雞精一般含有十幾種成分，但最主要的或者說起效果的是兩種成分，分別是穀氨酸鈉和成為核苷酸二鈉。

穀氨酸鈉就是俗稱的味精，最早是從海藻裡面提取出來的。

有個說法是味精在高溫下可以變成焦穀氨酸，是一種致癌物。

實際上這個說法簡直毫無道理，可能大多數人都會覺得“高溫”、“焦”，這些詞彙跟癌症有關係吧。

焦穀氨酸是一種常見的物質，在動植物代謝過程中都可以存在，比如在人的大腦和脊髓液裡就有。你說它會是致癌物嗎？

實際上這個東西有很重要的代謝功能，比如有研究表明，它能夠改善實驗動物的認知能力。

當然，高溫下味精確實會有一部分轉化為焦穀氨酸，但這樣就會失去鮮味，因此你做菜的時候最好後加味精或雞精。

另外，味精也有很多傳說，比如中餐綜合徵，又叫味精綜合徵，但這個其實跟味精關係不大，一方面是敏感人群極少，另一個是隻要和飯菜一起吃，味精並沒有這個問題。

之前也有說味精導致哮喘、過敏、蕁麻疹等各種健康危害，但目前科學證據並沒有證實。

作為一個參考，目前在美國、歐洲、澳洲、紐西蘭、日本、南韓、港澳臺等發達國家和地區，味精都是可以不加限制的使用於食品工業的。

需要提醒的是，味精和雞精都是含鈉的，不能放開吃哦。

總覺得說雞精是什麼東西有點怪怪的，準確的來說，雞精是一種調味劑。

我們來看一下雞精的成分：

說起來，雞精與味精的主要成分基本相同，都為穀氨酸鈉。

但不同的是，味精的穀氨酸鈉成分佔到80%以上，而雞精所含的物質相對複雜一些，但穀氨酸鈉的含量仍在40%左右，另外，雞精中還含有一定的澱粉用來形成顆粒狀，一定的增味核苷酸，用來增加味精的味道，一定量的糖類，以及其他香料。

話說回來，相關認為雞精與味精緻癌的說法，也是與其中的穀氨酸鈉有關，據這些說法所言，穀氨酸鈉在高溫下會轉化為焦穀氨酸，而焦穀氨酸則是一種致癌物。其實，焦穀氨酸並不是致癌物質，因為它在很多地方都存在。

目前，確實有很多文獻進行實驗試圖證明焦穀氨酸致癌，但公共食談目前看到的文獻實驗還都只是在鼠類身上進行的實驗，並不能作為充分的證據來證明雞精對人類就會致癌。所以，可以說，至今為止，並沒有有效的科學依據表明焦穀氨酸鈉能夠致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以根本就不用擔心致癌這個問題。

另外，不僅是致癌，還有一些說法認為食用雞精會導致神經損害、肥胖等等，也都並不靠譜。

但目前，可以肯定的是，穀氨酸鈉中的“鈉”攝入過多會對人體產生危害，大家都知道，鈉攝入過多會造成包括高血壓在內的各種心血管疾病。

但大家在平常食用時，無論是新增的味精還是雞精，新增的量都不會很大，與食鹽相比都會有很大差距，所以，也不用過於擔心。

專家不是已經闢謠了麼，沒有致癌效果，就是一個提味劑，也不是成頓飯吃，裡面的成分也沒有致癌效果，放心使用，不要聽信謠言