其實所有不鏽鋼都含錳，根據題主問題，應該是問304不鏽鋼和2系列不鏽鋼（如201/202等）的區別：

兩種不鏽鋼的特性很像，成分上僅含鎳、含錳多少而已。

201：C：≤0.15，Mn：5.50-7.50 P：≤0.060 S：≤1.00 Si：≤1.00 Cr：16.00-18.00 Ni：3.50-5.50 N：≤0.25

304：C：≤0.08，Mn：≤2.00 P：≤0.045 S：≤0.03 Si：≤1.00 Cr：18.00-20.00 Ni：8-10.50 N：≤0.10。

先上答案：304和201，作為一個普通的消費者，基本上沒有簡單的方法可以快速辨別。

不鏽鋼藥水只是分析不鏽鋼中鎳含量，透過顏色改變來實現，因此也不是很準確的方法。

1.透過顏色、外觀判斷：201不鏽鋼因為錳元素較多顏色會比304深暗，304要白亮些，但沒有標樣對比，很難肉眼進行區別。

2.透過磁鐵：只可以檢測出奧氏體不鏽鋼與鐵素體不鏽鋼、馬氏體不鏽鋼的區別，但是鐵素體不鏽鋼與馬氏體不鏽鋼則辨別不了。304不鏽鋼經過冷加工，組織結構也會向馬氏體轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，磁性也就越大。201不鏽鋼透過技術手段也可以實現無磁性，因此也不靠譜。

答案很簡單，選購時要仔細檢視標籤上是否有“食品接觸用”或“食用級”字樣。

- 不合格項裡面沒有錳含量超標，因為《食品安全國家標準不鏽鋼製品》標準既不不要求檢錳含量，也不要求不鏽鋼材質。76%不合格主要是：標識、排水孔大小、電源線過長以及接地。【重金屬不超標】。- 風險監督項發現過半採用【高錳】不鏽鋼，高錳不鏽鋼的單次實驗錳析出量大部分超過飲用水標準要求的0.1mg/L，最高達到1.168mg/L。1.168mg/L的錳水從劑量來說相當於不到1兩豆皮或者10克幹辣椒（一盤涼拌豆皮=w =）。相關參考指標包括錳人體每日建議攝入量3.5mg，每日耐受攝入量10mg，網上所知國內人日均錳攝入量6.8。如果每天喝一升電水壺的水，攝入量偏高但不至於發生中毒現象。- 高錳不鏽鋼確實不建議作為電熱水壺材料，但未有案例說明會因這種電熱水壺造成記憶力下降。但媒體和某電視臺的描述不求甚解，具有誤導成分，容易造成過度恐慌。

謝謝邀請：304不鏽鋼和含錳不鏽鋼的區別在由：304不鏽鋼被廣泛用民用，可以用來生戶鍋，燒水壺等，304鋼對人體無害！而含錳不鏽鋼只能用於工業產品！而不適用於民用，因人體長期使用有害健康！如果我們到超市購買這種不鏽鋼餐具，說明書有專門的說明！謝謝！

含錳不鏽鋼一般稱著200不鏽鋼，200系不鏽鋼大致包含201、204C、20L11、20LH、20NM等這幾種，含錳9—15之間，304不鏽鋼分為30401—30405、304L—304L7、304J1、304Q1等這幾種，含錳在1個點左右，含鎳8—11個點。

1、耐疲勞強度上，200系硬度較大，韌性不如304,還是304的耐疲勞度好些。

2、 304不鏽鋼板質量好一些，因含鎳高，所以價格貴。

3、200系是含錳較高,表面很亮帶有暗黑的亮,含錳較高容易生鏽。304含鉻較多,表面呈現啞光,不生鏽.兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕效能不同,200系的耐腐蝕效能很差,所以價格就要便宜很多.又因為200系含鎳低，所以價格比304的低，於是耐腐蝕效能就不如304的了。

4、不鏽鋼不易生鏽是因為在鋼體表面形成富鉻氧化物可保護鋼體,200系不鏽鋼料屬於高錳不鏽鋼較304不鏽鋼硬度大高碳低鎳.

