米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋都有啥區別？

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。

由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大，也由此又分為好幾種不同的醋。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳槍不繳醋”的笑談。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。

醋是日常生活中的必需品，但是通常很多人分不清楚醋的種類。米醋，陳醋，老醋，香醋，白醋，果汁醋，傻傻分不清。現在讓話食君帶你來認識一下。

米醋，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。

陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已有3000多年曆史。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。陳醋帶有濃郁的醋香，入口酸度適中，微帶甜味。[1]

老醋主要以高粱、元米為原料，同時採用小麥、豌豆為原料，製成大麴作為糖化劑，採用傳統特殊發酵工藝，固體發酵，兩次成熟，經天然翻曬三年釀製而成，有“三伏老醋”的美譽。產品具有色澤醬紅，口味純鮮，酸而回甜，久存不黴的特點，是佐餐烹調不可多得的調味佳品。

香醋的生產工藝則是糯米→新增大麴酒精發酵→固態分層醋酸發酵→封醅→新增米色淋醋→煎醋→貯存。[2]這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點。香醋的乙醇含量較高，但乙醇增加的是入口後的先酸感。

白醋以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。酸度不高，酸味較單薄。

市面上的果汁醋種類繁多，蘋果醋，檸檬醋等玲琅滿目。以蘋果醋為例，蘋果醋是指蘋果原醋採用二次發酵而製成的，二次發酵通常指的是液態發酵，液態發酵的蘋果醋原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發酵成高純度蘋果酒，然後接入醋酸菌種，進行醋酸發酵，把酒精代謝為醋酸。

現在是不是不會混淆這幾種醋呢。飲食小貼士：雖然醋在我們的飲食中舉足輕重，但是胃潰瘍和胃酸過多的人不適宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而家中潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，使得胃酸增加，潰瘍加重。

參考文獻

[1]劉新剛. 山西老陳醋的製作技術[J]. 農村實用技術與資訊,2000,(02):39.

[2]李利軍,陳江梅,趙文娟,嶽淑寧,馬齊,賀建超. 吳起蕎麥醋與鎮江香醋、山西老陳醋比較研究[J]. 中國釀造,2008,(21):78-80.

老百姓過日子，經常要用到醋，醋不僅能調味，有的醋還具有美容、消毒等特別功效。因此，弄清楚各種醋的區別，對我們日常生活還是有很大幫助的。

（1）米醋：是以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的醋。

（2）陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋

（3）老醋：其實老醋就是老陳醋，釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度。

（4）香醋：以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表。

（5）白醋：白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。因為它用的原料很少，基本就是水和醋酸，所以白醋一般價格很便宜。

（6）果汁醋：也叫果醋，是以各種水果為主要原料製成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬於果醋。

（1）米醋：主要功能是“醃製”，因此適合於要醃的食物，比如用來醃酸蘿蔔、醋蛋等。也可以用來做一些需要稍添些酸味的食物，例如鍋包肉。另外，米醋還有很多其它功用，例如米醋可以洗臉祛斑、嫩膚、祛皺，還可以驅除倦容。在洗澡水中加入1-2湯匙的米醋洗澡，不僅能夠去除肌膚老化的角質層，還可消除疲勞，煥發精神，而且面部也顯得很紅潤有光澤。米醋還可以加入泡腳水中用來泡腳，有利於消炎殺菌預防腳氣。

（2）陳醋：最常用的用法是用來涼拌，以及蘸餃子。當然米醋也可以用來涼拌，但是陳醋涼拌比米醋更好吃，比如涼拌粉絲。

（3）老醋：最經典的莫過於老醋花生，花生比較硬，因此需要較高酸度的老醋，粘稠的酸甜裡透著花生的脆，是用來喝酒的極佳菜餚。

（4）香醋：有一種獨特的香氣，適合用來炒菜，例如炒包菜時，加一點點香醋，會使包菜有一股特別清香的味道。

（5）白醋：白醋是不能直接喝的，它可以用來醃製食品，一般是做那種醃製食品的企業或者街邊賣泡蘿蔔的小商販，會用白醋多些。因為它基本由醋酸和水做成，因此不建議家庭中用來醃，家庭中用來醃製食物，建議用米醋，比如白米醋。不過白醋經濟實惠，有殺菌、防黴、消毒的作用，因此家裡用它來洗菜板、清潔馬桶、清潔熱水壺中的水垢，是非常好用的。

