職業烘焙師耐心回答:

我先簡單介紹幾種市面上常見的蛋糕有幾個種類:

1奶油蛋糕(如圖所示)

奶油蛋糕大家都應該比較熟知，市面上百分之80都是此類蛋糕。我們心靈手巧的麵包師們，創意研發出許多不同造型的奶油蛋糕，奶油蛋糕奶油有分動物奶油和植物奶油兩種。每個種類的奶油品牌不同，口味及價位都有所不同，可以根據個人情況進行選擇

2裸蛋糕(如圖所示)

一個前兩年特別火的種類，何為裸蛋糕，最簡單地說就是蛋糕體沒有用奶油包裹起來。有人會問就那麼簡單？其實不是裸蛋糕和平時的蛋糕裡面是有區別的，平時奶油蛋糕是應季水果，在常見的裡面可以選一種。裸蛋糕在等你店裡是可以挑選水果的，普通奶油蛋糕不會用車釐子這種，會有三種或者以上水果，根據季節的不同有一定差別。裸蛋糕是三層，也就是兩層的水果奶油夾心，普款是一層，大家都知道蛋糕體當然不會有奶油和水果貴，

3慕斯蛋糕(如圖所示)

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。 慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

幫助到您！

裱花蛋糕的款式眾多，裱花蛋糕的主要材料由麵粉、蛋白、奶油、巧克力、果仁、椰絲、果醬、水果等裝飾料組成，其製品裝飾精巧，圖案大方美觀！

分享幾款超極有愛容易上手的裱花蛋糕：

裱花蛋糕種類非常繁多的，對於我們這類蛋糕初學的小白的話，太複雜的蛋糕裱花也不太適合我們，我再分享一些我個人比較喜歡的、可愛的裱花蛋糕給大家欣賞一下，大家可以參考、借鑑和模仿學習…

1. 這幾款蛋糕圖案比較簡單，對我們的繪畫要求也不會太高，只要照著圖案畫就可以了，就算稍微有點偏差，也不會影響蛋糕的整體美感，對一般手殘黨也很好操作…

2. 所需要的工具很簡單，一把能把表面的奶油抹平的抹刀，一個裱花嘴，裱花嘴可以根據自己的喜好選擇，建議初學者外圈的裱花嘴要用大號一點的，最後網上買專門的巧克力彩色筆，有各種顏色和口味蛋糕繪圖巧克力筆，就可以自己繪畫這樣可愛的蛋糕了…

3. 分享的這幾款蛋糕圖案相對比較簡單，而且造型可愛，很適合情人之間一起分享哦…

製作裱花藝術蛋糕，有了明確的創作意圖、好的素材、色彩、設計形式後，接下來的就是如何表現的問題。一般的表現手法有三種，模擬形式，抽象形式，卡通形式等。主題不同，客房物件不同，表現 手法也就不同。

（1）模擬形式：是指按照某一事物的具體形象特徵進行克隆模仿。

（2）抽象形式：是指以某些或某一事物的某些具體特徵、進行提煉、概括或誇張的手法創造，總結出新的形象概念的形象理念藝術。

（3）卡通形式：介於前兩者之間，既有明顯的模擬特徵，又有某些抽象的表達形式。

模擬形式是奶油表現史上的一大奇蹟，它突破了奶油內容與形式和諧統一的重要性.對於裱花師如何做到這一點，應注意以下幾點：

（1）表達內容與設計形式表現手法的統一。裱花創意內容非常豐富，設計形式也因內容而決定。花式裱花形象生動活潑， 可採用模擬的表現手法或卡通的表現手法，內容取材於現實生活中的事或物。歐式裱花簡潔、莊重、典雅、樸素， 蛋糕 蛋糕圖片，裱花技術，烘焙資料配方，塑膠蛋糕，餅店裝潢，模擬蛋糕，麵包，中點，西點，糕點，蛋糕裝置，食品，奶油，可採用抽象裝飾手法，內容取材於生活中的事或物進行歸納產生的的理念，賦予更多的想象、提煉和概括。 蛋糕， 蛋糕圖片，裱花技術，烘焙資料配方，塑膠蛋糕，餅店裝潢，模擬蛋糕，麵包，中點，西點，糕點，蛋糕裝置，食品，奶油。

（2）色彩運用與主題內容的協調。主題是裱花創意蛋糕的起到烘托、渲染主題的作用。色彩的冷、暖特性，對主題的表現影響很大。冷色有著冷靜、沉著、神秘的感覺，暖色有著熱烈、奔放、成熟的感覺，中性色有著穩重、嚴肅的感覺；亮麗的色彩給人以天真、活潑的感覺，沉重的色彩給人以沉穩、莊重的感覺。色彩的變化是應主題內容需要而決定的，主題體現色彩的情感。蛋糕裱花藝術是一種多形式的造型藝術，也必須遵遵循藝術作品形式美的法則。形式是藝術蛋糕創意內容存在的方式，是內容物質化的體現。因此，形式應從屬於準確而鮮明地表達內容這一要求，形式也因為具有相對的獨立性。在多年藝術蛋糕的創作實踐中，探索出如下幾點必須把握的法則：多樣與統一，對比與和諧，比例和尺度，對稱和均衡，節奏與韻律五點法則。

按照蛋糕坯和裝飾料的不同，可把它們歸納為10類。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鮮奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、膠凍裱花蛋糕。各類裱花蛋糕的口感、表面圖案都有明顯的特點。珠海新東方烹飪學校專業表換課程從基礎教學沒有底子和知識一樣學的會