今天，鬼哥就能給各位回答一下這個問題，這到底是為什麼呢？

在這個物慾橫流的社會上，經常有人不相信幾十元能買到真正的醬香酒，為什麼會這樣呢？其實說白了，第一是生產成本。我們都知道，醬香型白酒是純糧食酒，採用古老的坤沙工藝，經過不少於五年的儲存，但其它的白酒可能透過固態配料、發酵、蒸餾的用純糧食在窖池裡發酵釀造；液態法白酒是用酒精生產方式，僅次一項，我們就能從生產成本上對比出來，一瓶液態法或者固液法生產的白酒還比糧食釀造的貴很多，那多半，你的錢買的並不是酒水本身，而是包裝或者營銷態勢了。

第二才是酒的品牌。我們知道，茅臺酒為什麼貴？那是因為它是醬香白酒的行業標杆、更作為一個遵循著醬香酒坤沙工藝的名優酒怎麼就不能賣那麼貴呢？我們常說“離開茅臺鎮就產不出茅臺酒。”這句話是真的。對於酒的品牌價值，我們可以仁者見仁智者見智。好的品牌酒比如瀘州老窖、汾酒、西鳳酒、郎酒等品牌酒，只有你自己真正的喜歡，你就不太會在乎價值，就是幾元你也會購買。當然，我們在市場的超市中，經常見到瓶裝、散裝的酒，這種酒一般也會是真的，就是沒有包裝而已，價格也比較便宜，這樣的酒幾十元的比比皆是，而且有些品質還不錯。

第三是看個人的購買渠道，對於醬香白酒，尤其是掛名茅臺鎮的醬酒，普遍存在這三種情況，其中各種“洞藏”、“原漿”、“專用”酒，把一個山清水秀的茅臺鎮搞成了地底世界，這種酒就是包郵，你也不要買了，想想就可怕；真的醬香酒，質量都很好，百元以上、大幾百。其次，不要透過中間商，你能購買到真正的醬香酒，大家應該清楚打著酒廠旗號的，並不一定是酒廠，大都是賣酒的中間商。想喝醬香型，而且便宜的酒，一定要選擇正規的購買渠道。鬼哥，從事醬香型白酒經營多年，20-30元也買到不夠年份的真酒，關鍵是對醬香型酒一定要會選，幾十元的一般選擇散裝就好。就樣會繞過一些坑。喜歡鬼哥的朋友們，可以關注並私信鬼哥，鬼哥帶大家一起品最美好的白酒。

好的醬香型白酒，保持著中國傳統的品德，憨厚忠誠，跟人交心，值得信賴。喝好酒從醬酒開始！

其實這個問題根本不需要回答，我只需要介紹一下醬香酒的生產工藝和成本構成，看完你自己就得出答案了。

正宗醬香型白酒都秉承“三高三長”工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產週期等工藝。 要了解醬香酒的成本，也要了解正宗的古法純糧醬香酒的釀酒技藝。

一、制曲。

制曲的時間是在端午節左右，這期間各種微生物活躍，便於酒麴的發酵形成。曲藥以小麥為原料。小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。這些微生物混入曲塊中會分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。小麥經過踩曲做成曲塊，進行裝倉。約10天后再進行翻倉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但要使用的話還需要儲存40天以上。在使用前，要將曲塊磨碎，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少需要3～5個月。

二、下沙。

九月九重陽節左右，這個時候有了合格的酒麴，可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒麴放進窖池，這個叫“下沙“。 高品質的純糧醬香酒用的高粱必須是產於仁懷市的糯性高粱（紅纓子糯高粱），這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，顆粒飽滿堅實，粒小皮厚，支鏈澱粉的含量達90%以上，只有這樣的高粱才可以承受的住九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的正宗古法釀酒工藝。普通高粱釀酒，取三四次酒就已經被榨乾了，不可能完成7次取酒。 下沙要分好多次，要先在池外發酵。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放進窖池，開始第一輪的發酵。下窖一個月後，弄出來，按比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮，即攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。

