菜系歷史：

於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區的華人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白米飯或炒飯。

另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」

個人做法：

首先，選用上好的裡脊肉，因為我不喜歡吃肥肉，切成塊，用澱粉，雞蛋清醃好。

青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。

番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。

將醃好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。

鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。

鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成黃色，

像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火溫著。

將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丟進冰塊中，由於外層糖漿受冷，馬上結成透明的

糖衣，即成”水晶”了。

最後都變成”水晶”後，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。

此菜做法不同於一般的咕嚕肉，手法精細，菠蘿和青椒只用於裝飾，由於外層裹了糖衣，所以，

在調酸甜汁的時候不必放入太多的糖。所以，咕嚕肉吃起來外甜內酸，殼冷心熱