硫酸鎂和磷酸二氫鉀是無機鹽，無機鹽類是構成人體細胞物質的組成元素。是食用菌生長中必須的。如果缺乏其中的一種必需元素，就會延遲食用菌的生長和發育。食用菌需要無機鹽的量遠比碳源和氮源少。

我先來說一下它的化學原理 :

磷酸二氫鉀 硫酸鎂～

　　低濃度下,無沉澱,因為生成少量的Mg（H2PO4）2,是可溶物!

　　但是高濃度下,則會出現沉澱!

　　因為磷酸二氫鉀會電離：KH2PO4==K+ + （HPO4）2- + H+

　　生成的磷酸氫根與硫酸鎂結合生成很少量的MgHPO4沉澱

　　所以：2KH2PO4+MgSO4===MgHPO4（沉澱）+K2SO4+ H3PO4低濃度下，無沉澱，因為生成少量的Mg（H2PO4）2，是可溶物！

　　但是高濃度下，則會出現沉澱！

　　因為磷酸二氫鉀會電離：KH2PO4==K+ + （HPO4）2- + H+

　　生成的磷酸氫根與硫酸鎂結合生成很少量的MgHPO4沉澱

　　所以：2KH2PO4+MgSO4===MgHPO4（沉澱）+K2SO4+ H3PO4

可見化學品的作用範圍是十分廣泛的。可能光看這些公式原理不是很清楚，接下來我給大家用文字介紹一下:

食用菌的生長離不開養分和無機分子，而硫酸鎂和磷酸二氫鉀可以很好的帶來食用菌所必需的無機分子，硫酸鎂和磷酸二氫鉀的作用用途很廣。硫酸鎂主要做食用菌裡面的鎂營養素的來源，還可以調節培養基的PH值，還可以和磷酸二氫鉀發生化學反應不會有有害物質產生。而磷酸二氫鉀主要做食用菌裡面的磷營養元素和鉀營養元素的來源。

而這些元素的作用呢？這些元素有的構成酶的組分、使酶具有最大活性，有的起維持細胞結構穩定性的作用，有的維持細胞的滲透壓平衡或有利於物質運輸。 鎂具有廣泛的調節作用。是許多酶的啟用因子， 鉀在菌體細胞質中以維持菌體細胞一定的滲透壓。常量元素中以鎂，磷，鉀三元素最為重要。硫酸鎂和磷酸二氫鉀就可以帶來這三種元素。

大多數真菌是喜酸性基質的，一般能適應的pH範圍為3-8，磷酸鹽當中。究竟選用哪一種，要根據需要的酸度來決定。當然，硫酸鎂正好能是真菌處在一個酸性的環境。

接下來給大家拍一些適合用硫酸鎂和磷酸二氫鉀培養的食用菌及圖片！

它們的名字順序和ph 值依次為

香菇為4.0-5.4，木耳為5.0-5.4，雙孢蘑菇為6.8-7.0，金針菇為5.4-6.0，猴頭菇為4.0，草菇為7.5。

食用菌需要養分和無機分子，硫酸鎂提供鎂肥，另一個是磷鉀肥。

硫酸鎂:補充菌絲鎂元素磷酸二氫鉀：可以調節培養基的PH值。

食用菌生長髮育所需的營養，都需要從培養料中汲取，但在配製培養料的同時，有時要加入1~2%的石膏粉、或0.4%的尿素(或硫酸銨)、或1%的過磷酸鈣、或1%的碳酸鈣、或1%的糖、或0.2%磷酸二氫鉀、或0.5%的硫酸鎂等，而且用量都很少，這究竟是為什麼呢？要弄清這些原因，還要從食用菌生長髮育所需的主要營養成分談起。

食用菌生長髮育過程中，要求的營養物質主要是碳水化合(碳源)、含氮有機物(氮源)，以及少量的礦物鹽類和維生素。因此，培養料中所加的礦物質鹽類含量很少，而且用途也各不相同。