（6）果汁醋：這裡果汁醋是指真正發酵釀製的醋，而不是市場上那種果汁醋飲料。真正的果汁醋是要兌水加冰稀釋喝的，這種發酵的果汁會有一股真正果汁的清香。例如海天蘋果醋，夏天的時候倒一小杯，加入冰塊，慢慢融化來喝，非常清涼解渴，而且益於身體。

為了方便朋友們區分，用同一品牌旗下的醋來做區分。可以看出，米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果汁醋則不同的果汁會呈不同的顏色。

醋在我們生活中是很好的一種調味品，除了以上的幾種醋，還有很多特色醋比如大紅浙醋、黑米醋、添丁甜醋等等，因此學會區分它們是很有必要的。

關於醋，我來回答一下，簡單的事情別弄的太複雜

先說一下釀造醋的過程，將富含糖或者澱粉的原材料進行低溫發酵，在發酵菌的作用下產生乙醇也就是酒精，然後進行升溫繼續發酵在醋酸菌的作用下釀製出醋這種液體。無論是題目中提到的哪一種醋，都是從這個過程中得來的。

究竟醋這種液體是誰發明的，說法很多，有說是杜康的，也有說是他兒子黑塔發明的，但那都是幾千年前的事情了，其實誰也無法考證準確。不過能確定的是醋的發明之前，一定是先發明瞭酒。

那麼不同的醋，他們有什麼區別呢？

我來把我的理解簡單的說一下

米醋：以各種米為原材料進行釀製，當然最常見的是用大米為主要原材料，經過釀造工藝而成的一種醋，這種醋應該說是最普通的一種醋，有著醋本身應該有的各種維生素和礦物質以及氨基酸，應該是釀製工藝相對簡單的一種；

再說一下香醋，香醋以鎮江香醋最為出名，香醋是以糯米為主要原材料，添加了特殊的香醋大麴來對原材料進行發酵，這種特殊的大麴也就是發酵劑，對之後生產出來的獨特醋香提供了基礎，讓香醋與其他品種的醋在香氣上有著很大區別。這種獨特的菌種（巴斯德醋桿菌）加大了原材料裡面酒精的轉化率，讓酒精中的醇、醛、酯充分進行緩衝，形成獨特的醋香。

再來說白醋：這裡說的都是釀造醋，包含白醋，有些人對白醋有些錯解，以為白醋是醋精勾兌出來的，其實並不是。先說這個釀造白醋。白醋的釀造最簡單，就是大麥加水，進行發酵，發酵好的大麥缸裡面加純淨水進行過濾，過濾出來的醋也就是白醋了，釀造白醋會有一點點發黃。個別白醋是用酒精進行醋酸發酵得到白醋，這種就不是天然發酵的白醋了。但是，也是食品級的安全白醋。

果醋：果醋中名氣最大的是蘋果醋，其實果醋並不是中國傳統意義上的醋（也確實是西方最早發現的），這種醋更應該作為一種飲料來進行分析，富含維生素以及各種微量元素，叫功能性飲品更合適。

接下來說陳醋：陳醋以山西生產的老陳醋品質最出名，其實陳醋呢是一種工藝的稱呼，有一個陳釀的過程，也就是說前面的製作工藝和米醋沒什麼不同，但是原材料有差異，老陳醋使用的是高粱、麩皮、穀糠為原材料用大麴作為引子來發酵，之後將過濾出來的醋進行陳釀，一般米醋或者香醋的陳釀過程在20-30天，而老陳醋的陳釀過程少則10-18個月，多的兩三年或者七八年的都有，在陳釀的過程中夏季天氣暴曬會帶走陳醋中的一部分水汽，到了冬天寒冷的時候工作人員又會把醋中結冰的部分撈出扔掉。這樣陳釀的時間越久，所剩的醋液就越少。當然濃縮的就是精華了，所有的營養價值都保留了下來。這也是老陳醋最精華所在。

綜上所述，其實食用醋本身都是含有醋酸的液體，由於在很久之前各地區農作物和飲食習慣不同，原材料也受到限制，就出現了在各種環境下演變出來的不同型別的醋。有些人吃習慣了米醋，有些人吃習慣了陳醋，然而就醋本身來說，並沒有廠家的營銷做的那麼神奇，他們之間確實存在氨基酸或者微量元素多與少差別，但是如果想要讓這一點點差別在人食用了之後的身體上得出體現，那真需要長年累月，堅持不懈的食用。不過確實常年不吃醋和常年吃醋的人（無論吃的那種型別的醋），喜歡食用醋的人在軟化血管和幫助鈣質吸收以及減輕疲勞的功能上有些優勢。

