抽放入鍋內，再加入沒過豬蹄的開水，煮沸。把豬蹄倒入高壓鍋，選擇蹄筋檔位，壓熟。

7、再把壓好的豬蹄倒回鍋裡，湯汁不要太多，沒過豬蹄1/3的量就行。因為豬蹄已經熟了，再燉的太爛就不好吃了，這一步是為了收汁好的豬蹄色澤紅亮。

這樣做出來的豬蹄，別提多香了，只要開始動筷子，就停不下來的節奏。

豬蹄是補充膠原蛋白特別好的食物之一，那今天就分享一下豬蹄的兩種做法：1. 黃酒燉豬蹄，所需材料有豬蹄，花雕（黃酒），蔥段，薑片，鹽，雞精 冰糖 步驟：首先將豬蹄洗淨，然後放入熱水中焯一下去毛，去毛後切塊，然後在鍋中重新倒入水，待水開之後放入蔥段，姜以及處理好的豬蹄，待到豬蹄半熟的時候，將豬蹄取出待用。然後拿出砂鍋，將砂鍋中放入適量的黃酒，然後放入豬蹄，大火煮到酒沸騰後，然後放入冰糖和適量的鹽，蓋上蓋子改為小火，悶煮到酒都沒有了即可，這個時間需要自己注意一下，最好定時，如果怕煮不熟，將處理好的豬蹄直接放入高壓鍋中用然後放入蔥段和薑片以及水，煮約二十分鐘到半個小時左右即可！

2.烤豬蹄 ，所需材料：豬蹄，薑片，蔥段，老抽，桂皮，八角，香葉，花椒，鹽， 孜然粉（可不放），可樂（可不放），蒜蓉辣醬（可不放） 芝麻 錫紙 步驟：1.首先將豬蹄放入熱水滾一下，去毛後切塊，再重新將鍋中放入水，在水中放入蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉、花椒，待水開後放入豬蹄，煮到半熟，然後取出豬蹄備用，2.將烤箱預熱，上下火中層約120°，在烤盤中放入錫紙，將豬蹄放在錫紙上，刷上老抽，可樂，蒜蓉辣醬，再放入適量的鹽 ，要兩面都要刷哦，然後放入烤箱，記得烤的時候需要適當的翻面！約烤40分鐘即可！待到烤好豬蹄後，撒上孜然粉和芝麻即可！不喜歡可樂和蒜蓉辣醬以及孜然粉的小夥伴可以不放，這是我個人的口味！

ps：因為烤箱和烤箱之間會有不同，所以烤的時候需要注意溫度和時間，這兩點需要自己靈活調整的哦！

紅燒豬腳有講究

說到紅燒豬腳，當屬貴陽青巖古鎮中最負盛名的狀元蹄。一隻只晶瑩剔透、潤澤閃亮，熱氣騰騰的滷香味豬蹄滿街飄散，那感覺真是妙不可言。

“‘蹄’‘題’二字諧音，吃了豬蹄金榜題名。”這原是小吃攤主恭維趕考書生（晚清狀元趙以炯）的話，不成想後世食客都為討這個彩頭而紛至沓來。

製作狀元蹄的過程雖不繁複，但很講究。

首先要準備好豬腳（正宗的應選擇農村飼養的1 歲左右的幼豬的蹄子），將其去毛，在水中浸泡刮洗乾淨，一剖兩開，放入開水中焯水撈起備用。

之後開始準備滷水，具體是把油鍋加熱，放冰糖炒糖色，加適量的清水；再把甘草、山奈、牛蒡、小茴香等名貴中草藥用白紗布包紮好，投入鍋內，並加放醬油、鹽、料酒、蒜頭、姜塊、香菜、大蔥等調製入味後，投入豬腳，用大火燒沸後改用文火慢慢溫煨4個小時，一盆色香味俱美的狀元蹄就做成了。

在挑選豬蹄等生鮮食物的時候，不要選表面特別白亮光滑的（而應選自然顏色的），因為它可能用燒鹼或者工業火鹼等處理過了。不法商販用火鹼處理的目的是增重、漂白甚至掩蓋久放的腐敗氣味。

把生豬蹄放在火上烤至焦黃後，再放入開水中泡10 分鐘，用菜刀颳去烤焦黃的部位即可，這樣能非常徹底地將毛去除。烤的時候最好用碳火或烤箱烤，直接用液化氣灶烤會染上太多有毒物質。這招兒倍兒管用！

豬腳是我最大喜歡的食物之一，小時候對於食物的記憶只有兩樣東西，一個是豆花，一個就是豬腳。

那時候爺爺最愛吃的就是豬腳，因為在物質相對不是那麼發達的年代，一頓豬腳對農村人最好的犒勞。每到農忙季節，奶奶就會去集市上買一些豬腳回來燉著吃，那時候是我們小孩子最開心的時光，因為有豬腳可以吃。