三、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

醬香酒每次蒸餾出酒後，都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再加曲發酵。這個過程會重複九次，一直持續到第二年的農曆八月底才算出酒完畢。 由於不同輪次出來的酒，味道是不一樣的。實際上共有九次蒸餾取酒的過程，但是為了保證最高品質，前兩次蒸煮原料取得酒都要直接丟棄的，所以只算七輪次取酒，第一次取的酒，味道酸、辣、澀都有。第七次取的酒，有焦糊的味道。中間三、四、五次出酒，味道是最好的，最純淨的。

四、多年窖藏。 剛釀造出來的醬香酒，是不能喝的。經過七輪次取出的醬香基酒，要分開窖藏，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。窖藏時間是3-5年。為了保證最高品質，醬香酒至少都要窖藏5年以上。

五、四輪勾調。 窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進行四輪的勾調。窖藏第二年要將相同年份、輪次、香型特點、質量等級的基酒混合勾調。窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品鑑，用優質的陳年老酒進行調和平衡。 相比較對調勾再次進行品鑑，將不同年份、輪次、香型特點的的多種基酒釀酒師會按照秘方比例勾調，形成質量穩定的優美醬香酒。 實際上，真正正宗的醬香酒，在前面的原料選擇、工藝流程、窖藏時間等等方面，差別並不大，包括國酒茅臺也是大致相同的。真正決定酒體品質和特色的關鍵點，就在這四輪勾調的兩個層面上。七輪次酒勾調就是把七種不同輪次的基酒勾調在一起，可以讓酒體的口感豐富立體，酸甜辣苦澀五味俱全，勾調完成之後裝壇封存，再窖藏一年，讓酒體充分融合平衡，等這一步全部做完的時候，應該是窖藏多年後了。

但是，這樣就能喝到好酒嗎？不能！我們現在勾調的酒體，還僅僅都是五年的基酒！基酒勾調的再好，也根本就不能叫好酒，因為口味太新！醬香酒最大的特色就是醬香持久，醇厚悠長，那怎樣才能口味醇厚呢？釀酒師必須要再勾調一定比例的年份老酒。然後罐裝才成為真正的醬香酒。

成本核算

1、釀酒源材料，指的是釀酒用的糧食，高粱、小麥。製造一斤醬香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價格4.6元。需要3.5斤小麥至曲。每斤小麥1.2元。合計3.5x1.2+3x4.6=18元。

2、燃料是蒸煮糧食用的，一般是用煤，或者其他燃料。 醬香酒的生產週期是一年左右，整個生產期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒當時價格大概800元。每斤酒燃料費2元。

3、人工成本：幾年前，我們到茅臺鎮做基酒上市專案調研，當時一斤基酒的人工成本是3.5元。（按照傳統釀造過程計算）

4、包裝成本。每個普通酒瓶大概1.2元，貼標0.2元，外包裝硬紙盒2.3元。

5、醬香酒需要存放五年以上才能進行灌裝。

那，構成出廠價格的還包括哪些？ 市面上，優質的基酒，價格每年會增長20%。現在每斤酒的價格就是27.2元僅僅是基酒的價格。加上五年的窖藏，.其實更高的成本還在後面，比如時間、場地、管理等等，最搞得可能就是推廣宣傳費用。而這個僅僅是出廠價格。再加上層層的代理，運輸等等。

你知道一輛汽車的成本只有多少嗎？ 10萬元的汽車，材料成本只有3萬元左右，那咱們能不能花4萬元買輛10萬元的汽車？ 理論上不能。 因為推廣成本、運營成本、專利成本都是汽車品牌的大頭開支。而我們習慣性地以為材料成本才是最大的成本……

其實這個問題根本不需要回答，我只需要介紹一下醬香酒的生產工藝和成本構成，看完你自己就得出答案了。

正宗醬香型白酒都秉承“三高三長”工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產週期等工藝。 要了解醬香酒的成本，也要了解正宗的古法純糧醬香酒的釀酒技藝。

