自家獨創辣椒醬的做法，香辣美味，下飯必備！

1、自己製作蒜蓉辣椒醬

材料

適量的辣椒、蒜、鹽、高度酒（一定得是高度的）、瓶子

做法

1- 將辣椒和蒜洗好了，把水弄乾！（必須是晾乾！）菜刀和砧板也洗好了，弄乾

2- 辣椒和蒜的百分比憑自我感覺新增就好。 然後將辣椒和蒜切碎了。

3- 打碎到自己認為可以就好了。

4- 將弄好的的蒜和辣椒拌一下，然後放一些鹽。

6- 把辣椒醬弄的均勻一些就可以了！做的時候記得用上一次性手套，否則你的手會被辣椒辣的夠嗆！

7- 最後，就放到罐子裡，把口弄好好！讓它儲存上一個月就行了了！記得在中間的時候不可以打

做好的辣椒醬，放在儲存器裡儲存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也沒有問題！時間長一些還會好呢！

當然還有一個事情，每次用上辣椒醬的東西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒醬就不能吃了。

2、桂林辣椒醬

材料

醃好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二醬油50毫升，細糖一些，鮮雞粉一些

做法

1.豆豉洗好了、弄乾留著備用。

2.醃好的辣椒與蒜仁共同放入調理機弄好了。

3.放一些豆豉一起弄碎。

4.將弄好的的辣椒碎粒倒出留著用。

5.鍋要熱一下，再放上沙拉油與香油燒熱。

6.倒入之前的醃好的辣椒炒一下，再放一些豆辦醬炒。

7.加入調味的第二種調味。

8.繼續炒到外觀均勻冒出小油泡即水分也沒有什麼時就可以了。

3、紅彤彤的牛肉辣椒醬

紅彤彤的辣椒給人們帶來歡樂感，在早市看見許多紅辣椒老遠我就被它吸引了，很多人都圍著在挑這挑那，一個快走，我到了前面去，在學的老年婦女中間擁擠著，那裡不少的紅辣椒，因為小達子已經在我面前要來許多次了，做一些辣椒醬，做一些椒醬，一直沒有做這件事情滿足他。這一天早上恰巧看到這麼紅的辣椒，沒忍住買了。回來做這個辣椒醬足以讓那些阿香婆、老乾媽統統下臺，哈哈，因為這辣椒醬是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小達子直吐口、絲溜嘀，但是還是想吃的，每次都要吃不少這個醬。

材料

紅辣椒2斤，牛肉600克，黃豆醬600克，一些番茄醬，還有豆油300克，胡椒粒10克，鹽一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生

做法

1.將辣椒洗好了，用料理機把它弄碎;

2.牛肉切成小塊或用料理機打碎;

3.鍋裡放上油，把花生炒一下，或用熟油將花生炸一下也行

4.鍋裡放上些豆油，燒熱後再加上胡椒粒;

5.加入牛肉一直炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入適量的白糖、鹽、姜

8.再放上點黃豆醬;

9.小火燉大約30分鐘，

10.加入番茄醬，弄好了;

11.最後再放上熟的花生，還有一些牛肉粉;

小訣竅:

弄辣椒的時候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就沒注意到了眼睛裡，辣的我是一邊流淚一邊裡鼻涕，兩個眼睛像兔子的眼睛了都紅的不行；這個醬不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢燉著就行了；要隔一會翻一下，避免鍋會胡了；做好的醬放在罐子裡可以放到沒有Sunny的地方可以放很長時間的；沒有花生，加上些芝麻一樣很香。

豆豉辣醬。

豆豉辣醬，是用豆豉和辣椒作為主料，然後用油炒，融合了豆豉、辣椒和油脂的香味，特別香。

我們熱愛的老乾媽，其實也是豆豉辣醬的一種。

首先把幹辣椒炒香，放進石臼裡舂成辣椒麵。不要太細，做豆豉辣醬，辣椒麵要粗一點才好。

然後把豆豉封上保鮮膜，放進蒸籠裡蒸一下。因為生豆豉比較硬，如果直接用來製作豆豉辣醬，最後吃的時候就會覺得很硬，所以先蒸熟蒸軟，吃起來口感就會好很多。

然後鍋裡倒入油，油要多一些，能淹住其他所有調料才行，燒到5成熱。油溫不能太低，否則無法炸出豆豉和辣椒的香味，也不能太高，否則很容易糊鍋。

然後倒入辣椒麵、蒸熟的豆豉、糖。

糖也很重要，有了糖，辣醬吃起來就會更滋潤、更柔和適口。

鹽就不需要了，因為豆豉中鹽的含量挺高的，有了這麼多豆豉，辣椒的鹹味就足夠了。

然後用炒勺不停的翻攪，將調料炒均勻，並防止糊鍋。

這個過程不要太久，1分鐘左右就可以完成了。

然後把辣醬裝進瓶子裡（平時吃完的老乾媽，把瓶子洗乾淨，留下來）。

再放進蒸籠裡面，蒸10分鐘，讓豆豉更軟一點。

蒸好的豆豉辣醬，不忙著吃，放進冰箱裡儲存幾天，這樣豆豉和辣椒的香味會更融合，更突出。

然後就可以品嚐了。

自制蒜蓉辣椒醬

本地人餐餐離不開辣椒的，新鮮辣椒上市就吃新鮮的，每到秋天青辣椒快過季紅辣椒盛行的時候，家家戶戶都是少則幾斤多則幾十斤的買回家做辣椒醬。最喜愛外婆做的辣椒醬，好多品種，蒜子辣椒醬、豆豉辣椒醬、生薑辣椒醬、黃豆辣椒醬、麥子辣椒醬、茄子辣椒醬......外婆的一雙巧手，樣樣都做的美味至極，在我還幾歲的時候就開始吃，後來讀高中上大學還帶去學校，不過現在外婆也上年紀了，辣椒醬也沒做那麼多種味道了，只做點簡單的豆豉醬了。那天大學同學結婚我不能去參加，問他想要什麼禮物，點名就要自制的蒜子辣椒醬，昨天晚上得空，姑且先試試手藝，練習練習，實在口味不佳，還是得回家拿外婆做的，嘿嘿，祝願外婆身體健康，長命百歲。

