筆管俗稱海兔，有大小之分，但這東西沒有不縮水的，只是縮水的程度程度不同。海兔這種頭足綱食材有一個非常大的缺點，其本身水分含量非常高，遇熱之後水分就出來了，還有就是沒加工之前的時候筆管非常吃水，吃水的方法就是在水裡泡，放淡水比放海水裡體重漲的多，10-20%非常輕鬆，這些水分在後期加工的時候都就會被燙出來。那麼筆管怎麼做縮水能小一點呢？關鍵就是焯水，水溫越高，時間越長，筆管的縮水越厲害，所以儘量不要用開水，一般水溫在80～90度左右比較合適，時間大概10秒左右，就是大致每個筆管都在水裡翻個身，均勻受熱一下，關火，撈出來過涼水，這時候筆管基本上熟了，還沒怎麼太縮水。大的筆管一般家常吃法就是醬燜或蒸熟沾蒜醬，也可以放燉菜裡當配料，小筆管一般就是炒韭菜什麼的。

大家好，我是青島紅島的一位老漁民。筆管想要怎麼做不縮水我給大家說一下:起鍋燒水，等水滾開之後放入筆管，儘量少放，如果多就分幾次做。放入之後開大火在一分鐘之內撈出，如果喜歡吃脆的就過一遍涼水或者放入冰箱幾分鐘。

筆管泡水和不泡水的區別是，泡水的筆管是白色，不泡水的呈現透明色。我們每次出海拉網最後一兩網挑出來的筆管都會用塑膠袋裝起來放入冰倉，這樣就是沒有泡水的。因為大部分漁船每次出海都是好幾天，出海頭幾天的就會一層筆管一層冰放入保溫箱裡面否則筆管就會壞掉，等靠碼頭後冰就化了就成泡水的了。這是避免不了的不是故意為之（大家儘量買近海作業的漁船一天一靠岸那一種）

還有就是商販收了我們漁船上的貨之後會再加入淡水為了增重，100%的商販都會這樣，就筆管為例吧一斤能吃進三四兩淡水！

有時候買到的筆管裡面有泥沙是因為漁船作業海區不同，通俗點說就是有的海底泥沙多有的海區泥沙少或者不小心拉進貨船拋錨的地方泥沙就會多。

關於海鮮購買的雷區還有什麼不懂得大家可以問我，讓大家少花錢買好貨。

圖是我們漁船今早上岸的新鮮貨

大家好，筆管魚又叫海兔子，是一種很常見的海鮮，味道鮮美，筆管魚總是會縮水的，除非直接吃刺身，下面我來介紹一下筆管魚的幾種做法：

1.不縮水的吃法，對筆管魚的新鮮度有很高的要求，比如直接從海里釣出來的，是可以直接吃刺身的，也就是生吃，將筆管魚的類似塑膠的硬片取出，改個刀，倒點海鮮醬油，芥末，直接生吃，很鮮。

2.較為新鮮的可以直接水煮30秒至1分鐘，撈出，調料汁，海鮮醬油，加入蒜末調味，香菜，直接蘸著吃，味道很不錯。

3.蒜薹炒筆管，蒜薹切小段，鍋中加入菜籽油，生薑片，蒜末，下入蒜薹和筆管同炒，加入料酒，鹽，蠔油，白砂糖，進行調味，大火翻炒，5分鐘即可出鍋。

4.筆管白菜煲，這道菜就好吃了，白菜洗乾淨，切小段，筆管焯水，洗乾淨備用。醃製的五花臘肉切薄片，鍋中燒熱油，加入生薑片，下入白菜，炒出水後下入鹹肉，再加點水一起燉，加入鹽，料酒調味，之後轉入砂鍋小火慢燉，這個時候加入筆管，使其入味，10分鐘即可出鍋。

5.筆管燉豆腐，菜場裡買點老豆腐，筆管提前焯水，鍋中加入菜籽油，下入生薑片，下入豆腐，煎一下，更香，煎至金黃色，加水，下入適量的鹹肉片，提鮮，之後轉入砂鍋，下入筆管，一起燉，20分鐘後即可出鍋。

