原始人類在不知動物肉可食，不知火可以燒熟食物之前都以是草木蔬果為食，吃素食從某種程度上講符合人的天性。希伯來聖經中記載，人類古時並不吃肉，只是自諾亞時期大洪水之後才開始吃肉。

但由於營養的需要，適當的葷腥也是需要的。現代社會，由於物品豐富，很多人似乎忘了生活的初衷其實是以簡單為好，大魚大肉爆飲爆食有損肌體健康，我們的身體其實遠遠不像我們想象的那樣需要很多的營養，凡而清淡飲食無慾無求能得以保持身體各器官的平和安然。這一點從很多長壽老人的飲食習慣上可以得出結論。人類喜歡追尋長壽的奧秘，我們發現很多健康長壽者吃得都很簡單，粗糧蔬果，簡單的蒸煮等方式

華人特別善於創新，因為素食中比較難得到蛋白質，我們學會了製作各種豆製品，大豆蛋白是植物中唯一的完全蛋白質，豆製品中蛋白質含量豐富，可以彌補了不攝入肉食的營良不良的情況。豆製品做成的各種食品口感也好，是素食者喜愛的食品，也可以彌補不吃肉食的舌尖上的遺憾。現在用豆製品做成的素雞、素火腿等很受大家的喜歡，滿足了人們吃“肉”的慾望又非常健康。

不同的飲食習慣對人的性情應該是有影響的，一般認為，吃得比較素比較清淡的人性格也較溫和柔順，喜歡吃肉和辛辣之味的人性格較為暴躁激動。因此，從修身養性的角度講，飲食也該較素一些清淡一些。

有的素食者不吃肉類，但能接受奶類和蛋類、蜂蜜等。極端嚴格的素食者這些也不會碰。個人覺得如果不是出於宗教信仰，就沒有必然如此嚴格。而且極端嚴格的素食也是不利於健康的，多吃蔬菜瓜果並適量攝入些奶類蛋類比較利於身體健康。凡事不能極端，否則就會走向反面。肉如此，素食亦如此。

這裡的菜，要看指的是什麼菜？首先，如果指的是名和實都是素的菜，那當然答案是肯定的。

比如，佛教素菜製作的主要原料是三菇六耳、鮮蔬瓜果、菌類以及豆製品等。這些四季時蔬都清幽淡雅、素淨，給人一種新鮮清爽的感覺；豆製品也給人爽口、軟滑的口感；至於香味醇厚的菌類，則讓人感覺鮮美柔嫩的回味。

但是，據史載，在梁朝建業寺中一個僧廚就特別精通素食烹飪，掌握了“變一瓜為數十種，食一菜為數十味”的技藝。佛門寺院中不斷出現這種廚藝高超的僧廚，這就對佛教素食的發展起到了重要的推動作用。自佛教形成了素食的飲食規範後，佛教素菜經過各代僧廚的不斷改善，至唐朝，佛教素菜不僅品種繁多，烹飪技藝完善，而且還形成了佛寺素菜自己的獨特風味，成為素菜中的一個主流。這時候，一種實際上雖然還是果瓜蔬菜的食材，但是名字缺叫做肉菜的素食出現了——託葷菜。

葷菜就是用素食原料仿製葷腥菜餚，使這些素菜看上去和吃起來都像是色香味俱佳的葷菜。佛寺素菜使用的原料雖然是普通常見的蔬菜豆製品，但經過考究的製作，就能使素菜變得豐富多樣。山珍海味中的參、翅、鮑、窩、肚、掌，都可以用素食材料來仿製，用髮菜、藕粉製成的素海參軟糯而且形象；玉蘭筍製成的素魚翅，翅筋白嫩難分真假；冬瓜或者白蘿蔔製成的燕窩瑩潔逼真。但在託葷菜中作用最大的還是豆製品，其中豆腐皮可謂是素食之百搭，用豆腐皮裹香菇絲稱素鵝，包山藥泥則成素魚，包百葉成素火腿，包素菜什錦就是杭州有名的素黃雀。託葷菜到宋代更是發展到了頂峰，吳自牧的《夢粱錄》中記載的當時臨安流行的素食之中，“奪真雞”“假羊雜件”“煎假烏魚”“煎白腸”等素菜雖假借葷菜之名，但都是以豆製品為原料加工製作的。