304不鏽鋼屬於低碳高鉻鎳奧氏體鋼，透過固溶處理，全部奧氏體金相組織，晶界上沒有碳化物和雜質，無磁性，或者磁性很小。另外那種一般稱為不鏽鐵，磁性很強。

其實所有不鏽鋼都含錳，根據題主問題，應該是問304不鏽鋼和2系列不鏽鋼（如201/202等）的區別：兩種不鏽鋼的特性很像，成分上僅含鎳、含錳多少而已。201：C：≤0.15，Mn：5.50-7.50 P：≤0.060 S：≤1.00 Si：≤1.00 Cr：16.00-18.00 Ni：3.50-5.50 N：≤0.25304：C：≤0.08，Mn：≤2.00 P：≤0.045 S：≤0.03 Si：≤1.00 Cr：18.00-20.00 Ni：8-10.50 N：≤0.10。先上答案：304和201，作為一個普通的消費者，基本上沒有簡單的方法可以快速辨別。比較有效的方法有兩個：不鏽鋼藥水和光譜分析，但這兩個都不簡單，都需要破壞現有餐具。不鏽鋼藥水只是分析不鏽鋼中鎳含量，透過顏色改變來實現，因此也不是很準確的方法。光譜分析：一般在質量監督部門、研究院校、工廠都有，如果無法聯絡，可寄到小編這裡，免費給進行光譜分析。下方來看網流傳的方法是否有效：1.透過顏色、外觀判斷：201不鏽鋼因為錳元素較多顏色會比304深暗，304要白亮些，但沒有標樣對比，很難肉眼進行區別。2.透過磁鐵：只可以檢測出奧氏體不鏽鋼與鐵素體不鏽鋼、馬氏體不鏽鋼的區別，但是鐵素體不鏽鋼與馬氏體不鏽鋼則辨別不了。304不鏽鋼經過冷加工，組織結構也會向馬氏體轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，磁性也就越大。201不鏽鋼透過技術手段也可以實現無磁性，因此也不靠譜。

“高錳鋼”與“304不鏽鋼”相比，是增加了“錳”的含量而減少了“鎳”，這種不鏽鋼與“304”不鏽鋼相比，耐腐蝕性稍弱，外觀光澤度也不如“304不鏽鋼”白亮，但因其具有較強的成本優勢，在不少領域中有著廣泛的應用。

首先明確的告訴你，304不鏽鋼含錳正常。

304的錳含量在1.1%，鎳在8%左右；

201的錳含量在10%，鎳1%不到

錳含量的多少影響了耐腐蝕性和耐酸鹼性的強度和生鏽的快慢速度，這就是市面上講的201容易生鏽，304不容易生鏽，但是304時間久了也會生鏽，尤其表層被破環了後更加容易生鏽，無錫恆之信不鏽鋼，13771231234

不鏽鋼（Stainless Steel）是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱為不鏽鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、鹼、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。

不鏽鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、鹼、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不鏽耐酸鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不鏽鋼，而將耐化學介質腐蝕的鋼稱為耐酸鋼。由於兩者在化學成分上的差異，前者不一定耐化學介質腐蝕，而後者則一般均具有不鏽性。不鏽鋼的耐蝕性取決於鋼中所含的合金元素。

通常，按照金相組織，把普通的不鏽鋼分為三類:奧氏體型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼、馬氏體型不鏽鋼。在這三類基本金相組織基礎上，為了特定需求與目的，又衍生出了雙相鋼、沉澱硬化型不鏽鋼和含鐵量低於50%的高合金鋼。

1、奧氏體型不鏽鋼。

基體以面心立方晶體結構的奧氏體組織(CY相)為主，無磁性，主要透過冷加工使其強化(並可能導致一定的磁性)的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以200和300系列的數字標示，如304。

2、鐵素體型不鏽鋼。

基體以體心立方晶體結構的鐵素體組織((a相)為主，有磁性，一般不能透過熱處理硬化，但冷加工可使其輕微強化的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以430和446為標示。

3、馬氏體型不鏽鋼。

基體為馬氏體組織(體心立方或立方)，有磁性，透過熱處理可調整其力學效能的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以410, 420以及440數字標示。馬氏體在高溫下具有奧氏體組織，當以適當的速度冷卻至室溫時，奧氏體組織能夠轉變為馬氏體(即淬硬)。

4、奧氏體一鐵素體(雙相)型不鏽鋼。

基體兼有奧氏體和鐵素體兩相組織，其中較少相基體的含量一般大於15%，有磁性，可透過冷加工使其強化的不鏽鋼，329是典型的雙相不鏽鋼。與奧氏體不鏽鋼相比，雙相鋼強度高，耐晶間腐蝕和耐氯化物應力腐蝕及點腐蝕能力均有明顯提高。

5、沉澱硬化型不鏽鋼。

基體為奧氏體或馬氏體組織，並能透過沉澱硬化處理使其硬化的不鏽鋼。美國鋼鐵協會以600系列的數字標示，如630，即17-4PH。

一般來說，除合金外，奧氏體不鏽鋼的耐腐蝕性是比較優異的，在腐蝕性較低的環境中，可以採用鐵素體不鏽鋼，在輕度腐蝕性環境中，若要求材料具有高強度或高硬度，可以採用馬氏體不鏽鋼和沉澱硬化不鏽鋼。

表面工藝

普通人很難區分，相對簡單的方法是需要專用的藥水，準確點的方法是用光譜，有經驗的也可以用火花法判定，但對多說人來講，這些方法不是接觸不到，就是帶有一定的破壞性，對個人經驗要求較高，如果是餐具的選擇可以試一下用磁鐵測磁性大小的方法，這種方法雖說不可靠，但在餐具的選擇上是最直觀簡單的方法。在這裡也想呼籲一下，304是國外標準裡的不鏽鋼牌號，希望用國標牌號，雖然牌號長點都有助於所含主要成分的辯識，也有助於國家標準在普通百姓中的推廣和認知。