一、制曲。

制曲的時間是在端午節左右，這期間各種微生物活躍，便於酒麴的發酵形成。曲藥以小麥為原料。小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。這些微生物混入曲塊中會分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。小麥經過踩曲做成曲塊，進行裝倉。約10天后再進行翻倉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但要使用的話還需要儲存40天以上。在使用前，要將曲塊磨碎，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少需要3～5個月。

二、下沙。

九月九重陽節左右，這個時候有了合格的酒麴，可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒麴放進窖池，這個叫“下沙“。 高品質的純糧醬香酒用的高粱必須是產於仁懷市的糯性高粱（紅纓子糯高粱），這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，顆粒飽滿堅實，粒小皮厚，支鏈澱粉的含量達90%以上，只有這樣的高粱才可以承受的住九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的正宗古法釀酒工藝。普通高粱釀酒，取三四次酒就已經被榨乾了，不可能完成7次取酒。 下沙要分好多次，要先在池外發酵。等發酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放進窖池，開始第一輪的發酵。下窖一個月後，弄出來，按比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮，即攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。

三、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

醬香酒每次蒸餾出酒後，都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再加曲發酵。這個過程會重複九次，一直持續到第二年的農曆八月底才算出酒完畢。 由於不同輪次出來的酒，味道是不一樣的。實際上共有九次蒸餾取酒的過程，但是為了保證最高品質，前兩次蒸煮原料取得酒都要直接丟棄的，所以只算七輪次取酒，第一次取的酒，味道酸、辣、澀都有。第七次取的酒，有焦糊的味道。中間三、四、五次出酒，味道是最好的，最純淨的。

四、多年窖藏。 剛釀造出來的醬香酒，是不能喝的。經過七輪次取出的醬香基酒，要分開窖藏，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。窖藏時間是3-5年。為了保證最高品質，醬香酒至少都要窖藏5年以上。

五、四輪勾調。 窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進行四輪的勾調。窖藏第二年要將相同年份、輪次、香型特點、質量等級的基酒混合勾調。窖藏第三年對盤勾過的基酒進行品鑑，用優質的陳年老酒進行調和平衡。 相比較對調勾再次進行品鑑，將不同年份、輪次、香型特點的的多種基酒釀酒師會按照秘方比例勾調，形成質量穩定的優美醬香酒。 實際上，真正正宗的醬香酒，在前面的原料選擇、工藝流程、窖藏時間等等方面，差別並不大，包括國酒茅臺也是大致相同的。真正決定酒體品質和特色的關鍵點，就在這四輪勾調的兩個層面上。七輪次酒勾調就是把七種不同輪次的基酒勾調在一起，可以讓酒體的口感豐富立體，酸甜辣苦澀五味俱全，勾調完成之後裝壇封存，再窖藏一年，讓酒體充分融合平衡，等這一步全部做完的時候，應該是窖藏多年後了。

但是，這樣就能喝到好酒嗎？不能！我們現在勾調的酒體，還僅僅都是五年的基酒！基酒勾調的再好，也根本就不能叫好酒，因為口味太新！醬香酒最大的特色就是醬香持久，醇厚悠長，那怎樣才能口味醇厚呢？釀酒師必須要再勾調一定比例的年份老酒。然後罐裝才成為真正的醬香酒。

成本核算

1、釀酒源材料，指的是釀酒用的糧食，高粱、小麥。製造一斤醬香酒需要3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱價格4.6元。需要3.5斤小麥至曲。每斤小麥1.2元。合計3.5x1.2+3x4.6=18元。

2、燃料是蒸煮糧食用的，一般是用煤，或者其他燃料。 醬香酒的生產週期是一年左右，整個生產期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香酒，需要燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒當時價格大概800元。每斤酒燃料費2元。

