古人云，窨得茉莉無上味，列作人間第一香。其實，這兩句詩詞所稱讚的，就是“蘇州茉莉花茶”。作為中國的十大名茶之一，蘇州茉莉花茶有著獨特的美麗，之所以會將茉莉花作為製茶的原料，源於人們對它的喜愛。一般來說，蘇州茉莉花茶之所以受到大眾歡迎，主要體現在它的特點、採摘、加工等方面，這些細節無不顯露出它的名貴。接下來，我們就一起了解一下，蘇州茉莉花茶經歷了怎樣的加工細節，以及如何去品鑑這等名茶。

1. 蘇州茉莉花茶的特點

香氣迷人是蘇州茉莉花茶最大的特點，按照不同的花期，蘇州茉莉花茶的茶香味也不盡相同，比如說，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。與其他的花茶不同在於，蘇州茉莉花茶香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，另外，用這種茉莉花泡出來的茶色黃綠澄明，看起來也非常的誘人。另外，蘇州茉莉花茶所含的營養成分也非常豐富，不僅有人體需要的各類維生素，而且還含有一些身體需要的微量元素。可以說，蘇州茉莉花茶具有滋補、清火、養顏等功效集於一身。

2. 蘇州茉莉花茶採摘時節

在花開的季節，對茉莉花的採摘也是有時間要求的，一般在上午10點或者下午4、5點採摘最合適，因為這個時候，茉莉花開放吐香。採摘的時候，要保證茉莉花的花身乾燥，含苞待放的花蕾，是最好的製茶材料。因為跟茶葉不一樣，所以將茉莉花采摘下來以後，需要做到及時運送，避免過度堆積，從而將花壓爛了，進而影響花的品質，對後續的加工也會有影響。

3. 蘇州茉莉花茶製作流程

蘇州茉莉花茶的茶坯的初制過程，大致可以分為四步，即萎凋、殺青、揉捻、烘焙。在這個過程中，前面兩部有被稱之為“窨次”，不同品質的茉莉花，採用不同的窨次。首先，將茶坯進行復火乾燥後，再進行通涼降溫，這一步是為了保證茶坯的含水量與坯溫。其次，在按照一定的比例，將鮮花與茶坯均勻拌和，全過程歷時10~12小時，這期間也包括了通花和散熱。完成了這些步驟以後，在對其進行起花、烘焙，這些步驟是為了再一次減少花中的含水量，確保了茶香和花香的更好結合。最後就是提花階段，起花之後可以不經烘焙，就可以對茉莉花茶進行包裝和轉運。

4. 蘇州茉莉花茶如何品鑑？

真正品質優良的茉莉花茶，香味非常濃郁。在沖泡的過程中，可以感受到香氣撲鼻，接著可以觀察茶的顏色，多以金黃剔透為主，將沖泡好的茶湯冷置一會兒，再去細細品味，可以明顯感受到它香中帶甜，但是沒有絲毫的膩感。綜合這些不難鑑別，與其他的花茶相比，蘇州茉莉花茶最大的特點，就是可以保證香氣持久存在，而且不管儲存多長時間，只要儲存得當，這樣的香氣就會一直存在。

在所有茶種裡，最香的便是茉莉花茶，茉莉花茶的香氣讓人深深著迷。茉莉花是一種小型花卉，花朵潔白而葉色翠綠，兼有梅花的清香、蘭花的幽雅和玫瑰的甜鬱。與蘭花、桂花並稱三大香祖，有著“人間第一香”的美譽，出生在印度，漢代時傳入中國。已有1700餘年的歷史。

沖泡後香氣陣陣，不出片刻滿室芬芳。茉莉花茶從外形可以分為散茶和珠茶兩種，茉莉珠茶也被稱為茉莉龍珠，即外形像珍珠一般，緊結圓潤，呈現深綠之色，香氣撲鼻，久經不散。

沖泡茉莉花茶時要注意，特別是龍珠，體積雖小，但不可多放，別衝著香氣而加量在加量。這樣做不僅浪費好茶，而且茶滋味並不好。

茉莉花茶是由茉莉花朵和茶坯混合製作而成，讓綠茶茶坯緩慢吸收茉莉花茶的香氣，茶坯的好壞直接決定製作出的茉莉花茶好壞。其製作過程中最為重要的便是窨制這一步。窨制是指茶坯吸收茉莉花香的整個過程。需要先選擇好茶坯，隨後與茉莉鮮花朵混合均勻，放置於合適的環境中，等到花朵開始萎凋，茶坯變得柔軟，這次窨制便基本完成。根據等級和茶坯，可以調整窨制的次數，雖說窨制的次數越多，茶的花香就越盛。但是還是要看茶坯的種類和好壞，並不是次數越多越好。

