香辣魚的做法

1. 備好蔥薑蒜，花椒，麻椒，辣椒等佐料，我用的是羅非魚，其他魚也可以，最好是淡水魚

2. 將魚清理好後改刀，把佐料放入鍋里加鹽煮，只要熟了就行，太久肉會老。

3. 鍋里加油燒熱，加入辣椒花椒和麻椒翻炒出香味，加入味達美和醋噴出香味後即可

4. 將做好的辣椒油倒在魚上面即可。沒有魚盤菜盤代替下吧。

食材用料

福壽魚一條醃製魚的，蠔油少許姜兩片生粉少許花椒十個胡椒粉少許幹辣椒一個紅辣椒兩個老乾媽一匙蔥兩條蒜兩小個相生粉適量香辣魚的做法

1.準備魚一條，

2.去魚鱗和肚子的雜東西，（一定要把肚子黑黑的好洗乾淨）

3.清洗好後中間切一刀，少許蠔油，生粉，胡椒粉，花椒醃製半個鍾，

4.再準備，紅辣椒一個，幹辣椒兩個，蔥兩條，蒜頭兩小個，老乾媽一匙，

5.醃製好的魚兩邊都沾上生粉

6.鍋裡起油，魚下鍋炸

7.炸制兩面金黃，起鍋裝盤，

8.再把蒜火爆香一下，

9.再放幹辣椒和老乾媽，和紅辣椒，蔥

10.翻炒出香辣味，放鹽和雞精，加少許的水煮開就行了，

11.淋上裝盤的魚上面，就可以開吃

小貼士

清洗魚的時候一定要把肚子黑色的去掉，如果喜歡魚辣點的話可以把魚放下燜煮一會

看了問題，花兒一下就相當了經常在家做的香辣烤魚。因為這種做法，用新鮮的魚最宜，處理乾淨後表面塗抹醃料再進行烘烤，利用高溫讓魚裡的油脂滲透出來，同時醃料的鹹香辣爽味道進入魚肉中，這樣烤好的魚再結合配菜一起吃，簡直太香了。

香辣魚的做法有很多，說不上哪種一定就是正宗的，不過這裡花兒和您分享幾款我家人特別喜歡吃的做法，首推的就是這道香辣烤魚。

需要準備：

鮮魚1條；料酒2大勺；鮮味汁少許；辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽：適量；姜幾片；色拉油：適量。

做法：

1、武昌魚洗淨，去除內臟和魚腹內黑膜。

2、雙面切花刀，用料酒、薑片、鮮味汁醃製半小時入味。期間翻動幾次魚身，使得每面都入味。

3、鋪上錫紙，在魚的兩面刷油，一定多刷一點，否則魚皮會全粘在錫紙上，而烤魚的魚皮可是最好吃的。所以等油滲透到魚肉裡，可以再刷一層。

4、用錫紙完全包裹好魚身，放在鋪有油紙（或錫紙）的烤盤上，一定得鋪東西，不然高溫炭化後留出的汁水太難洗掉了，相信我，你真的別嘗試能洗乾淨。預熱烤箱200度，烤20分鐘。

5、利用這個時間，咱們做抹在魚身上的調味料。我是用料理機研磨的幹辣椒，喜歡稍微粗粒的辣椒麵，混合花椒粉（正好之前我做胡蘿蔔卷子做了不少椒鹽，這次用上了）和孜然粉。用量您自己看著來，如圖我喜歡孜然，就多放了孜然粉。

6、20分鐘過後，取出來開啟錫紙，再次刷油，然後撒上調味料，翻面也抹上，再錫紙包好，烤10分鐘。

7、10分鐘好的時候，把魚翻面，繼續烤10分鐘。一條魚怎麼也得40分鐘，時間短了不熟。

8、從營養角度，吃烤魚，一定搭配點菜，比如您配個冷盤，涮點素菜都可以。我是熱水焯了些黃豆芽，等到魚烤好後，開啟錫紙，把豆芽鋪在魚的旁邊，這時候就開著錫紙，咱們再烤5分鐘。目的是把魚皮烤脆，脆的比溼溼的好吃。

一整條，我一人搞定。這種做法，方法簡易、味道鮮美。您也可以試試看哦！

另外一種香辣魚的做法，就是咱們日常紅燒魚的時候，放入鮮辣的朝天椒和二荊條，這種做法適合比較能吃辣的。因為這兩種鮮嫩的辣椒比干辣椒段要辣一些，不過燉魚後的味道，也更好吃。

這道香辣可口的雙椒燉鱸魚，就是一道不錯的家常做法。

需要準備：

鱸魚一條；蔥段薑片蒜瓣適量；朝天椒3根、二荊條3根；黃豆醬1大勺；

食用油、料酒、醬油、白糖、八角2個

做法：

1、新鮮的鱸魚一條，處理乾淨後，用廚房用紙擦乾表面水份，坐熱油鍋，放入適量食用油，中小火把魚煎到兩面金黃。

2、燉魚的時候，我家喜歡放入1勺黃豆醬，更增香味，當然豆瓣醬比較鹹，所以就不要放鹽了。

3、接著油鍋裡放入蔥段薑絲蒜片爆香，也可以放入兩個八角，炒香。

4、加入一大勺的料酒，爆香後放入適量醬油，炒出香味後加入煎好的魚，放入沒過魚身的開水，煮沸後轉中火燉煮大概15分鐘。期間不要翻動魚身，這樣魚很容易碎了，用炒勺舀湯汁，不時澆在表面的魚身上即可。

5、大概10分鐘的時候，湯汁比較少了，這時候放入切好的辣椒段，再燉5分鐘就可以了。

辣椒放的比較晚，辣味更突出，口感更鮮。