3、人工成本：幾年前，我們到茅臺鎮做基酒上市專案調研，當時一斤基酒的人工成本是3.5元。（按照傳統釀造過程計算）

4、包裝成本。每個普通酒瓶大概1.2元，貼標0.2元，外包裝硬紙盒2.3元。

5、醬香酒需要存放五年以上才能進行灌裝。

那，構成出廠價格的還包括哪些？ 市面上，優質的基酒，價格每年會增長20%。現在每斤酒的價格就是27.2元僅僅是基酒的價格。加上五年的窖藏，.其實更高的成本還在後面，比如時間、場地、管理等等，最搞得可能就是推廣宣傳費用。而這個僅僅是出廠價格。再加上層層的代理，運輸等等。

你知道一輛汽車的成本只有多少嗎？ 10萬元的汽車，材料成本只有3萬元左右，那咱們能不能花4萬元買輛10萬元的汽車？ 理論上不能。 因為推廣成本、運營成本、專利成本都是汽車品牌的大頭開支。而我們習慣性地以為材料成本才是最大的成本……

肯定可以喝啊！ 幾十元這個價位區間也是很大的。 起碼50-99元之間得酒，只要選購得當，品質還是不錯的。

但可以肯定的是，這個價位肯定不會是純坤沙酒，但這個價位是可以支撐高質量的碎沙酒與坤沙酒勾調的產品的。

會喝酒不如會買酒，認準商家，認準品牌，還是可以少花錢買好酒的。 並不是所有酒商都是黑心商人。

肯定可以喝啊！ 幾十元這個價位區間也是很大的。 起碼50-99元之間得酒，只要選購得當，品質還是不錯的。

但可以肯定的是，這個價位肯定不會是純坤沙酒，但這個價位是可以支撐高質量的碎沙酒與坤沙酒勾調的產品的。

會喝酒不如會買酒，認準商家，認準品牌，還是可以少花錢買好酒的。 並不是所有酒商都是黑心商人。

世面上醬香白酒魚龍混雜，但有一點可以肯定幾十元絕對買不了坤沙酒（純糧高品質酒），但保不齊會買到串沙酒（新增使用酒精的酒），因為目前市場上白酒還是包裝為主的，很容易被誤導。

其實幾十元也是可以喝到不錯的醬香白酒的，關鍵是選對產品。

世面上醬香白酒魚龍混雜，但有一點可以肯定幾十元絕對買不了坤沙酒（純糧高品質酒），但保不齊會買到串沙酒（新增使用酒精的酒），因為目前市場上白酒還是包裝為主的，很容易被誤導。

其實幾十元也是可以喝到不錯的醬香白酒的，關鍵是選對產品。

可以喝呀，比如茅臺股份公司的迎賓酒就是幾十塊錢一瓶，但是酒質採用的是醬香白酒的翻沙酒，跟飛天還是沒法比，畢竟價錢差距太大。

醬香型白酒又分為坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，酒質依次下降，

坤沙酒酒質最好，也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%，茅臺酒就是坤沙酒質。

粹沙酒次之是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“粹沙酒，生產週期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完，王子酒就是這個工藝。

翻沙酒，是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產週期短,出酒率高,品質差，迎賓酒就是這個工藝。

串沙酒，是用坤沙酒最後一次烤酒以後要丟的酒糟加上食用酒精蒸餾而來，酒質差，品質底，市面上幾十塊一件的產品基本上都是串沙酒。

所以在市面上你們幾十塊買到的酒基本上是翻沙酒，串沙酒，其實幾十塊錢在我們當地其實可以喝到坤沙酒了，而且品質合格的坤沙酒，一百多一瓶的可以喝到上等品質的坤沙了，當地的坤沙散酒少了花花綠綠的包裝，多的是品質，

做好人 釀好酒

可以喝呀，比如茅臺股份公司的迎賓酒就是幾十塊錢一瓶，但是酒質採用的是醬香白酒的翻沙酒，跟飛天還是沒法比，畢竟價錢差距太大。

醬香型白酒又分為坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，酒質依次下降，

坤沙酒酒質最好，也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%，茅臺酒就是坤沙酒質。

粹沙酒次之是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“粹沙酒，生產週期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完，王子酒就是這個工藝。