隨著烹飪技術的提升，尤其是託葷菜的出現，讓佛教素菜走向世俗化，由寺內走向寺外，實現了多元化的發展。

素食之等於吃菜？完全不是這樣的。看看我吃的什麼素食吧！

首先，素食是很健康的健康的，但是如果你認為素食只是吃素那麼就看看我在大連的這家餐廳吃的素食吧。首先素食中搭配堅果，堅果的加入第一可以調劑口味、其次可以讓人體更有飽腹感，如果你認為吃素食只是在吃才那麼就錯了。不用擔心吃素食會像兔子一樣，我會完全顛覆你的想法。

其次，我們知道常吃素食的人群很容易身體裡缺乏一些營養素，比如B族維生素和蛋白質，這時候豆類的加入是很好的，除了豆類還有雞蛋呀！這是一道雞蛋豆腐，完全是自己做的豆腐，上桌澆上豆漿汁還要撒上海苔末，海苔的加入讓這道菜更加的鮮美無比，比吃肉還要完美。

再次，你能想象嗎，菌類也屬於素食的範圍，這道湯品非常鮮美，裡面是用很多菌類（好多種蘑菇）煲制而成的，且裡的南瓜非常的好吃，軟糯香華，你認為素食不會鮮美嗎？看看比肉還鮮美的湯吧！

美味的炒飯，油分的加入讓其香噴噴的，裡面加入了爽口的辣白菜，辣白菜清爽的口感可以很好的吸收菜品的油分，且用鹹鮮口給米飯調口味，讓你滿足了口食之慾的同時吃的很健康。

素食餐廳少不了素燒肉，不要擔心，我吃的素燒肉感覺真的很像肉肉，且從外觀上看簡直無法挑剔。一般傳統意義上講素食餐廳多會食用大豆製品或者大豆蛋白做成素食，這道菜本是沒有太多驚喜的菜，但是這個口味做的真的很像肉（注意我是肉食主義愛好者，偶爾嚐鮮吃素而已）

總結，更時尚的素食是吃的情懷，新的素食更願意加入一些堅果保證身體能量、保證蛋白質和不飽和脂肪酸（對身體有益的油脂）的攝入，長期素食（只吃菜）很容易引起缺乏B族、缺乏蛋白質，新的素食可以加入一些豆類、蛋、奶可以解決這樣的問題，還有菌類的加入調劑了口味還可以很好的補充蛋白質，所以看看吧！

如果素食在你記憶力等於變成了吃蔬菜的“兔子”，你一定要試試新式素食，它會顛覆你對傳統素食的印象。

有了這些素食你就不會再想吃肉

泰國—芒果沙拉

芒果豆腐沙拉

當你想起素食的時候，沙拉總會就出現在腦海，對嗎？沒錯，作為經典綠色沙拉的轉折，泰華人做出了一款真正甜、酸、可口的沙拉。以泰國傳統的綠芒果為基礎，這款結合了香菜、豆芽、檸檬汁以及辣椒的沙拉就大功告成了。許多沙拉的食譜會在其中加入大蝦或魚露，但沙拉真的不需要肉來維持美味。將它作為開胃菜或任何濃辣泰國菜的配菜，並給你的味蕾一記清醒劑吧！

與備受歡迎的作為素食啟動器的毛豆相媲美，不起眼的炸豆腐，如果做得好，是一道真正的傑作。將軟嫩的豆腐輕輕裹上澱粉並且油炸，然後擱入充滿辣根和蔥的深色醬汁中。這道菜傳統的做法，會在頂端點綴著鰹魚薄片（乾燥煙燻的金槍魚）而使其擁有輕微的鹹味。然而，考慮到這篇文章的目的，我會堅持說真的不需要。炸豆腐清淡、營養、美味，不要錯過！

毛豆

豆子很刺激你的味蕾，對嗎？我第一次吃這道菜就這感覺。它看起來不太吸引人，也似乎無意博人眼球。但當我飛快夾起一顆送進嘴裡，我對豆子的所有印象全被顛覆了。伴隨著淡鹽水的飛濺，兩粒豆就跳到了我的舌頭上。舌頭能覺察到豆子有點硬，但卻不忍心去擠壓它們。奇怪的是，豆子吃起來很有嚼頭！試試吃一口，準保你口福不小。印度——木豆