普通的窨制結束後，通常還要再加一次最後窨制步驟，被稱為“一提”，這一步需要用最好的茉莉鮮花窨制最後一次。

大家在茉莉花茶的介紹中通常可以看到幾窨一提，這便表明了茉莉花茶窨制的次數。比如說：七窨一提，便是指這批茉莉花茶窨制了七次，最後提香了一次。

窨制完成後，直接進入烘乾一步，整體乾燥之後，便成茶。

對於茉莉龍珠，尤其要注意，別看一個珠子不大，其實只需要4至6顆就可以了，超過6顆，沖泡出的茶便會很濃，雖然香氣更為濃郁，茶的滋味卻會過於濃稠，甚至會感覺到苦澀。喜歡喝濃茶的茶友可以根據自己的口味新增，不過還是建議茶別喝太濃。

沖泡茉莉花茶時，由於其中的茶坯大多是綠茶，所以不宜水溫過高，水溫過高會導致茶湯變色，苦澀之感更重。

經過茶友親測，建議大家先用90度左右的水燙杯，接著再潤茶，隨後將茶水分離倒出，再用85度左右的水進行沖泡。

茉莉香珠也可以使用冰泡法，先將開水將壺燙一下，然後投進茶葉，再加入水，最後加滿冰塊立即放進冰箱冷藏3-4個小時，然後便可隨意暢飲，炎炎夏日，來一杯冰泡的茉莉花茶，清爽滋潤。

謝謝邀請，茉莉花茶，屬於再加工茶，茶聖陸羽在《茶經》寫道：“茶者，淫也”這句話就講述了茶葉容易吸附外界的異味的特點，也就是利用這個特點，利用茉莉花熏製茶葉，才加工出香氣濃郁的茉莉花茶，茉莉花茶它主要以綠茶為原料，用茉莉花熏製茶葉，茶葉將茉莉花味全部吸附到自身體內，於是便有了具備花香和茶香為一體的花茶系列。

一、茉莉花茶是花茶的一種

首先來說，茉莉花茶屬於花茶的一種。花茶大的概念還是很寬泛的，茉莉花、玫瑰花、薔薇花、珠蘭花、梔子花…(只要你敢加，萬花皆可入茶)。這其中因為茉莉花茶是最具代表性、佔比最大的，所以人們說到花茶時大多指的就是茉莉花茶。

現行的六大茶類是按照發酵方式、程度等工藝區別來分類的（白、綠、黃、紅、青、黑，顏色越深的發酵越重，當然這跟等級優劣沒啥關係）。而花茶點選了另一技能樹，主要以綠茶為基底，加入鮮花進行窨制等工藝而成，是綠茶的再加工茶，它走的雙修路線，類似近戰法師。

茉莉花茶作為“德藝雙馨”的老藝術家，它最大的特點是什麼呢？那就是花香與茶味。製作茉莉花茶的重點在於如何有機的結合其倆者之間的味道，讓花香與茶味親密無間、水乳交融、如膠似漆、相得益彰、形影不離、肝膽相照、情深似海（怎麼形容都不過分…）總之是要把人們喜歡的這兩種味道捏合在一起，還要自然、不做作、不矯情、沒有隔離感……

要做到這一點，那必需得靠茉莉花茶的窨制工藝。在茉莉花茶的製作過程中，需要進行多次的窨制，才能把花香沁到茶葉裡，是真的沁到茶葉裡！而在花香沁入茶葉之後，那些花就會被篩除。所以我們喝花茶的時候，往往只聞其香，不見其花，喝的主體依舊是茶，是從茶葉中泡出花滋味的花茶。