食物禁忌

1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

食物功效

醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，醃黃瓜還可美容：醃黃瓜平和除溼，可以收斂和消除面板皺紋，對面板較黑的人效果尤佳。主料

黃瓜十斤鹽一斤白糖一斤醋一斤醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤姜三兩蒜四兩味精三兩白酒三兩朝天椒（小紅辣椒）一斤

醃黃瓜的做法步驟

1.將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴

2.切成均勻條狀。不要太細

將黃瓜切條，稍微搓上些鹽，在太陽下曬兩天，如果喜歡吃有咬勁的可以多曬曬，想吃脆的少曬一些時間。

3.切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。

4.將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。

5.醃好後控水。

6.將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。

7.不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。

隨吃隨取，不要做太多，時間長了亞硝酸鹽增多吃了不好！

照例吐槽一下宣傳所謂“食物相剋”的答案。

黃瓜並沒有什麼搭配上的禁忌，無非是好不好吃的問題。比方說，有答案說道，黃瓜中有維生素C分解酶，和辣椒、芹菜放在一起，就會破壞維生素C，影響吸收。這麼說我就要問了，難道黃瓜本身不含有豐富的維生素C，照這個理論，那就是黃瓜不能和黃瓜一起吃？這不是自相矛盾嗎？

實際上，維生素C分解酶的作用時把維生素C變成其氧化態，很多植物當中都含有，對維生素C的破壞力並沒有那麼強。酶就是蛋白質，如果是醃黃瓜，那麼高的鹽度，蛋白質哪有不變性的道理？變性了，也就不再有作用了。

那麼具體說到這個醃黃瓜，其實也有甜口、鹹口的區別。

甜口的醃黃瓜，準確來說就嗆黃瓜，但有些地區還是會說成“醃黃瓜”，就是用糖拌，不等其發酵就能吃了。

而鹹口的醃黃瓜才是真正意義上的醃，也就是存在發酵過程的。

所謂發酵，實際上是乳酸菌在起作用。乳酸菌可以說是無處不在，所以只需要把黃瓜泡到水裡，自然就能有這個過程。

不過，這裡面並不是沒有訣竅，至少有三個問題還是要注意的：

1、潔淨。容器一定要乾淨，最好用玻璃製品，盡最大可能避免雜菌的汙染。乳酸菌是自然界的優勢菌種，正常情況下可以抑制其他細菌的作用，但如果器具不潔，或者有的時候是黃瓜表面的髒東西（如農家肥）沒洗掉，那就有可能沾染大腸桿菌之類的致病菌，而這些肉眼又看不出來，等吃到肚子裡再喊疼就晚了。

實際上，每年夏天，因為吃醃菜而上吐下瀉的人不在少數。

2、注意醃製時間。醃菜一般都會產生亞硝酸鹽，一般3-7天是高峰期，所以，吃醃黃瓜，要麼趕早，要麼趕晚，別醃到一半起開了吃。

3、加糖醃。醃菜的時候，就算是鹹口，加一點糖也是非常必要的，這是乳酸菌的食糧，而乳酸菌能否工作，直接影響到最終黃瓜的味道。一般來說，糖的濃度在1-5%之間，換句話說就是，如果在家用的玻璃壇裡（三四升）醃黃瓜，應該要加入一到二兩的糖，這樣才會有爽口的感覺。

黃瓜有很多種醃法，醬香黃瓜 芥末黃瓜 酸辣黃瓜 酸黃瓜等等，看你喜歡吃哪一種口味，今天我分享一道芥末黃瓜

1芥末粉加開水攪拌，稠一點，用保鮮膜封住，發酵一小時然後放入鹽 白醋 糖調味，芥末酸甜口味

2黃瓜用清水洗淨改刀，切墩 切條都可以，然後放鹽和糖拌勻醃製一小時，醃製出多餘的水分

3黃瓜空淨水分加入一勺調好的芥末拌勻裝盤

4裝好盤後再把調好的芥末在上面澆一層即可

啤酒漬黃瓜是以黃瓜、啤酒為主料，白糖、鹽為輔料的菜品。尤其是夏季，啤酒漬黃瓜簡直是人間美味！畢竟炎熱的夏季，面對熱食，都沒胃口，但良性的食物卻非常的受歡迎，所以啤酒漬黃瓜是最貼心的，那啤酒漬黃瓜怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編倒有技巧分享，趕緊學習下，很簡單哦！

1.準備三四根黃瓜，啤酒，不管是不是冰鎮的都可以，準備一些白糖好一些，鹽

2.先把準備好的黃瓜洗乾淨，一定要仔仔細細洗乾淨了，然後我們把黃瓜切成一個個的長條狀，就是我們經常見到的那些長條狀，切好的黃瓜條放大盆裡

3.在上面撒一些鹽，接著把它們攪拌均勻，醃製十五分鐘差不多就可以了，這樣做的目的是為了讓黃瓜裡邊的水分出來一點。

4.接著我們在這個黃瓜裡邊倒入我們準備好的一小罐啤酒，之後在上面撒上一層白糖，切記，白糖的量，一定要比鹽的量要多一點。撒上白糖之後一定一定要攪拌均勻

5.攪拌均勻之後，找一個袋子，或者是一個保鮮膜，把準備好的黃瓜封起來，放在冰箱裡面，放置至少三天，或者是時間更久一點，口感才是最好的，因為那個時候裡面已經沒有啤酒的味道了，而且吃起來黃瓜還依舊非常的清脆可口，就連顏色也沒有改變。

在這個炎熱的夏天來上這樣一道啤酒漬黃瓜小菜，簡直美呆了！