肥腸最重要的步驟就是清洗肥腸，不洗乾淨吃了會“上頭”

1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；

2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；

一、紅燒肥腸： ​輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)

調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)

步驟：

1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；

2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；

3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；

4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈；

5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

二、爆炒肥腸：​

​輔料：酸菜 姜1小塊 蒜5瓣 青紅椒適量

調料：鹽2茶匙 白糖4茶匙

步驟：

1、把大腸用地瓜粉加鹽洗淨，然後切好；

2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑醃漬一會；

3、鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；

4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。

三、溜肥腸​輔料：鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙。

調料：香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。

1、將肥腸切成1釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。

2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。

4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。

四、乾鍋肥腸：​輔料：紅、青椒，各30克，

調料：植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克

步驟：

（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1]幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

五、尖椒肥腸：​配料：大蒜50克，尖椒適量，生薑50g

調料：植物油100克，料酒15克，醬油10克，水澱粉10克，胡椒粉5克，精鹽1克，味精1克

（1）肥腸從中間剖開，切段，放入開水鍋中煮透，撈出控淨水分；尖椒切片；大蒜剝皮，切成末。

（2）將植物油燒熱，把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸，撈出；餘油爆香蒜末，烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中，燒開，水澱粉勾芡，燒熟即可。

自己家做肥腸，應該得算是大菜，如果肥腸從生的買回來到成品出鍋上桌，想要好吃，共實中間需要做的步驟還真的蠻多的。不過，因為肥腸部位比較特殊，講真，外面那些，不管是大店還是小館子，還真的沒辦法安全放心，畢竟，很多髒東西，焯過水燒過後還真看不出，是不是？

那啥，閒話少說，我們一步步來說，在家怎麼做出好吃的肥腸。

第一步，清洗

在我家洗肥腸，那絕對不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然後用麵粉搓洗一遍，再然後用鹽搓洗一遍，然後反覆衝清乾淨。再然後，把肥腸翻面，另一面再原樣來一次，先清水洗，再麵粉搓，再鹽洗，再清水反覆沖洗乾淨。

看起來是不是有點強迫症，嗯，我也這麼覺得，所以每次買肥腸一買就買很多，洗就好好洗一次嗨。講真，好像也只有這樣洗過後才能安安心心，踏踏實實大口大口的吃吧，要不然。。。

第二步，初處理

前面也說了，我家每次買肥腸都買一堆，所以，每次洗好後我都喜歡一起處理。先焯水。肥腸焯水要冷水下鍋，就是鍋裡放洗好的肥腸，放清水，再放些蔥姜，料酒然後放到灶臺上開火煮開煮到出浮末，然後撈出沖洗乾淨。（這一步切記要冷水下鍋，這樣肥腸的異味才能更好的去除。放蔥姜料酒也是這個作用）

焯好水後我的習慣是先滷下。八角、香葉、桂皮、草果、白芷、小茴香、幹辣椒、花椒、姜、蔥段放鍋裡煸出香味，然後加水，放料酒醬油一起，煮到出香味後，把焯好水的肥腸放進去滷煮，煮熟然後直接在湯汁裡浸泡到入味。

第三，燒

其實，第二步結束後滷水肥腸就做好了，直接吃就很好吃了，不過因為我每次做得多嘛，所以，一般會分幾份來吃，除了單吃滷肥腸外。

還喜歡把它切碎，將青紅椒爆炒，做成爆炒肥腸。

或者用砂鍋，放豆芽洋蔥尖椒啥的，再放切好的滷肥腸進去，做成乾鍋肥腸。

以上，很好吃，我保證！

【乾煸肥腸】

喜歡吃肥腸，老公總說我重口味，我笑他看不穿，他是一口肥腸都不要吃的那種。以至於我們在一起這麼多年來，我做肥腸的次數屈指可數。

某次他不在家吃飯，只有我媽媽和小姑我們幾個人，所以難得做了這道乾煸肥腸，一定要記錄下來，下次再吃自己做的肥腸真不知道要等什麼時候了。

【乾煸肥腸】

材料：

肥腸300克、洋蔥半個、青椒1個

配料：

八角3個、桂皮1小段、香葉2片、大蔥一根、姜5片、蒜6瓣、乾紅辣椒適量、糖1茶匙、胡椒粉少許、老抽2湯匙、生抽3湯匙、二鍋頭1/2湯匙（代替料酒）

做法：

1、準備材料，將肥腸清洗乾淨。清洗肥腸不是個輕鬆活，建議大家可以買超市裡出售的那種半熟免洗的肥腸，買回來後自己再用鹽和醋搓洗一下就可以了。

2、將肥腸先滷煮一下。鍋里加入足量清水，肥腸冷水入鍋，加入老抽醬油、生抽醬油、少許二鍋頭、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖，大火煮開後轉中火滷煮40-60分鐘。（冷水入鍋更利於去腥）