筆管我還是最喜歡有籽的，吃起來特別香，像海邊的漁民會把吃不掉的筆管曬成魚乾，以後用來燉湯，特別鮮，大家可以試一下。

小筆管魚我們這裡也叫“海兔”，每年的春秋兩季都能看見它的身影。海兔和魷魚、烏賊、八爪魚這些，應該屬於親戚，但是因為個頭比較小，所以肉質更加鮮嫩一些。

開春的小筆管魚有的從外面看，身體泛綠的，那個是帶籽的，滋味是最鮮美的。新鮮的海兔可以焯水後拌黃瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。

小筆管魚怎麼做不縮水

小筆管魚這種軟體小動物，焯水後肯定會縮水的，只是多少而已。但是不新鮮的、泡水嚴重的小筆管魚，縮水會嚴重一些，新鮮的小筆管魚會輕一些。

給大家介紹一道海邊的家常小筆管魚做法:

【筆管魚炒韭菜、雞蛋】

【主料】新鮮小筆管魚，韭菜一把，雞蛋兩個

【配料】薑末

【調料】一品鮮醬油，料酒，鹽

【做法】

筆管魚用剪子豁開洗淨，擠去眼睛和牙齒，抽去它的軟蛸。鍋中入水，水在鍋邊微微起小泡時，把小筆管魚入鍋。燙至蜷縮即可撈出過涼，這是做小筆管魚縮水的輕的重中之重。把雞蛋打散加入鹽和料酒一起攪拌均勻，鍋中入油油熱後把雞蛋入鍋，炒成木樨狀盛出。鍋留底油，下薑末爆香。把韭菜入鍋煸炒，韭菜變色後下一品鮮醬油和焯水後的小筆管魚，翻炒均勻後下入雞蛋炒勻即可。【製作要點】小筆管魚因為不剪開清洗，裡面有泥沙會牙磣，影響口感。包括眼睛和嘴都要擠去，這些吃到嘴裡也牙磣。筆管魚焯水是重中之重，如果沸水下鍋，筆管魚直接就燙熟了、變紅了!縮水特別嚴重，回鍋炒制不出數。所以用鍋邊剛起小泡的水來焯制，捲曲後迅速撈出過涼，最好過冰水。這樣筆管魚的肉質會更加脆嫩。感覺筆管魚屬於比較寒涼的食物，所以炒制的時候加了一點薑末，不喜歡也可以不加。炒這道菜的時候，因為雞蛋加鹽了!加上一品鮮醬油本身含鹽，本著海鮮淡一些不掩蓋鮮味的原則，所以沒有加鹽。口重的可以自己選擇。【特點】

海兔鮮嫩，韭菜清香，雞蛋正好吸收了韭菜和海兔的湯汁，變得蓬鬆又有海鮮的味道。非常美味的家常海兔做法。

關於小筆管魚如何做不縮水，還要囉嗦幾句小筆管魚一定要買新鮮的，泡水和不新鮮的千萬不要選擇。一下鍋基本成醬了!從這幾個方面看小筆管魚是否新鮮:看筆管魚的眼睛是否明亮，明亮的沒有破碎的一般好一些。看筆管魚的顏色，是否是透明銀白色的。如果發紅，肯定不能購買。用手摸筆管魚感覺到硬挺，而且觸角有沾手的感覺，那麼是新鮮的沒錯。看賣筆管魚的容器底下有沒有水，比較乾爽的自然要好一些。筆管魚吸水特別厲害，如果泡淡水一斤筆管魚能泡進去八兩不止。2.焯燙小筆管魚要注意

小筆管魚，俗稱“海兔”，也就是海里的兔子，因為它在海里跳得比較快，不是真正意義的跳哦！

要想海兔製作的時候不縮水，這個得有學問的，首先，海兔越新鮮，越不容易縮水，再次海兔的肥瘦程度，也會間接影響製作的時候是否會縮水，越肥美的海兔，製作出來越圓潤，越不容易縮水！

其次是製作方法上，不能長時間把海兔泡淡水，清洗海兔的時候，放在淡水中翻洗十幾秒就可以了，然後就是焯水，我個人建議焯水的時候，放一點鹽，焯水過程不宜過長，15到20秒之間就可以，焯水後，不管你是爆炒還是紅燒，還是煮湯，還是椒鹽，海兔都不會縮水，買回來有多大，煮出來就有多大！

以上是我個人建議，僅供參考！