最原本關於豬腳的記憶就是燉豬腳，那時候會覺得這樣吃會補身體，同時還可以解饞。

把豬腳直接切塊，放到大鍋裡面和海帶、雪豆一起燉上4-5個小時，有時候還會加上花生和蓮藕。這種搭配主要是看當時家裡有什麼樣的配料。午餐結束後就開始準備，一直讓豬腳悶在鍋裡，晚上幹完農活回來就可以吃了。

清燉的豬腳必須要沾著蘸水吃。蘸水每一家都有自己的獨門絕技，但是一定是用牧馬山的二荊條和漢源的花椒配上當地的菜籽油。燒熱的菜籽油澆在辣椒麵上的時候，瞬間就激發了蘊藏在其中的味道，但是記得，油溫不可過高。

這是小時候關於豬腳的獨家記憶，這種吃飯也是最富有故事的一種吃法，食物中真正的藏著故事。

後來，長大了，喜歡濃油赤醬。

醬豬蹄、滷豬蹄和紅燒豬蹄逐漸開始得到我的青睞。

醬豬蹄是東北的特產，遼寧一帶有很多，曾經吃過同學給我帶的遼寧錦州的，味道適中，對於四川人來說淡了一點，顏色偏紅。吃完整整一隻後會感覺些許的油膩，肉質也談不上軟爛，更多的其實是有嚼勁。

滷豬蹄是四川的好菜，下酒的好菜，這就是真正的濃油赤醬，軟爛多汁的代表作。每家店的滷水不一樣，最後呈現的味道會有很大的差別。最好的就是滷味可以適當的蓋過豬腳的油膩味，讓味道變得厚重，而不是油膩。

滷豬蹄還衍生出了一道菜，就是燒烤豬蹄。想要做好燒烤豬蹄就必須要先做好滷豬蹄，要是味道沒有滷進去，再怎麼烤也是沒用的。宵夜的時候最好的就是燒烤豬蹄，夜晚的時候有點菸燻味的美食更可以喚醒人們的味蕾。

紅燒豬蹄，無需多言，這個是被家家戶戶做的最多的一道菜。現將豬腳切塊焯水，焯水是為了去腥味，同時為下一步煸炒做準備，焯水5分鐘之後，撈起晾乾，下油鍋爆炒，炒至豬腳表面金黃變焦為止。然後下冰糖、醬肉、大料、白酒。炒至上色之後，放水開始燜。小火慢慢的燜。

豬腳姜，這是一道騙子一樣的菜。開始來廣東的時候，看見了像是紅燒豬腳，就是多了雞蛋。我還想，這樣不錯，紅燒豬腳的時候還可以把雞蛋給滷了，一舉兩得。最後吃起來那個味道簡直要了我的命，生薑和紅糖的融合，煥發出一種不可名狀的味道，那簡直了，非常難吃。但是確實很不身體，坐月子的時候可以吃。

涼拌豬腳：豬腳煮的不要太久，煮熟即可。從鍋裡撈起來之後立馬下冰水。做法和白切雞類似，然後幫伴上一些調味料，很有嚼勁，好不好吃主要是看調味料怎麼做，做的好自然就好吃。

紅燒豬蹄要想做的軟爛入味豬蹄的選擇和處理都不能馬虎了事。

一般來說豬蹄最好選擇前蹄，肉質較厚骨節相對細小一些，而後蹄則肉少骨頭多，肉質也相對粗硬一些。

處理豬蹄主要是要處理乾淨表面的毛髮，尤其是關節之間的縫隙裡面，常常是毛髮和汙聚集的地方。一般我都會先用刀刮，將豬蹄斬件用鑷子單獨處理縫隙處，最後如果還不放心的話可以將豬蹄用火烤一下表面。

受我媽媽的影響，烹調肉類我喜歡提前焯水，兼顧了二次清潔和去腥的雙重作用。燉豬蹄的時候為了提鮮增色會用啤酒或是紅酒來代替部分水。

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人面板細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

製作方法：

1、準備食材：豬腳、八角、花椒、生薑、桂皮、香果、香葉等

2、涼水下鍋，加料酒去腥

3、煮出血沫，撈出洗淨

4、倒入大料炒香

5、加入水

6、小夥燉一個小時，出鍋開吃

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最近幾年，隆江豬腳飯從廣東本地走向了全國各地，不管是南方還是北方，其油亮光澤的外觀，就象紅樸樸潤澤又可愛，深得飲食者喜愛，讓人看了就喜歡，讓人看了就想吃的衝動！

外行看熱鬧，內行看門道，傳統滷製豬腳有講究；隆江豬腳吃起來口感膠棉彈牙，醬香味濃郁，可是這些都是源於什麼呢？沒錯，使用傳統醬料，不用任何香精色素，使用鄉村木柴鋁煲滷製法，香氣天然襲人。