其實醋的品種還有非常多，四大名醋介紹給你

山西老陳醋（文中提過）

鎮江香醋（文中提過）

保寧醋（閬中市出產）

永春老醋（福建出產）

醋是日常飲食中最為普遍的調味品，也是家家離不了的烹呼叫品。因為醋富含醋酸、醋酸發酵會產生有機酸，所以具有促進胃酸分泌、促進消化，開胃，增強食慾的作用。

以上您所說的這些醋的種類都是根據不同性質區分而來的，比如，果汁醋(水果醋)主要是按照原料來區分的，有糧食醋和水果醋之分。白醋是按照顏色而區分的，有黑醋和白醋之分。

米醋，為糧食醋，主要原料為大米、糯米等，因為主原料為稻穀，因此稱為米醋。米醋的顏色玫紅且透明，香氣純正。醋酸含量少，僅0.2%。所以吃起來甜中帶酸味，適合於炒菜、拌菜等。

陳醋，為糧食醋，陳醋陳醋，就是指釀造完之後存放時間比較久的，醋味道醇厚，醋酸含量也是較高的，可達8%以上，因此，陳醋不僅顏色較深，且味道也比較酸。

老陳醋，山西特產，糧食醋，原料主要為高粱、大麥、豆類，主要是指釀造完之後存放更久的陳醋，具有色、香、純、濃、酸的五大特點，老陳醋中酸度是醋中含量最高的，可達10%以上，含糖量高達12%，總氮含量1.2%，因此，老陳醋在營養上成分的含量上也屬最高。

香醋，既然是香醋那就說明此醋的特點是有特殊的香味。主要原件為糯米，是在米醋的基礎上演變而來。吃起來味道香甜中帶著清爽的酸味。

白醋，是按醋的顏色來分的，白醋，那就是顏色為白，主要是用醋酸為主料，陪以其他有機酸、再加入水。蔗糖、食鹽穀氨酸鈉和酯類香精，使醋味柔和而成。白醋醋酸、碳水含量含量都極低。白醋一般用來烹調一些不變色的食物。

果汁醋，水果醋的主要原料是蘋果、葡萄、檸檬、菠蘿、柿子、香蕉、草莓等水果，其中的糖分經過乙酸發酵、醋酸發酵而產生各種有機酸類。果汁醋一般都用於番茄醬、蛋黃醬、泡菜和西餐的製作當中，也可以直接作為飲料來飲用，和飲料不同的是一瓶500ml可以分開10次喝完，並不是一下子把一瓶喝完。

以上醋，可根據以及喜歡的口感喝用途來選用。醋為調味品，只要選用優質的就好。

中國優質釀造食醋的標準:PH在3-4之間，總酸含量在5%-8%，總氮含量在0.2%-1.2%之間，其中氨基酸態氮佔一半左右。碳水化合物除老陳醋(12%)外，一般在3%-4%，氯化鈉在0-4%之間，多數3%。水果醋含酸量5%。

購買醋時，最主要的是要看醋酸指標，醋的味道越酸，醋酸含量越高。

作為一個山西人，在食醋方面還是有些研究的。山西陳醋、 鎮江米醋、獨流老醋為中國三大傳統名醋。它們之間的區別，主要在原料、製作方法和用途三個方面。

陳醋的原料為高粱、大麥、豌豆。整個生產過程歷經"蒸、酵、燻、淋"和"曬"五個步驟，再經過"夏伏曬，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀，不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

米醋的原料為小米。生產過程是將浸泡過的小米蒸熟，加入大麥芽後，放入罐中進行糖化。然後在漿汁中加入陳曲，進行發酵。最後再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，經過約百天製成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。米醋具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，且醋酸的含量不高，醋味不烈，非常適合用於涼拌菜、小吃的佐料。

老醋主要以高粱、元米為原料，配合用小麥、豌豆製成的大麴作為糖化劑，採用傳統特殊發酵工藝，固體發酵，兩次成熟，經天然翻曬三年釀製而成。成品色澤醬紅，口味純鮮，酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。

1.外觀區分，

先從外表也可簡單粗暴地把這幾種處區分開來。米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而而。陳醋，老陳醋和香醋是呈褐色的。果醋則不同的果汁會成不同的顏色。

2. 定義區分

米醋:

大米，（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成的醋；

陳醋:

高粱為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經過了陳釀工藝，如傳統的夏伏曬、冬結冰的工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及，並能長期儲存，故名陳醋；

老醋:

也是老陳醋,釀造時間比陳醋要長，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度；

香醋:

以糯米為主要原料，小由為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋；

白醋:

除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發酵製成，白醋一般價格很便宜；

果醋:

也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料製成的釀造醋。

大家都知道，“醋”的口感是酸味。是日常生活裡不可缺少的用品，也是食物中很好的調味料。常用的醋有許多品種，分米醋、陳醋、香醋、白醋、果醋等。這些醋雖然都是酸味，然而味道上似乎有點區別。尤其顏色大致上也有所不同，是用了不同的材料釀製的結果。

別的醋我就不多說，果醋與白醋還是知道一點。果醋就像釀製葡萄酒一樣，步驟工序基本相同。只是用些不同的水果釀製，結果不同的水果會做出不同的果醋。就是顏色口感有點區別，酸味似乎口感有點不一樣。

白醋的釀製方法，是用白酒與糖（紅糖）發酵而成。用一比三左右的比例，就是一斤白酒加二到四兩糖。配置好比例放到瓶罐中，把容器口封嚴後埋在土裡就行。一個月以後甚至幾個月，有時越長越陳味道越好。這種白醋都有不同的度數，要看白酒的度數來確定。

首先知道白醋釀製，主要是以白酒為原漿。白醋有都舒筋活血的作用，更能起到殺菌消毒的效果。大家可以做上一個小實驗，把吸血蟲螞蝗放到白醋裡就知道結果了！如果喝白醋就像喝白酒，可能自己醉了也不知道。調菜只是用度比較適量，一般不會有多大問題。

一、米醋

米醋是以糧食為主要原料釀造的醋，呈現的是玫瑰紅色，香氣純正，略帶一絲甜味，米醋是眾多醋中，營養成分最高的一種，例如氨基酸、有機酸、無機鹽、維生素和礦物質等，有益心血管、消食、減肥、安神除煩的功效，除此之外，米醋還可以嫩膚、泡腳、除皺，消除疲勞，用處相對來說較多。

用途：米醋一般用大米為主要原料，適用於醃菜、炒菜和蘸食，如果您要醃蘿蔔、醃黃瓜、醃臘八蒜，那用米醋最合適不過了，米醋有促進食慾的特殊清香，而且醋味不濃烈，略帶一絲甜味，非常適口，老人孩子都能吃。

米醋有紅褐色和淡黃色，如果炒菜多的話，可以選擇淡黃色的米醋。

二、陳醋

陳醋您一眼就能分辨出來，因為它的顏色呈現為濃褐色，通體發亮，醋味濃厚，隔著老遠都能聞見，山西老陳醋是四大名醋之一，尤其到了太原，有很多出名的小作坊，這裡的醋可不是勾兌的，而且實實在在發酵出來的，量比較小，供不應求，陳醋以高粱為主要原料，再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。

陳醋的保質期較長，而且歷史悠久，三千年歷史，就屬陳醋比較出名，素有“天下第一醋”的稱號，除了能調味，還有保健作用，醋香味濃烈，但不刺喉，微帶甜味。

用途：陳醋的主要用途就是涼拌，當然，也可以用來蘸餃子，因為每個人的口味不一樣，可能帶來的效果也不同，比較有名的菜餚，糖醋排骨、糖醋魚，腥味較重的食材，用陳醋搭配，會有出其不意的效果，陳醋能遮蓋大量的腥味，還會讓飯菜變得更美味。

陳醋和老陳醋的區別？

愛吃醋的小夥伴，一定見過陳醋和老陳醋吧，其實兩種醋，是完全不一樣的東西，陳醋的酸度呢，一般為3.5度，而；老陳醋的酸度，一般為4.5度及以上，無需新增任何防腐劑，如果購買的話，老陳醋的質量，會比陳醋更好，它們分別表現在配料、酸度、保質期以及釀造時間，都會有所不同。

三、香醋

香醋主要是用糯米釀造的，入口綿酸醇厚，酸而不澀，香而微甜，馳名中外，鎮江香醋，在香醋行業來說，屬於名氣比較大的一種，是用糯米加入了醋酸菌，精釀陳置而成，在整個江蘇地區，基本都能看見香醋的身影，香醋徹底影響了當地人的飲食文化，例如吃大閘蟹的時候，必須配薑絲和香醋，以中和蟹的寒性。