3、滷過的肥腸煮到用一根筷子可以戳進去的程度就差不多煮好了，接下來撈出肥腸。

4、把滷好的肥腸切段，鍋燒熱不用加油，放入肥腸，小火乾煸。

5、煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油後盛出備用。

6、鍋中留底油，放入洋蔥塊。

7、炒至洋蔥變的半透明時將洋蔥移到鍋邊，再放入蔥薑蒜、乾紅辣椒段爆香。

8、放入肥腸和切好的青椒塊翻炒至青椒斷生，最後加適量鹽調味即可。

灰灰小貼士：

滷煮肥腸時要注意掌握好時間，避免煮的過爛失去嚼勁，也要避免煮的不爛咬不動。

肥腸又名豬大腸、豬腸。其做法多樣，主要做法是輔以配菜炒制居多，下面就給大家分享幾道肥腸的美味做法。

尖椒肥腸

原料：熟肥腸、尖椒、料酒、生抽、醬油、鹽、醋、水澱粉、大蒜、糖

做法：

1. 鍋裡放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。

2. 下入肥腸，翻炒。下入青椒片，加入生抽，醬油，料酒，糖少許，鹽少許，放入水澱粉溝汁，出鍋前向鍋內點幾滴醋，放入另一部分蒜。出鍋。

洋蔥爆肥腸

食材：肥腸1包（3條），洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥薑蒜適量，乾紅椒乾花椒適量

做法

1、肥腸徹底洗淨

2、放入滷水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段

3、熱鍋熱油，把乾紅椒乾花椒和蔥薑蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），依

次下入青椒片和洋蔥片，加鹽翻炒。

4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。

5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可以。

乾煸肥腸

原料：豬腸、洋蔥、青椒、老抽、生抽、水、二鍋頭、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖

做法：

1、準備材料。（我買的是超市裡出售的那種半熟的大腸）

2、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，滷煮40-60分鐘。

3、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

4、滷好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸。

5、煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用。

6、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。

7、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒段炒香。

8、放入肥腸和青椒翻炒，最後加適量鹽調味即可。

肥腸很多人都很喜歡吃，可是會做的卻不多，尤其是做的好吃的。

肥腸，因為這個食材的特殊性，做好吃了是美食，不好吃的話實在是難以下嚥，所以，今天就來分享一下我家肥腸的做法，每次一上桌大家都搶著吃，就連不愛吃肥腸的婆婆也能吃幾口呢！