自制蒜蓉辣椒醬的做法步驟1把紅辣椒去蒂洗淨晾乾水，半天即可，不可暴曬。昨天忘記拍照了。蒜剝皮，洗淨晾乾。 3紅辣椒先切成小塊，跟蒜一起剁，途中加適量的鹽，剁得細細的。記得要帶一次性手套哦，不要讓辣椒濺到眼睛或面板上，否則會很痛。 4放進容器中，最好是玻璃瓶，不過我放的是塑膠的，沒關係。 5加糖，最後淋點醬油。 6過程忘記拍照了，再來張成品圖。

農村裡家家都會自作辣椒醬，對他們來說，自制辣椒醬，不費什麼事！簡單且方便，每年都會收到父母幫我們製作好的辣椒醬，炒菜，蒸魚，香得不得了~

在我們家，辣椒醬是母親做的，我跟著後面學，自己也做著吃，每次都做不多，但是味道極好！主要是把辣椒剁碎，加上蒜蓉，鹽，糖，白酒醃製而成，味道辣中帶鮮，特別開胃！ 自制剁椒，選料新鮮，全程手工無新增，安全100%，冷藏取用，保質時間長， 蒸魚頭，蒸雞翅時鋪上一層，紅紅火火，胃口大開，炒菜時加入少許調味，提振食慾~會做辣椒醬，也是一門很好的手藝哦~

【用料】

1，自種的土辣椒，紅尖椒

2，白糖，高濃度白酒，大蒜【做法】

準備好幾個乾淨的小瓶子

在煮鍋裡燒開消毒

紅尖椒洗淨晾乾

【做法】

紅尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去聲）

沿著紅椒切成小圈圈

接著橫豎剁成細碎粒

放入乾淨的盆中

大蒜去皮後剝成蒜粒

接著切成蒜蓉狀

把蒜蓉放入大盆中

接著倒入細鹽（粗鹽也可以）

接著放入白糖

最後放入兩瓶蓋的白酒

攪拌均勻出水後可裝瓶

我愛辣椒，也會做一些辣椒醬，調節胃口，這個做法分享給你們，一點也不難，希望你們看過之後試著做一下，自己動手，豐衣足食哈~

我自己的冰箱裡肯定有幾罐各種樣式的自制辣椒醬，因為是上班族，每天下班回去煮飯都是想越簡單越快越好，所以常備這些醬是很有必要的。

我每年都會熬一些辣椒醬：有剁辣椒醬，有豆豉辣醬。先說這兩種的方法吧，直接上圖比較快：

剁辣椒醬的做法：

【食材】紅辣椒、姜

【調料】鹽、高度白酒

【做法】1.準備好所有的食材。（辣椒洗淨瀝乾水，姜去皮）

2.把辣椒切醉，姜切成末。

3.剁醉的辣椒里加上適量的鹽、薑末。

4.拌勻。

5.裝進洗乾淨的玻璃瓶內（裝八九成滿）。

6.裝好後在最上面加一瓶蓋的高度白酒，然後密封蓋上蓋，放冰箱冷藏一週就能吃了。

豆豉辣醬的做法：做法超級詳細

喜歡用小辣椒做的蒜蓉辣椒醬，因為小辣椒水分比較少也比較辣做出來的辣椒醬很香很好吃。吃麵條，吃湯粉的時候配上一點蒜蓉辣椒醬真是太美味啦！

用料

小辣椒 500克

大蒜 50克

姜 50克

鹽 50克

白糖 20克

白醋 10克

0度以上的白酒10克

乾淨無油無水的瓶子1個

自制蒜蓉辣椒醬的做法

辣椒洗乾淨晾乾水

晾乾水的辣椒把辣椒蒂剝掉

蒜洗乾淨姜去皮晾乾水備用

把姜蒜剁成蓉

辣椒切段

切好的辣椒用攪拌機打碎

打到這樣就可以了。

打好的辣椒倒在乾淨大碗裡

把蒜蓉薑蓉倒進辣椒裡，鹽 白糖 白醋 白酒一起放進去。

然後攪拌均勻，裝到乾淨無水的瓶子裡蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱裡儲存，一週後可以食用。

裝好了

顏色很漂亮

漂亮

顏色美美噠！

補充幾張2018年7月份做的，這一堆50斤今年總共做了80斤。

這是18年7月份做的一共做了80斤

這是18年7月份做的一共做了80斤

這是18年做的時候拍的影片

這是18年做的時候拍的影片，這盆30斤。

成品✌✌只按這個方子大量做不用放冰箱都沒問題的。

成品✌✌✌

成品✌✌✌

小貼士

記住裝好瓶後，在辣椒醬上面潵一層薄薄的鹽，然後再澆上一點高度白酒蓋好蓋子。就OK了