鎮江有名的小吃“鍋蓋面”，也要用鎮江香醋來調配，老百姓的餐桌上，更是少不了香醋，湯包、蒸餃、燒賣、乾絲等，都可以搭配香醋來蘸食，香而微甜，酸而不澀。

用途：香醋的主要用途是醋溜菜，例如炒包菜的時候，沿著鍋邊淋入香醋，就會產生很大的醋香味，在南方一帶，蘸食湯包，肉餡一類的點心，也可以用香醋，味甜更能體現出小吃的美味。

四、白醋

白醋的價格相對比較便宜，因為原料節省，主要由水、大米、食用酒精、食用鹽和醋酸勾兌而成，也可以理解為，白醋就是一種配製醋，一般家庭使用的不多，多見於飯店和醃菜攤位。

用途：白醋是透明色，可用作烹飪一些不變色的食用，例如酸辣土豆絲，加白醋的效果最好，既添加了醋香味，還保持了美觀，如果加一勺陳醋，你會得到一盤暗黑色的土豆絲。

另外小商販醃製的糖蒜大多用的這個。

每次切完菜和肉，可把白醋噴灑在案板上，靜置20分鐘，再衝洗乾淨，白醋有殺菌消毒的作用，還能去掉異味，擦玻璃、洗馬桶、除鏽跡、清異味，選擇白醋就對了。

五、果汁醋

果汁醋可分為蘋果醋、石榴醋、柿子醋，主要原料就是水果本身，它的主要功能是保健，是一種類似飲料的飲品，衝調開水，直接飲用，並不用作烹飪，就拿蘋果醋來說，蘋果本身就酸中有甜，甜中帶酸，經過調配發酵之後，喝起來非常爽口。

醋可以下氣消食，開胃氣，臨睡覺之前，建議喝上一杯果汁醋，可以阻止油脂分泌，讓面板變得更嫩滑，如果你想試一試蘋果醋，一定要買自然發酵的，別買勾兌的，一般包裝上都有說明。

雖然醋分為米醋、香醋、陳醋和白醋，但目的大致一樣，那就是提供酸味，醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積，很多吃麵食的地方，例如山西、陝西，對醋就有一定的依賴性，因為長期吃麵食，搭配一些食醋，可以促進消化，減輕胃部的負擔。

米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋都有啥區別？

隨著人們生活水平的提高，很多人對食物的質量要求越來越高，喜歡吃一些色香味俱全的食物，醋就是其中之一。醋作為調味品的種類繁多，有很多種醋，其中以米醋最為常見，有陳醋、老醋之分。另外幾種醋主要分為甜、酸、鮮、鹹等味道。我們今天就一起來看看這幾種醋的區別，知道了醋的分類方式，我們在選擇的時候就可以有更好的選擇了。

一、米醋

米醋是用大米發酵釀製而成的，具有鮮、酸、香、醇的特點，又被稱為“液體面包”或“甜麵包”。米醋顏色深淺不一，透明如琥珀，具有較強的香味和酸味，所以在烹飪的時候經常被用於涼拌、做湯等。米醋具有很好保護眼睛、滋潤面板等功效，適合用來製作各種涼拌菜。米醋口味溫和，不會刺激到面板，適用於煮、燉、蒸等烹飪方法。用來烹製湯水喝特別方便。

二、果汁醋 VS自制醋

果汁醋和自制醋是這幾種中最為簡單的，但是從營養成分來看，兩者之間還是有很大差異的。果汁醋是用水果或者是蔬菜發酵製成食用醋酸。它比直接購買的醋營養豐富，對身體健康有很好的幫助。

米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋都有啥區別？

俗話說開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，這可是廣大百姓家中必不可少的必需品，從古代延續到現在，這七件事基本上都還是和符合我們現代人的生活的。

醋是中國一種傳統的調味品，據史料記載，中國早在三千多年前就已經有醋的記載，毫無爭議地說東方最早的醋就誕生在中國。相傳最早的醋還是在釀酒的的時候出現失誤後發現的，就和蠔油一樣也是因為失誤而意外收穫。

要想把米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋和果汁醋的區別搞清楚，那我們就得從多個維度來區別它們的不同之處。在你看完本文後，你就能知道各種醋的區別和在烹飪中的運用了。

