這其實就是跟這個蔬菜的自己結構有關，有些蔬菜我們吃的是它的葉和它的杆，有些蔬菜我們吃的它是它的根莖，所以說吃的是它的不同部分，它長的就是不同部分，就比如說土豆蘿蔔之類的東西，它就是長在地下的，比如說辣椒西紅柿這些東西就是長在泥土上面的，所以說是不同的。

蔬菜食用部位的認定造成的，古人尋覓食物時有時候吃根莖部分，有時候吃葉子。時間長了，進行人工種植，就延續了這個結果

總之，有些蔬菜長在上面，有些蔬菜長在泥土下面。

呵呵，這個真是一個很有趣的問題。蔬菜長在上面還是上在下面，我估計您的問題是想說您通常生活中吃的蔬菜中一部分是根莖類在土壤裡生長，一部分是包括葉、果實等在地表以上的。其實這個問題的核心是蔬菜的分類問題，蔬菜根據人們食用部分的不同，通常把蔬菜為分茄果類如黃瓜、茄子、蕃茄（西紅柿）、辣椒等，葉菜類如油菜、白菜、香菜、芹菜等，根莖類如馬鈴薯、紅薯、山藥等。之所以會有這些分類，簡單的也可以這樣說，蔬菜之所以讓您覺得有的上在上面而有的長在下面，是因為我們食用的部分也就是從經濟學意義上講的經濟產量（即能給人類帶來經濟利益又能滿足人類生活需的部分）。

現在我們再來看你發現蔬菜的這些特點，我們一個一個來分析。所有的植物都是從根系吸收養分並轉運到各個生育器官的，對蔬菜來講也是如此。之所以有的蔬菜長在上面，有的蔬菜長在下面，那是因為我們人類食用的部分不同造成的，並不是說蔬菜長在上面或是下面。蔬菜基本上都是由根、莖、葉、果實等組成，其中因為我們食用部位的不同，所以給您造成的認識便是有的長在上面，有的長在下面。前面說過蔬菜根據人們的食用部分不同分葉菜類、茄果類、根莖類等等，都是因為我們食用的部位的不同而已，所有的蔬菜根都是長在土壤裡面的，當然也有部分氣生根在長在地表以上的；通常莖葉都是長在地表以上的，不論哪種蔬菜基本上都有驅光的；這樣一說您可能就明白了，您所說的蔬菜有的長上面或是有的長下面是因為人們食用部分不同造成的。下面舉個簡單的圖例來看：

看這株馬鈴薯圖片，因為通常我們人類食用的是馬鈴薯的地下莖——也就是通常我們吃的馬鈴薯，所以您就認為馬鈴薯長在下面的，而下面這個香菜圖片，因為我們食用的部分是香菜的葉，所以您認為香菜是長在上面的。這樣您就能直觀的理解有些蔬菜長上面而有些蔬菜卻長下面了。那只是因為我們食用的蔬菜的不同器官而已。

相信這樣的解釋您就會明白了。

這個，蔬菜都是根長在下邊，莖在中間，花葉在上邊。

到於哪部分能當你的菜，就是你的事情，不是植物的原因。同樣的一種菜，還有可能出現在有些人願意吃上邊，有人願意吃下邊的。就像香菜，我媽就特喜歡吃香菜根，覺的有口感。同樣，紅薯，我一直以為葉是不能吃的，誰知道有些地方就覺的葉才是菜，地下的紅薯那是糧食不是菜。

反正吧，那就長那樣了，你愛吃哪就吃哪唄。