肥腸適合比較重口的菜，所以我一般都會選擇做香辣味兒的。

香辣肥腸

材料的處理

清洗豬大腸，用鹽裡裡外外揉搓一遍，然後用清水沖洗乾淨，既清洗了雜質，又有起到了防毒消菌的作用。

鍋中加水把豬大腸倒入鍋中，放入姜和料酒開中火煮沸十分鐘，撈出切小段。

熱鍋冷油，我們把油倒入鍋中以後開小火慢慢加熱，然後把切好的蔥薑蒜倒入鍋中左右的翻炒爆香，然後我們把切好的幹辣椒全部倒入鍋中，同時加入豆瓣醬。

然後我們把煮好的豬大腸倒入鍋中，左右的翻炒就可以，這時火千萬不能過大，防止豬大腸粘鍋。

向鍋中加入老抽，生抽，同時在向鍋中倒一些料酒，繼續的攪拌均勻盛出鍋即可。

來來來，都讓開，讓我來，腸肥對咱來說，司空見慣，為啥，以此為業。經營著著名的陝西黑暗料理，泡饃界聞名已久的葫蘆頭泡饃，經營十餘年，加工過的肥腸不計其數。分享一個家常款的紅燒肥腸。第一步，清理大腸，最好選用大腸頭部分，肥腸翻過去淨肥油髒物，清洗乾淨翻回，用醋和鹽攪勻，靜置十分鐘清冼乾淨，再用醋和鹽，如此三回。第二步，汆水，煮熟。肥腸涼水下鍋，加料酒蔥姜燒開，撈出肥腸，重新加水，肥腸入鍋，重新放入未用的蔥姜白芷八角草果，燒開後稍煮刻，關火。肥腸上壓入篦子，讓肥腸完全浸入水中，直至用筷子能輕輕插入撈出，切0.5公分厚斜片備用。第三步，紅燒，備料，花椒七八顆，大蔥二根切段，辣角少許，大蒜四頭拍碎，羅絲椒兩個去料切斜刀，再備生抽，老抽，料酒，鹽，味精。熱鍋涼油，放入花椒出味，再放入大蔥辣角大蒜，爆出香味放入肥腸爆炒，加入生抽少量老抽翻炒均勻，放入鹽味精，炒勻，加入羅絲椒，烹入料酒，大火待料酒揮發完可出鍋。最後一張為美食家子啃實拍。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

主料

豬大腸5斤

青椒適量

花椒適量

姜1塊

蒜2顆

豆瓣適量

白砂糖適量

老抽適量

鹽適量

雞精適量

川味乾煸肥腸的做法步驟

1. 洗乾淨的肥腸切塊，用水焯熟。

2. 青椒切段，姜蒜切片。

3. 辣椒嫌辣可以加鹽乾鍋炒出虎皮。

4. 倒入食用油至油熱，再倒入肥腸，不斷翻炒至金黃，待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少許醬油拌勻翻炒，加入青椒。

5. 加入鹽，雞精，出鍋。

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肥腸這種特殊食物，據說很多人是不敢吃的，但是喜歡吃肥腸的朋友們就會覺得它是一種鮮香厚重，質感香醇的美食。今天向大家推薦一道《木耳燒大腸》

《木耳燒肥腸》

準備食材:

豬大腸，青椒，紅椒，木耳，大蔥，小蔥，姜，蒜；花椒，料酒，八角，醬油，白糖，醋，芝麻香油，食用鹽，雞精，食用油。

處理食材:

青椒切塊，紅椒切塊。木耳泡發好，入鍋中水開焯水30秒。大蔥切段，小蔥取蔥白切蔥花。姜一部分切片，一部分切末。蒜拍碎，切末。

做法:

肥腸做著“最好吃”，要同時達到三個要求：①家裡自己動手做；②操作簡單無難點；③比酒店的好吃。做法如下：⒈市場很容易買到收拾乾淨的肥腸。真要沒有，就買鮮腸。拿回家清洗很方便，三步乾淨法：①先撒一把鹽，揉洗乾淨表面髒汙；②翻過來如法洗淨另一面；③麵粉和鹽同時招呼，揉搓、漂洗，就完全的乾淨了。⒉鍋裡水燒開，放進肥腸，用篦子壓住不要露出水面，中火40分鐘的樣子，筷子可以比較容易的插動，關火撈出來。就是半成品食材。⒊這樣處理好的肥腸，任意炒作，都最簡單，也最好吃。通常會做三道菜：①青椒爆肥腸。肥腸切段，蔥姜爆鍋，炒青椒出香下肥腸，給生抽甜酒鹽，收汁出鍋；②乾鍋肥腸。鮮口蘑蔥姜幹辣椒綠豆芽等配菜炒好，加肥腸炒入味，給生抽等調味料入鍋即成；③燴肥腸。肉湯和自己喜歡的配菜，一鍋燴，調味，給胡椒碎蔥花醋，好吃的停不住。

肥腸含有較多的脂肪、優質蛋白和脂溶性維生素，脂肪中含有豐富的膽固醇；大蒜含如大蒜素、多種生物活性物質、含硒等，對人體有較好的保健作用。但肥腸中含膽固醇相對較高（低於雞蛋、腦花、肝臟等），特別是對心血管類疾病患者，不能作為經常食用的菜餚。

一、初加工

1、豬肥腸初加工後，用沸水焯水18分鐘，撈出洗淨備用。

2、將大蒜以150℃油溫炸制1分鐘，撈起入盆加鮮湯上籠蒸8分鐘至軟熟待用。

3、青筍切成滾料塊後、用沸水焯水3分鐘後用清水漂冷待用。

二、刀工

肥腸刀工處理成3釐米長的節。

三、製作過程

1、鍋內加入色拉油2000克、燒至180℃時加入肥腸煸炒3分鐘，加入、郫縣豆瓣炒香上色、在加入姜、蔥炒出香味，摻入鮮湯，下精鹽、八角5克、胡椒粉，燒沸加入醬油調色，轉入中火燒製40分鐘，放入大蒜、青筍再燒製5分鐘直熟軟，加味精、用水澱粉勾芡、將汁收濃成。