翻沙酒，是用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產週期短,出酒率高,品質差，迎賓酒就是這個工藝。

串沙酒，是用坤沙酒最後一次烤酒以後要丟的酒糟加上食用酒精蒸餾而來，酒質差，品質底，市面上幾十塊一件的產品基本上都是串沙酒。

所以在市面上你們幾十塊買到的酒基本上是翻沙酒，串沙酒，其實幾十塊錢在我們當地其實可以喝到坤沙酒了，而且品質合格的坤沙酒，一百多一瓶的可以喝到上等品質的坤沙了，當地的坤沙散酒少了花花綠綠的包裝，多的是品質，

做好人 釀好酒

我從題主的角度看，題主的意思是市面上幾十塊錢的醬酒不太認可，可能是因為酒精勾兌的酒的負面影響給絕大多數人的感覺都認為便宜無好貨或者說只認品牌酒！所以都感覺幾十塊錢的酒可能都不靠譜！其實這是一種潛意識的感覺和心裡陰影！關於醬香型白酒的幾種釀造工藝很多朋友都已經說的很詳細了，看了也基本都知道了即使最正宗的醬香大麴的坤沙工藝其實出來的酒成本也就幾十塊錢一斤，要說幾十塊錢的酒不是純糧酒或者假酒是說不過去的，當然了很多時候坤沙酒都是儲存起來做老酒或者勾調的基酒。所以說要賣來說幾十塊錢的酒其實是可以買到好酒的！所以說幾十塊錢的酒不能喝這個問題是不成立的！再有就是從品牌酒來說也有很多幾十塊錢一瓶的酒啊！像茅臺集團的王子酒和迎賓酒前幾年也就是幾十塊一瓶的價格，只是因為茅臺最近幾年裡飛天太過火爆，茅臺這個品牌無論股價還是影響力都水漲船高，再加上各方面的因素，茅臺集團的酒包括旗下子公司的酒類價格都是一直是穩步上提的。現在的迎賓酒最便宜的都是六七十一瓶了！其實總體來說幾十到一百塊內的酒才是我們普通大眾能喝的其的口糧酒，也是市場的主體，動輒幾百上千塊的酒的確喝不起日常生活中！就醬香型白酒來說幾十塊一瓶的酒還是很不錯了，只要不是無良商家幾十塊一瓶的醬香型白酒基本上比迎賓酒好太多了，勾調口感好了媲美王子酒是沒有任何問題的，畢竟大家都知道茅臺這個金字招牌太大了，更多的時候是喝的品牌價值和心裡作用！量力而行想買飛天茅臺則可以的，理性消費喝點平價醬香自得其樂也是不錯的選擇！

我從題主的角度看，題主的意思是市面上幾十塊錢的醬酒不太認可，可能是因為酒精勾兌的酒的負面影響給絕大多數人的感覺都認為便宜無好貨或者說只認品牌酒！所以都感覺幾十塊錢的酒可能都不靠譜！其實這是一種潛意識的感覺和心裡陰影！關於醬香型白酒的幾種釀造工藝很多朋友都已經說的很詳細了，看了也基本都知道了即使最正宗的醬香大麴的坤沙工藝其實出來的酒成本也就幾十塊錢一斤，要說幾十塊錢的酒不是純糧酒或者假酒是說不過去的，當然了很多時候坤沙酒都是儲存起來做老酒或者勾調的基酒。所以說要賣來說幾十塊錢的酒其實是可以買到好酒的！所以說幾十塊錢的酒不能喝這個問題是不成立的！再有就是從品牌酒來說也有很多幾十塊錢一瓶的酒啊！像茅臺集團的王子酒和迎賓酒前幾年也就是幾十塊一瓶的價格，只是因為茅臺最近幾年裡飛天太過火爆，茅臺這個品牌無論股價還是影響力都水漲船高，再加上各方面的因素，茅臺集團的酒包括旗下子公司的酒類價格都是一直是穩步上提的。現在的迎賓酒最便宜的都是六七十一瓶了！其實總體來說幾十到一百塊內的酒才是我們普通大眾能喝的其的口糧酒，也是市場的主體，動輒幾百上千塊的酒的確喝不起日常生活中！就醬香型白酒來說幾十塊一瓶的酒還是很不錯了，只要不是無良商家幾十塊一瓶的醬香型白酒基本上比迎賓酒好太多了，勾調口感好了媲美王子酒是沒有任何問題的，畢竟大家都知道茅臺這個金字招牌太大了，更多的時候是喝的品牌價值和心裡作用！量力而行想買飛天茅臺則可以的，理性消費喝點平價醬香自得其樂也是不錯的選擇！

