液氮廣泛用於生物、細胞、食品及工業中，因此使用範圍比較廣泛。液氮出現仙氣繚繞的現象主要是液氮的狀態是零下196℃，遇到室外溫度，形成溫差，所以呈現出冒煙的現象，液氮的純度比較高，工業和食用基本上沒差別，因此可以通用。

答案是可以的。

首先，分子美食就是採用科學的方式去理解食材本身組成分子的物理、化學特性，從而幫助人們創造出精準的美食，超越我們的想象及認知。我們身邊的美食不僅滿足味覺的效果，而更重要的是視覺美感。

液氮，液態的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃。在常壓下，液氮溫度為－196℃；液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。

比如用液氮製作的雪糕目前市場很常見！配方其實很簡單，就是普通的雪糕製造材料，奇蹟在於液氮的加入，-196℃的溫度，使其瞬間凝固，再滾落液氮裡。液氮冰淇淋的製作過程就是一場液體急速冷凍成固體的過程。因為液氮的溫度大約是零下196℃，當它迅速蒸發時，會釋放出劇烈的煙霧。吃液氮雪糕的秘笈：一定要張大開口，快速把冒著煙霧的雪糕扔進嘴裡，扔進嘴後要一邊轉動一邊嚼，能聽到類似爆米花劈啪劈啪的聲音響在口腔，同時液氮煙霧猶如菸圈，從口腔噴湧而出，仙氣繚繞！