很多豬腳做法不熟悉的人，以為拿到一份豬腳配方就可以做出舌尖美味？典型的掛羊頭賣狗肉！他們使用香精，色素，老抽等醬料也使用不當，這樣滷製的豬腳不但色澤暗黑，而且滷出來放上個把小時就會發黑，賣相極不好，像放了三五天似的！給人感覺極不新鮮。請問這樣的賣相和品質，能將生意做起來？顯然很難！

我的職業是廚師，紅燒豬腳都有很多種做法，今天我就分享一下家庭版的紅燒豬腳做法，有的人喜歡用火慢慢燉，有的人直接用高壓鍋壓。首先我們買好豬腳叫賣豬肉的把豬腳剁塊，剁成多大自己決定，買回家以後，鍋裡放水把豬腳放進去，放一點酒去腥味，水開之後比去浮沫，煮兩到三分鐘，撈起來用冷水沖洗乾淨沖涼，鍋中放油加熱，把豬腳放進去炒，炒一分鐘左右，放點白酒，生薑，醬油，繼續炒，炒制豬腳上色以後加水，鍋裡放生抽，鹽八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大火燒開，轉成中火，先燉一個小時，一個小時之後看看豬腳爛沒爛，用筷子輕輕的在豬腳上面試一下就知道了，豬腳爛了就把豬腳撈起來，把其它雜物去掉鍋燒熱放食用油，放大蒜子，豆瓣醬爆香，炒出紅油來以後加水，把剛才煮好的豬腳放進去，中火煮一兩分鐘，放鹽，味精，13香，胡椒粉，小火慢慢收汁，快出鍋前放點香油，收支差不多了，就可以出鍋了。裝盤之後撒上蔥花，一道紅燒豬腳做好了，歡迎大家的點評！

常做滷製豬蹄，因為售賣，經常也做做其它口味，分享一下我做的紅燒豬蹄。選料，新鮮豬前蹄兩個，後蹄不如前蹄肉多，選豬蹄時，色澤太白，體形發脹，聞著有化學味道的不用，好的豬蹄白裡透紅無異味，摸著不粘手，選好去毛洗淨剁成小塊。鍋里加水，涼水下鍋汆水，燒開後打去浮沫，豬蹄控幹水備用。備料，冰糖六七塊，八角二個，桂皮小塊，草果一個，香葉三片，香沙兩個，大蒜兩個，幹辣角少許。鍋裡放少許油，放入冰糖，炒成糖色，在冰糖起大泡時加入控好豬蹄，煸炒上色，加入八角桂皮草果香葉生薑等料繼續煸炒，待香味出時加入料酒翻炒幾下，加入生抽少許，繼續煸炒，待香味濃烈時加入足量開水，高出豬蹄三公分，燒開改小火，注意不能糊底，約三十至四十分(根據豬蹄品質不同時間不等)，待豬蹄糯軟時加入鹽，大火收汁，然後裝盤。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

⒈豬前蹄兩隻，買的時候請攤主剁塊。沒承想人家是個會家子，正經大廚出身，刀法嫻熟，塊塊大小如一。因為欣賞不過癮，又追加了一根腿骨，繼續看他剁完，方才滿意，雙方互為道謝離開。

⒉全部配料：八角兩個、香葉三片、桂皮一小片、一頭蒜去皮，香蔥切段、姜拍開。再就白糖、豬油、食鹽。

⒊豬蹄泡洗，焯水，為的更多的去掉腥臭味。焯水後撈起來不要過涼水，就那放著待用。

⒋炒糖色。鍋裡起油，涼油放白糖，中火炒制，先化開，再起沫，沫消即刻倒進豬蹄塊，快速翻炒上色。

⒌上色到豬皮有焦色，下蒜瓣，待到蒜瓣有焦色時給蔥姜和香料，食鹽，加開水至即將淹住，大火燒開。

⒍蓋鍋蓋，小火一小時。開蓋大火收汁，點醋出鍋，裝盆上桌。

這道菜的火候，必須是達到“跟頭肉”程度，就是正好能咬動，有脆口，嚼著有脆聲。過火了太爛，容易膩歪。火候不到咬不動。

主料：

豬蹄2個

輔料：

冰糖適量，姜適量，香葉2片，八角2個，幹辣椒2個，鹽適量

配方:

1.準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、幹辣椒兩個。

2.鍋裡添清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，把豬蹄裡面的雜質煮出來。撈出待用 。

3.炒糖色。鍋裡添上油，把冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

4.冒黃泡即可。

5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

6.將薑片、幹辣椒、八角、香葉放進鍋裡翻炒均勻。

7.順著鍋邊放入料酒，再新增一些老抽上色。

8.添上熱水，鹽。(水可以多加一點,燉時間會很長）大火燒開後，然後燉一個半小時用小火。

9.大火收汁，轉盤上桌開吃嘍。