1、釀酒之前我們首先要做的是制曲。該怎麼做什麼事做什麼比例最好，相信你心中有了很大的疑問？

制曲的步驟，首先是選擇小麥，我們一般選擇小麥都是顆大飽滿皮薄，當然價格就相對比較貴了。之後我們將小麥磨一磨，把磨好的小麥面、母曲和水按照一定比例調和，母曲加多少跟當時的溫度溼度存在在一定的關係，一般情況冬天母曲稍微多加一點，夏天稍加一點，春天和秋天適當即可，把調和的小麥製作成曲塊然後放在穀草裡面就行發酵，發酵時間也會根據當時的溫度以及溼度進行。一般都是30天左右，最後成曲。

2.1、2次下沙

下沙是在九月九重陽節左右，這個時候有了合格的酒麴，可以開始對高粱進行高溫蒸煮。之後進行發酵。發酵是將高粱和酒麴按照一定的比例放進窖池，下窖一個月後，在把酒糟按比例，加入新的高粱，繼續進行蒸煮，蒸煮之後進行攤涼，攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。

2.2、9次蒸煮

我們要把酒糟就行9次蒸煮，下沙的時候我們已經進行了2次蒸煮了，之後我們以一個月為週期，每個週期都要把酒糟收起來就行上甑蒸煮，攤涼，再加一定比例曲放在窖池中進行發酵，這個過程會重複九次，一直持續到第二年的農曆八月底。

2.3、8次發酵，7次取酒

上面9次蒸煮，我們每次都會對酒糟就進行蒸煮，取酒，攤涼，再加入一定比例的曲，之後進行放窖發酵，這個過程會有8次發酵。一般我們都不會對酒糟進行第一次取酒的，第一次高粱還沒有發酵好，所以第一次我們都不會進行取酒，所以我們有9次蒸煮、8次發酵卻只有7次取酒。

3、成本

小麥價格，一般小麥價格在1.3-2元/斤左右，加上人工費一般是0.15元/斤左右，

高粱價格4.6-5元/斤左右，加上人工費2元/斤

一般是：2斤曲+3斤高粱=1斤酒，

所以醬香型白酒的成本價一般在17元左右，

當然這只是新酒，你稍微存放一下，價格就會翻漲。所以上面幾十塊錢一斤酒是可以喝的。

當然包裝之後價格也會相對的上漲。

你要是不相信幾十塊錢一斤的酒能喝的話，那我也只能說一句幾百塊錢一斤的酒也全都能喝嗎？

1、釀酒之前我們首先要做的是制曲。該怎麼做什麼事做什麼比例最好，相信你心中有了很大的疑問？

制曲的步驟，首先是選擇小麥，我們一般選擇小麥都是顆大飽滿皮薄，當然價格就相對比較貴了。之後我們將小麥磨一磨，把磨好的小麥面、母曲和水按照一定比例調和，母曲加多少跟當時的溫度溼度存在在一定的關係，一般情況冬天母曲稍微多加一點，夏天稍加一點，春天和秋天適當即可，把調和的小麥製作成曲塊然後放在穀草裡面就行發酵，發酵時間也會根據當時的溫度以及溼度進行。一般都是30天左右，最後成曲。

2.1、2次下沙

下沙是在九月九重陽節左右，這個時候有了合格的酒麴，可以開始對高粱進行高溫蒸煮。之後進行發酵。發酵是將高粱和酒麴按照一定的比例放進窖池，下窖一個月後，在把酒糟按比例，加入新的高粱，繼續進行蒸煮，蒸煮之後進行攤涼，攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發酵到一定程度，就可以出酒了。