米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋的區別和使用方法：

一、米醋

1、釀造原料和釀造方法

米醋一般是用糧食（大米、糙米、糯米等）經過發酵釀造（相傳是在釀酒的基礎上釀造而成的）而成的醋一種醋，而米醋則是在眾多種類醋中營養價值比較高的一種。米醋的醋酸含量比較少，其色澤一般都是呈淺黃且透明色。一般來說米醋的總酸度越高越好，目前我們能在超市買到最高酸度的米醋是9度。所以我們在購買的時候最好買9度的液態發酵的米醋。

2、米醋的用途

米醋的香味純正，酸味柔和，回口略帶甜味。米醋在烹飪中除了可以起到增酸和增香外，還會掩蓋其它食材和調味品的味道。所以我們一般家庭米醋是用得比較多的一種醋，像炒菜、涼拌菜、蘸料以及醃製都可以用到米醋。

二、陳醋（老醋就是陳醋）

1、釀造原料和釀造方法

陳醋在中國已經有3000多年曆史，是中國傳統調味品之一，說到陳醋最有名氣的莫屬於山西的老陳醋，這也是中國的四大名醋之一。陳醋的陳就是時間久的，或者舊（老）的意思。所以陳醋就是老醋，是同一個品種的醋。好的陳醋不僅是調味品，也可以用於藥用。陳醋是以高粱為主要原料，加入酒麴進行低溫酒精發酵後再經過多種工序釀製而成的。

2、陳醋的用途

陳醋是一種純天然的糧食醋，它的顏色一般為紅褐色，其醋香味比較濃厚，正因為陳醋的醋味濃郁，所以陳醋的醋味比較容易會掩蓋其它食材和調料的味道。陳醋更可以作為餃子蘸汁，涼拌，燒菜醃製等用途都可以，但是陳醋的味道比較重，有的人會不喜歡醋味太重的醋。

三、香醋

1、釀造原料和釀造方法

香醋以糯米為主要原料，採用大麴（麥曲）為糖化發酵劑，進行固態分層發酵的獨特工藝而釀造的一種天然食用醋。說到香醋，江蘇的鎮江香醋就理所當然地可以成為香醋中最具代表性的香醋，也是中國十大名醋之一。

2、香醋的用途

香醋色澤清亮，醋香濃郁，酸味柔和、口感微甜而綿和，可長時間儲存而不變質，而且儲存的時間越久醋香就越香醇，香醋常用來作為涼拌、蘸料、熱炒和紅燒來使用，還有不喜歡陳醋的也可以用香醋來代替，可以把香醋作為一種百搭的醋來用。

四、白醋

1、釀造原料和釀造方法

白醋主要是以水和大米、為主而釀造出來的一種酸味調味品，白醋的色澤透亮、酸味醇正。在我日常生活中白醋不僅是一種調味品，還有去除汙垢的作用。

2、白醋的用途

我們在烹飪時，白醋一般是用在做顏色比較淺的菜餚，因為白醋本身是不帶顏色的，所以它不會改變食材的本色，比如酸辣土豆絲，素炒淮山和蓮藕這類食材的時候都可以用白醋。再比如我們在切好淮山、山藥或者蓮藕泡水的時候可以加上少許的白醋進去，就可以起到增白防止氧化變黑的作用

五、果汁醋

1、釀造原料和釀造方法

果汁醋就是以各種水果為主要原料而釀製的一種食用醋，果汁醋在超市就能買到，比如蘋果醋、柿子醋、橘子醋、石榴醋等都屬於果汁醋。

2、果汁醋的用途

果汁醋在西式烹飪中用得比較多，近年來在中國在做涼拌菜也開始會用上，也可以把果汁醋兌水做成飲料來飲用。

技術要點，個人建議：

1、醋除了可以增加酸味，還可以起到增香、去腥、去油膩的作用，比如燉魚加上適量的醋可以去除魚腥味，而且在燉煮的時候醋味會完全揮發，最後根本吃不出酸味，就好比我們在炒一些肉菜的時候出鍋前來上一點鍋邊醋，也是同樣起到增香去膩的作用。

2、我們在購買白醋、米醋的時候儘量買9度的好，陳醋要買年載久的山西來陳醋，香醋買鎮江產的保證錯不了。

結語：

現狀市面上醋的品種很多，五花八門，魚龍混雜什麼樣的都有，所以我們在購買的時候一定要看清楚包裝上的標籤，一定要選釀造醋（固態發酵），而有些液態發酵的醋價格一般都要相對便宜。