發酵的更好吃一些，吃起來口感更好，酵母用溫水化開，慢慢加入麵粉中，揉成光滑的麵糰後放至溫暖處發酵就可以了。

很高興回答你的問題，做油餃子是不需要發麵的喲，因為時差的緣故，我做餃子那一天其實應當是臺北時間23日了。因為外面下小雨，提前也沒有想起冬至的事，所以家裡沒有肉餡也懶得出門去買。於是老婆同意和我一起吃一次蘑菇餡的素餃子。 白蘑菇（雙鮑菇）做餡味道非常好，我強烈推薦；加上一些鮮香菇，味道就弄一些；幹香菇的味道就會更濃郁，和鮮蘑菇的味道完全不同，所以我沒有放，其它的蘑菇主要不太好操作，因為纖維有點粗，或是梗部和蘑菇冠質地差別有點大，不好操作。 我只用了一杯麵粉，因為只是想“意思”一下，冬至吃餃子，有一點忙，所以大張旗鼓地做許多也沒有時間。因為素餡的餃子不象肉餡是成團的，所以包起來要格外小心，又想多放餡，又不想包不起來。

做油餃的材料

白麵1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量

油餃的做法

1.先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鐘；

2.和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再準備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用；

3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋裡放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鐘，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。

小訣竅

1、餃子皮要比較薄，這樣煎的時候容易熟； 2、煎的時間長短有點不好把握，所以最簡單的辦法就是自己品嚐一下，主要是皮兒，因為餡很容易熟；

3、如果是煮餃子，用涼水和麵比較好； 冬日女性養顏滋補三味粥 薏仁紫米燕麥

炸油角的面是半燙麵，這裡說的半燙麵是指用開水燙麵後再加入部分麵粉和勻，燙麵和麵粉的比例大概是2:1，這樣子炸出來的油角香酥並且有點甜甜的面香味兒。

主料：麵粉 白糖 豬油 啤酒適量

餡料

1.把花生炸香脆搗碎；

2.準備點椰絲放下鍋裡翻炒一下會讓椰絲更加香；

3.把白芝麻放下鍋裡幹炒一下

4.最後把白砂糖、白芝麻、椰絲、花生碎直接倒在一個盆裡攪混一起

方法/步驟

1.先把雞蛋、豬油麵粉和麵

2.然後慢慢倒入啤酒，至少要和十五分鐘，這樣面會更鬆軟

3.先用少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放麵粉和麵,炸油角時會很容易糊的;

4.把豬油(不用溶化的)倒進麵粉裡搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水

5.和成光滑的麵糰後鬆弛十五分鐘,更易擀開,取一小塊擀成厚薄適中的麵皮;

6.用合適的模(如小號玻璃杯、圓形餅乾模)印出大小適中的圓形麵皮;

7.取一塊麵皮加適量的餡料,對摺捏實封口,鎖出花邊形,封口捏實油炸時才不會開口露餡哦

8.先把炸油燒熱,然後轉成低火,才把花生角子下鍋慢炸。

9.等到角子全浮起後,轉成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控幹油。把角子晾涼後,再回鍋翻炸多一回。

10.轉大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內的油逼出來,撈起角子控幹油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。

炸油角是廣東傳統賀年的點心，因為它的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