2.2、9次蒸煮

我們要把酒糟就行9次蒸煮，下沙的時候我們已經進行了2次蒸煮了，之後我們以一個月為週期，每個週期都要把酒糟收起來就行上甑蒸煮，攤涼，再加一定比例曲放在窖池中進行發酵，這個過程會重複九次，一直持續到第二年的農曆八月底。

2.3、8次發酵，7次取酒

上面9次蒸煮，我們每次都會對酒糟就進行蒸煮，取酒，攤涼，再加入一定比例的曲，之後進行放窖發酵，這個過程會有8次發酵。一般我們都不會對酒糟進行第一次取酒的，第一次高粱還沒有發酵好，所以第一次我們都不會進行取酒，所以我們有9次蒸煮、8次發酵卻只有7次取酒。

3、成本

小麥價格，一般小麥價格在1.3-2元/斤左右，加上人工費一般是0.15元/斤左右，

高粱價格4.6-5元/斤左右，加上人工費2元/斤

一般是：2斤曲+3斤高粱=1斤酒，

所以醬香型白酒的成本價一般在17元左右，

當然這只是新酒，你稍微存放一下，價格就會翻漲。所以上面幾十塊錢一斤酒是可以喝的。

當然包裝之後價格也會相對的上漲。

你要是不相信幾十塊錢一斤的酒能喝的話，那我也只能說一句幾百塊錢一斤的酒也全都能喝嗎？

市場上幾十元酒沒什麼身體毛病的人都可以喝、這怎麼說去年我一個朋友從非洲回家、辦了一棹豐盛晚餐請朋友聚聚、大家興趣喝了幾瓶白酒、走的時候大家開心互祝問好、第二天有個朋友年高睡下就起不了床、經檢查酒精中毒腦死亡、還有那十幾個人都感到奇怪他們都好好的。這又怎麼說市場上的十幾錢白酒能不能喝的。

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市場上幾十元酒沒什麼身體毛病的人都可以喝、這怎麼說去年我一個朋友從非洲回家、辦了一棹豐盛晚餐請朋友聚聚、大家興趣喝了幾瓶白酒、走的時候大家開心互祝問好、第二天有個朋友年高睡下就起不了床、經檢查酒精中毒腦死亡、還有那十幾個人都感到奇怪他們都好好的。這又怎麼說市場上的十幾錢白酒能不能喝的。

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喝是可以的，但不建議經常喝，因為一分價錢一份貨。理由請看下面一一給你講解。

醬香酒的生產工藝：按照傳統的醬香工藝12987概括為一年一次的生產週期，二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的生產工藝，然後貯存三年勾調、灌裝出廠，前後至少要五年以上的時間。

其中醬香型的工藝分為四種：坤沙酒、碎沙酒、翻沙、竄沙工藝。

其中坤沙的酒質是最好，竄沙是最差的。

坤沙：坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。

碎沙：碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產週期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當然品質相對坤沙工藝製出的酒，就沒那麼好。

翻沙：翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產週期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

竄沙：用坤沙酒最後第七次蒸煮後丟棄的酒槽加入食用酒精蒸餾後的產品，最後新增坤沙或碎沙混合調味，成本低廉。竄沙酒並不是真正意義上的醬香型白酒。

總的來說像飛天這種高階酒就是用坤沙工藝，茅臺中端王子酒就是碎沙工藝，很多品牌的低端酒就是翻沙工藝，竄沙就是市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒。

所以不建議大家喝竄沙工藝的白酒，長期喝這樣的酒，容易引起不適，嚴重的話還可能會給我的身體機能帶來一定的危害，從而讓損害我們的健康，至於為什麼說不建議喝，那是因為有的人要圖便宜買著喝，那也沒辦法攔住對吧，如果要喝酒的話，還是建議大家買純糧食酒，不考慮太貴的品牌，買一些地方特產酒，自制齊全，正規品牌的白酒，我們就能入手了。