木豆配南瓜

作為一個信奉印度教為主的國家，那裡的人們都討厭吃葷，特別是吃牛肉。儘管如此，這並不能阻止印度飲食成為美食中的巨無霸。在此我不是要誇讚大家熟悉並青睞的咖哩食品，那叫一個色香味美啊——我要讚美的是木豆，一種輕輕的豆子，有夏日肉汁之美譽，以及其配料木豆不需要燉幾個小時才熟，像做傳統的印度咖哩食品一燉幾個小時——蔬菜的營養很快就燉出來了。與你吃完油膩膩葷菜相比，吃過木豆後你絕不會感到胃撐得不行，而是感覺很舒服。

提醒一句：傳統上，木豆是要和酥油、澄清黃油一起燉的。由於它的乳固體已經被去除了，它不會對那些素食主義者由於乳製品不耐受而產生絲毫影響。然而, 如果你是素食主義者 （你是個人喜好還是良心上過不去），叫廚師用植物油燉——一切問題不都迎刃而解了！

印度/馬來西亞/新加坡 –烤麵餅

Roti烤麵餅

新加坡和馬來西亞都有自己版本的烤麵餅，但都植根於 印度文化 . 印度飛餅更是風靡全球，它通常以泥爐炭火烹飪法在溫度極高的烤箱裡製作而成。 大約三十秒後，餅被取出，頂部淋上你選擇的配料和咖哩。另一方面，烤麵餅是一種更輕的、拋擲油炸而成的麵餅。被拉伸和拋甩後，麵餅在植物油中被炸至金黃酥脆。與任何可用的咖哩搭配食用都是美妙的，但新加坡和馬來西亞為烤麵餅佐以清淡的木豆（如上所述）。享用吧！

馬來西亞/新加坡/印度尼西亞–羅惹（Rojak）

我曾經在上述提及的三個國家的美食街上徘徊，想知道在黑色的醬汁下由哪些奇怪的材料組成？ 那麼，讓我成為向你介紹羅惹的人！ 它本質上是一個水果沙拉，這個明星產品絕對是由甜的，酸的和鹹的醬汁組合而成。炸豆腐，豆芽和各種成熟和未成熟的水果構成了菜餚的主體。 現在，有很多供應商試圖用魷魚，蝦和其他肉類來增加傳統菜餚的價值。 然而，傳統上，這是一種水果和素食沙拉，嚐起來味道棒極了！

泡菜

比起可以說是一直以來最受歡迎的素食配菜，沒有什麼更好的方法來充實激動人心的素食清單了！幾乎每餐都要吃泡菜，你可以享用新鮮，發酵，辛辣的泡菜，只吃一點點就夠了。 不僅如此，泡菜也融入了南韓的很多菜餚。 說起來泡菜的用途可真多吶！最基本的泡菜是由鹽和發酵的捲心菜和南韓蘿蔔製成。 它通常被作為開胃菜吃掉，或作為一個更重要的菜的配菜。 更棒的是，你可以將泡菜裝瓶並且在你需要的時候隨取隨用

成為一個素食主義者有許多理由，其中包括道德，健康，不耐受或過敏。 無論您選擇成為一名素食主義者的原因是什麼，我都祝賀您，我希望您知道，沒有必要替換您的口味，僅僅因為您將肉從您的飲食中移除！