四、菜餚標準

色澤：棕紅

形態：個體完整

口感：柔軟

味感：鹹鮮微辣有濃郁蒜香及清香

誒呀我去！哥呀你咋那麼好呀！你竟然問到了我最愛吃的肥腸身上。肥腸怎麼做好吃？今天我就給大家來點乾貨我可不是自己吹呀，我做的肥腸那也叫一絕呀！

首先肥腸必須要清洗乾淨，怎樣才能清洗乾淨呢？我教你一個小竅門，就是把腸子整體翻過來，用醋和鹽狠狠的搓上一頓，並且要將裡面的雜物去除乾淨。

將肥腸改刀切三角段，勺內坐水燒開下肥腸飛水（目的是去除裡面的肥油），另坐一勺，勺內放油，將肥腸溫油下鍋，（主要目的是將肥腸滑熟），輔料用青紅椒即可，都改刀切成三角形，勺內少留底油將蔥、姜、蒜與賓縣豆瓣醬炒香，在下入肥腸與青紅椒翻炒，放入少許的鹽、雞精、待湯汁少些時淋少許澱粉糊收緊湯汁即可。

爸爸超級喜歡吃肥腸，時常會做給他吃，今天週末接爸爸吃飯，炒肥腸閃亮登場。具體做法如下：

大腸用蘇打粉搓一搓(據說去味，不知道有什麼依據，媽媽一直這麼做，照學而已)，再用清水沖洗2、3遍，加蔥姜、大料，大火煮沸撇沫，小火煮1小時左右，至熟透。準備紅、綠辣椒滾刀切片，幹辣椒、蔥段，蒜拍扁，肥腸滾刀切塊，備用。熱鍋少放些油，下入大腸，炒約3分鐘，蒸發一下水分，去除異味，加約20克醬油，繼續煸炒1～2分鐘。下入辣椒等配料繼續煸炒，加一些花椒粉、鹽調味，加雞粉(有一些異味的菜，加點雞粉增鮮遮味)。炒勻、收汁，出鍋。囉嗦：

大腸必須煮透再炒。

加少量油即可，炒的時候會出一些油。

注意細節，先炒腸去除水分，再放入輔料，香酥可口。

每次在洗大腸的時候，爸爸總是在後邊說：洗兩遍就行了，別像你媽洗的那樣，一點味都沒有了。

都是爸爸愛吃的。

先用四個步驟來清洗肥腸：

①準備肥腸2000克，將肥腸翻面，把裡面的白油和淋巴清除乾淨，再把肥腸翻回去

②肥腸裡面加入適量的熱水，再加入一把食用鹽將肥腸抓洗2分種，然後把肥腸撈出瀝乾水份備用（這一步是除去肥腸表面的粘液）

④肥腸中加入高度白灑30克，在加入100克生粉用力抓洗3分種，用清水清洗幾遍，（這一步是利用澱粉改變水的流動原理，帶走肥腸所有的異味）

需要的食材有：

2000克肥腸、泡打粉、鹽、生粉、生薑、小蔥、八角3顆，草果1個，桂皮1個，香葉幾片，小回香15克，青花椒15克，幹辣椒10克、料酒、耗油15克，滷水醬油、老抽、糖色、白糖1勺，胡椒粉

具體做法如下：

1.準備生薑40克切成片，小蔥切成片，備用

2.準備香料，碗中加入八角3顆，草果1個，桂皮1個，香葉幾片，小回香15克，青花椒15克，幹辣椒10克

3.鍋中加入適量的清水，把洗好的肥腸下鍋焯水，加入適量的料酒，開大火燒開，撇去浮沫，倒出備用

4.鍋燒熱，倒入適量的油，將油溫燒至5成熱，加入切好的蔥薑片，炒香炒至金黃色為止，再加入配好的香料下鍋炒1分鐘，這一步的目的，是為了把香料炒香，加入耗油15克，滷水醬油40克，老抽10克調底色，在加入適量的清水，把焯過水的肥腸下鍋

5.加入糖色增加肥腸的亮度，大火燒開後，開始調味，加入食用鹽兩勺，白糖1勺，胡椒粉，小蔥幾根挽成節放入鍋中，開小火煮60分鐘，煮好後撈出。

6.切成小塊，擺入盤中，就可以開吃了。

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

| 香辣肥腸 |

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。