醬香酒文化館作為專注醬香酒的平臺，只賣貨真價實的醬香酒，記得“購買醬香酒，認準醬香文化館”。

優質醬香酒，到底有哪些特點？價格低於50元的能買嗎？

就我個人的經驗而言，優級醬香酒，通常都具備以下3個特點：

❶好酒麴

曲為酒之骨，一塊好酒麴，在一定程度上決定了酒的好壞。

醬香酒的酒麴製作，一般都要從端午前後開始，因為這個時候，氣溫高溼度大，最主要的是空氣中的微生物種類與數量，超級多，整個製作差不多是純人工。

尤其是踩曲至關重要，像茅臺，就是堅持用人工踩曲，且聘請的踩曲工人都是少女。

好的酒麴，曲塊要幹，顏色大都是黃褐色，更不能有黴臭等雜味，總之酒麴的質量越高，釀出的酒口感和品質也會越好。

❷優質的純糧食釀造

如果說“曲是酒之骨”，那糧食就是酒之肉。

考慮到醬香酒的工藝比較複雜，普通高粱可能達不到蒸煮的次數，酒質更不能保證，因此，好的醬香酒，不僅要純糧食釀造，所用的高粱還得是皮厚硬度高耐蒸煮的。

像茅臺，它用的高粱就是本地生產的紅纓子糯高粱，雖然價格高點，但出來的酒，其口感和質量那是沒得說。

❸等級為優級

上面說了，一款酒的酒麴和糧食，對酒質的影響是非常大的。

比如有些廠家，為了節省成本，會採用劣質高粱，酒麴製作上也不怎麼用心，這樣出來的酒，雖說是固態純糧釀造，但品質卻要差很多，口感更不會好到哪去。

為了將這類劣質糧食酒與好的純糧酒區分開，便有了質量等級，一般而言，等級為優級，是質量最好的，二級則為最差，不帶等級的大機率是酒精勾兌的，買的時候一定要慎重。

看到這，估計很多人會問：市面上價格低於50元的醬香酒能喝嗎？

在回答這個問題之前，我們來粗略算一下一瓶優質醬香酒的成本。

所用的紅纓子糯高粱，因產量低，價格也相對要高很多，一斤大概4~5元，想要釀出一斤酒，這樣的高粱要用掉至少5斤，總得下來，一斤酒的糧食成本在20元左右，不過，考慮到一瓶53度的醬香酒，可能不到1斤，所以成本會去掉一點，但肯定不會低於14元。

其次，醬香酒的釀製週期以及貯存時間比較長，這都需要大量人工和時間成本，再加上包裝和運輸等成本，一瓶優質醬香酒，其零售價肯定不會要遠遠高於50元，至少在100元左右。

到這，想必大家應該都知道，價格50元的醬香酒到底值不值得買了，而什麼樣的醬香酒值得買，心裡肯定也已經有了譜。

去掉價格高昂的名貴醬香酒，再刨去價格低到離譜的劣質醬酒，價格在百元左右的好醬酒，其實還是非常多的，這裡有1款就非常不錯，不知道你們喝過沒有。

君中元私藏酒

作為醬香酒中的口糧酒，首推這一款，雖說名氣不高，但品質還是經得起考驗的。

說實話，第一次喝的時候，我真的有點看不上，畢竟以前也沒聽說過它，如果不是朋友強烈推薦，我估計都不認識它。

但喝了一次之後，我就體會到了什麼叫“打臉”，這款酒有不輸大牌的質感，口感細膩順滑，酒體醇厚，醬香十分突出，一線入喉。

後來，我才知道，這款酒的釀製人是李興發（茅臺榮譽廠長）的徒弟，叫曾傳政。

而之所以名氣不高，其實是宣傳上投入少，一心搞質量去了。

如果你們有買酒的需要，可以看看這款，我個人喝著是非常不錯的。

溫馨提示：美酒雖好，切莫貪杯。