◇碳源：碳水化合物是構成食用菌菌絲體的主要成分，食用菌從培養料中吸收碳水化合物營養，經代謝後又重新組合成自身的碳水化合物，一部分分解產生能量，滿足自身生長髮育需求，如麥秸、木屑等可為食用菌提供碳源。

◇氮源：氮源是合成食用菌蛋白質和核酸的主要原料，在食用菌生長髮育過程中，氮源不足會影響會影響菌絲體生長，如培養料中的麩皮、米糠、尿素等，都可提供氮源。

◇無機鹽：無機鹽可促進食用菌菌絲體的生長和子實體形成，如配料中新增的石膏粉、石灰粉、過磷酸鈣、碳酸鈣、硫酸鎂及磷酸二氫鉀等，但作用又有所異。

◇維生素：菇類的營養生長與生殖生長都離不開維生素，它的主要作用是參與碳水化合物的代謝。

◇磷：磷是核酸的重要組成元素，而核酸又是食用菌生長髮育的重要物質，對菌絲體的增殖、分裂起著很大促進作用。同時磷能加強食用菌的光合作用和碳水化合物的合成與運轉，對菌光合起著極為重要的作用，磷可促進氮的代謝，是菌體內氮代謝過程中酶的組成成分之一。雖然對磷需求量少，但在食用菌的生長髮育中，起著重要的作用，如果磷不足，酶活性低，氮代謝變緩，碳水化合物、核酸合成低、運轉慢，影響食用菌正常生長。

◇鉀：磷是菌體內氮代謝過程中酶的重要組成成分，鉀是菌體內多種酶的活化劑，又直接參與有機糖和澱粉的合成、轉化及運轉(這也是在配製營養料時加入1%糖的重要目的)，增強菌體對氮的吸收，促進蛋白酶的活性，提高菌體中蛋白質的含量。

從上可看出，雖然磷酸二氫鉀在食用菌營養料中的新增數量很小，但卻在食用菌生長髮育過程中起著重要的作用。

◇鎂：鎂也是許多酶的活化劑，與碳水化合物的代謝、磷酸化作用關係密切，如活化磷酸果糖激酶等，促進碳水化合物代謝促進碳水化合物代謝和呼吸作用，鎂還參與氮的代謝作用，同時還可促進菌體內維生素如維生素A、維生素C的合成，從而提高食菌的產量和品質。同時硫酸鎂中的鎂被菌體吸收利用後，其殘留物硫酸根的生理酸性，還可中和鹼性，調節pH，給食用菌創造喜好酸性的生長環境。這就是新增硫酸鎂的目的和作用。

三，新增其它無機鹽的目的和作用：

上面說了，除在配料時新增硫酸鎂、磷酸二氫鉀外，根據不同食用菌有時還新增1%石膏粉、1%生石灰、1%糖、0.3~0.4%尿素(或硫酸銨)等，到底起什麼作用呢，其實這些新增料有些是調節食用菌營養料中pH酸鹼性的，有些則是為食用菌提供必要的營養元素的，雖新增量較少，對促進食用菌生長髮育起的作用卻很大。

①，如1~2%過磷酸鈣、1~2%生石灰，它們主要就是調節pH酸鹼性而新增的。多數食用菌都性喜偏酸性生長環境，

而且在不同的生長髮育階段，培養料中酸鹼性會不斷變化，因而可提前新增或在食用菌生長過程中噴霧調節，如果培養料偏向鹼性或酸性過大，都會影響細胞對物質的吸收、酶的活化及細胞的代謝活動，最終影響產量和品質，因此，當培養料偏酸時，可新增或噴灑1%石灰水調節，偏鹼時，可用1%過磷酸鈣濾液噴灑調節，同時還可為食用菌提供無機鹽營養。

②，1%糖類、0.4%尿素(或硫酸銨)，新增1%糖類是為食用菌直接提供合成能量，0.4%尿素等氮素肥，主要是為食用菌提供氮源，提高蛋白質和核酸的合成，促進菌絲體生長。

以上就是在食用菌配料時，新增硫酸鎂、磷酸二氫鉀所起的作用，以及新增其它無機的作用和目的，供參考！