食材：牛百葉 、香菜 、蔥、植物油、適量鹽、雞精少許

步驟：

1、香菜去葉留莖洗淨，牛百葉洗淨待用

2、香菜切寸段，牛百葉切1釐米寬的條，切少許蔥花待用

3、炒鍋加水燒開，下入香菜段，等待10秒鐘，再下入牛百葉燙10秒鐘

4、撈出過涼，控淨水分待用

5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，爆香蔥花，下入毛肚和香菜大火快炒片刻，烹入少許料酒，加適量的鹽和雞精調味，炒勻出鍋

百葉切絲備用，香菜切段放入盤裡，香菜中直接加入蔥薑絲，鹽，味精，胡椒粉，料酒，香油備用。百葉焯水倒出，熱鍋涼油下入香菜配料，迅速下入百葉，快速炒勻，時間一分鐘以內，色香味俱全，供大家參考

香菜炒牛百葉，首先牛百葉洗淨切絲，香菜，青杭椒，紅杭椒，芹菜段，，起鍋燒油，把牛百葉輕輕過一下油待用，然後把蔥，姜，蒜，幹椒段，花椒，豆瓣醬，爆香，然後放青紅杭椒，芹菜段，炒香，然後放牛百葉，調味，鹽，味精，雞粉，美味鮮，快出鍋放入香菜即可食用

香菜是芫菜的別稱，莖細味香而且嫩。常用於冷盤佐料，炒菜配料或者火鍋配菜，麵食，湯類提味增香用。可去汗清熱等功效。

牛百葉就是牛胃。含豐富的蛋白質，有補益脾胃，養血益莖等功效。

食材:牛百葉350克，香菜120克，蔥5根，紅椒半個（主要增加外觀），蒜子20克，料酒20克，色拉油80克，鹽20克，雞精15克。

製作方法：

將牛百葉洗乾淨用刀切成絲，香菜洗乾淨，切小段，紅椒切絲，香蔥根部切小段，蔥葉切蔥花蒜子切成末。鍋加水燒開，把牛百葉倒入焯水一下，撈出控出水分。鍋燒熱，倒入色拉油，油熱放入蒜末，蔥段，紅椒絲，香菜翻炒幾下炒出香味，加入牛百葉轉小火加鹽，料酒，雞精。大火翻炒一分鐘左右撒上蔥花即可出鍋裝盤。

1.市場買回來的新鮮牛百葉，用食用鹼清洗乾淨，也可以買包裝的牛百葉。

2.香菜，生薑紅辣椒清洗幹備用。

3.牛百葉切成絲，辣椒切絲，祘姜切成米。

4.起鍋燒水，70度左右水放入牛百葉迅速飛水出鍋，控幹水分。

5.鍋內下菜仔油，下姜祘米炒香，下牛百葉，鹽，耗油調味，迅速翻炒。

6.放香菜段，紅辣椒絲，雞精味精，山胡椒油，翻炒幾下就可以出鍋裝盤。

技術總結及注意事項:

1.牛百葉必須清洗乾淨。

2.牛百葉飛水要快不超過10秒，水溫70度左右，千萬別燒開.以免過老牛百葉不脆。

3.炒牛百葉用大火迅速翻炒，快進快出，以免過老牛百葉口感不脆。