身邊很多"立志"吃素的夥伴們吃到“面黃肌瘦”，或者動不動就被指責“缺營養”，不知道你有沒有躺槍？

我們想要堅持一件美好的事情，就要尋覓可以持續下去的途徑。如果不懂得如何吃素，單純靠意志堅持，最後的結果也許是營養不均衡，甚至讓身邊想要吃素的朋友望而卻步呢。

所以，吃素的首要使命是“讓自己保持健康”！

開始吃全素和學習食療有很大的關係。調理慢性重大疾病的一個必要前提是“全素飲食”，調理亞健康也要做到“一三五全素”、“二四六素多葷少”。

而“全餐”是從食療角度對所有食物進行功效與營養的劃分，然後給大家一個能夠使我們不吃肉、蛋、奶卻營養全衡的正餐搭配模式。

PS：“全餐”指導的是午餐和晚餐，早餐建議一份有機精力湯即可。

在全餐中把食物分成9大類，因為它們分別具有：增元補氣、利尿排毒、通便排毒、益氣補血、防病抗癌、增強體力、改善酸性體質、提升免疫力、促進細胞再生的不同功效！

所以，全餐的模式是要包含這9大類食材，全穀類+蔬菜5類+海藻類+菌菇類+大豆製品 = 營養100分，每類選1種就可以。

最近，年輕人中流行這朋克養生一詞，確實新穎。

敷著最貴的面膜，熬著最長的夜。

穿破洞褲，洞裡貼個暖寶寶。

啤酒加人參，養生又消愁。

一句話形容，就是邊“作”邊“自救”。

最近，蔬食養生也成為一類新興的飲食偏好，很多人吧提倡多吃新鮮蔬菜水果，

還有另外一部分人則提倡開啟“素食”模式。

事實是，“蔬食”≠“素食”

所謂“素食”指的是不吃畜肉、家禽、海鮮等動物性事物的一種飲食方式，通俗點說就是是肉就不吃。素食，可以在某種程度上降低肉類食物所攝入的能量、膽固醇等，同時身體內也無法補充到肉類中一些優質蛋白、必需脂肪酸、以及那些能夠促進礦物質吸收的有益營養物質。長期素食，會導致缺乏鋅、鐵、鈣、維生素D、維生素B12等營養素。

所以，素食不一定就是健康的。

“蔬食”則是指多吃蔬果、豆類的食物，少吃肉食。肉類也有紅肉和白肉之分。提倡多吃魚、禽肉等白肉。正確健康的飲食應該是這在汲取蔬菜、穀類、豆類和水果中優質營養的同時，又不放棄動物性食物中的有益部分。

所以，大家可以根據自己個人身體需求，對日常飲食做調整，一味地素食不一定就是完全健康喲。

稍加留意就不難發現，越來越多的餐廳都開始在自家選單中加上了素食標識，很多食品品牌也都紛紛推出了打著純素標籤的產品，就連Angelababy也開始為“蔬食，我的新挑食主義”拍上了公益海報。

植物性飲食開始悄悄大行其道，用更健康、更環保、更美味、更顛覆、更創新的食物重新整理著我們對素食的舊有認知。越來越多的人都不由自主的融入進了這場“植物革命”，“多吃菜，少吃肉，甚至不吃肉”成了這個時代最前沿的飲食方式。

如果現在你還是以為“素食=只吃菜”就真的OUT啦！

素食的菜式品類繁多，除了你能想到的傳統仿葷，現在的素食美食真的是層出不窮。而作為素食者，我更喜歡自己探索植物的更多可能性，下面為大家提供一個小小的創意食譜，希望大家可以看到素食的美好喝豐富！

鰻魚飯

食材

北豆腐 385g 1塊

壽司海苔 2張

麵粉 2湯匙

海鹽 1/4茶匙

葡萄籽油 3杯

米飯 3～4份

照燒汁：

有機醬油 1湯匙

糖 1湯匙

味啉 1湯匙

紅酒 1湯匙

水3湯匙

玉米澱粉 1/2湯匙

步驟

1. 北豆腐控水後，捏碎，越細膩越好，然後加入麵粉、海鹽，混合均勻。

2. 將壽司海苔剪成5x6.5釐米的方塊，將捏碎的豆腐放在海苔片上，然後用刀背壓出鰻魚的紋路。

3. 開中小火，倒入葡萄籽油，油5成熱時，下豆腐炸至表面微黃，撈出控油。

4. 將照燒汁所有食材混合均勻，另起鍋，開小火，將混合物倒入鍋中慢慢攪動成粘稠的醬汁。

5. 將豆腐鰻魚放在米飯上，淋上照燒汁即可。

穀物雜糧、

紅黃橙色水果、

豆類、 豆製品、

菌菇類、

十字花科與綠葉蔬菜、

堅果類、

海藻類