我今天與大家分享一下龍蝦怎麼吃才好吃還衛生，首先把買回來的龍蝦用清水洗乾淨，去掉蝦線，到進鍋裡煮到龍蝦變紅為止，經過水的沸點把寄生蟲殺死，之後撥出尾部的肉，用做炒，麻辣燙，火鍋都可以，大家覺得怎麼樣呢？

首先準備好一根牙刷，清空兩側水槽，並將水龍頭調成細水流，將每個龍蝦都用牙刷仔仔細細刷洗乾淨，尤其是腹部和腿部，然後將刷洗乾淨的龍蝦放在水槽中放水靜養，此時準備蔥薑蒜辣椒，以及花椒胡椒八角香葉桂皮等大料。大料可以根據家裡情況準備，以上幾種是我最常使用的。此時將龍蝦撈出控幹水分。熱鍋倒油，油量是平時炒菜的三倍以上。油熱後倒入大料爆香，然後倒入蔥薑蒜辣椒爆香，倒入小龍蝦爆炒，待蝦變紅後倒入啤酒一瓶，以及生抽老抽。煮開後加鹽，糖，量都是平時的三倍以上轉中火煮15-20分鐘，收至合適的湯量。加入適量雞精，起鍋。後續可以根據自己的喜好做調整。

香辣小龍蝦

原料：小龍蝦、蒜、蔥、香葉、桂皮、花椒、八角、辣豆瓣醬、糖、五香粉、料酒。

做法步驟:

第1步、小龍蝦在水裡養一會兒，洗淨去蝦線瀝乾，我買到的是處理好的焯過水的，所以是紅的。蔥切段，蒜剝皮

第2步、在鍋中多加一些油，燒熱

第3步、下入小龍蝦翻炒

第4步、加入所有香料翻炒均勻，盛出備用。

第5步、在鍋中剩下的油中加入辣豆瓣醬，翻炒至混合均勻。

第6步、放入小龍蝦，加入料酒，糖，五香粉，和適量水，不要沒過小龍蝦。湯汁收的差不多就可以出鍋了。

以前看到一則故事，說徐悲鴻在法國巴黎學畫，在餐廳裡看到別人吃龍蝦，他當時是窮學生一個，當然吃不起，於是在紙上畫了一個龍蝦。有人點了一個龍蝦給他，只願能換他那張畫，徐悲鴻欣然接受。那不僅僅是一道龍蝦，而是一份賞識。

龍蝦向來是待客菜，寧波靠海，海鮮多得很，但我們通常吃的都是透骨新鮮的小海鮮，冰凍的龍蝦屬於外來的海鮮，就來個蔥油蒜蓉蒸龍蝦，下面鋪了粉絲，粉絲吸收了龍蝦的鮮味，加上蒜香味，實在不比外面酒店宴席上差呢！

主料：龍蝦1只350克，龍口綠豆粉絲1捆

輔料：油60克，蒜1頭，大蔥1截（小蔥也可以），香油5毫升，生抽15毫升，鹽1小勺

配料

龍蝦刷洗乾淨，切斷頭部和身體

再分別對剖。（能連頭帶尾對剖就更好了）身體部分用小刀分割成小塊，不然蒸熟了是整塊的，較難取用。

粉絲用涼水泡軟20分鐘

撈起瀝乾水份，拌入生抽和香油調味。

整頭蒜剁成蒜蓉

熱鍋里加25克油加蒜蓉加一點鹽，小火炒香

找一個大盤子，鋪上粉絲，放上龍蝦，用勺子把蒜泥舀到蝦身上，均勻鋪滿

上火蒸，水開後大火蒸10分鐘關火

蔥切細圈鋪在蒸熟的蝦肉上，熱鍋里加入35克油燒至冒煙，淋在龍蝦上。

小貼士：剖蝦肉的時候，要去除蝦線，龍蝦最好用牙刷刷得乾淨一點。我的龍蝦是冰凍的，感覺粉絲比蝦肉好吃。

大龍蝦肉質鮮嫩，營養非常豐富，人人都愛吃。大龍蝦清蒸最好吃，只有這樣才能吃出龍蝦的原汁原味和清香。除了清蒸，無論你怎麼做都能掩蓋龍蝦本身的鮮味。

下面就說一下清蒸大龍蝦的做法:

1、將龍蝦殺死，清洗乾淨。

2、龍蝦放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

3、取出後，直接用刀切開。

4、碗裡放入薑末、香醋做成薑汁，龍蝦直接蘸著薑汁食用就行。

清蒸大龍蝦，不但外表好看，而且非常有營養，對身體虛弱的人非常有幫助。

小提示

吃完龍蝦，就不能吃水果了。海鮮與水果同吃，容易造成頭暈、腹瀉、噁心、嘔吐的症狀。

大龍蝦食用攻略

愛吃海鮮的人一定對龍蝦沒有免疫力，肉多，味美，烹製方法多樣，逮住必須一次吃個夠，哈哈。

你問大龍蝦怎麼做好吃，這問題有點大，咱們只能簡單說說。作為曾經的粵菜廚師，我對龍蝦還真有些研究。首先說，全球入冊的龍蝦大約有400餘種，歸類到商業捕撈或者說常見售賣可食用的大約有十多種，像澳龍、青龍、龍蝦仔、波士頓龍蝦等，都屬於此類。

基於龍蝦品種的不同，烹飪方法也有稍許區別。你像粵菜裡經常有的澳洲龍蝦、青龍包括龍蝦仔，前兩者通常的吃法無非三種，也就是去餐館點龍蝦，餐單上所列的龍蝦三吃。包括刺身、頭尾椒鹽和煲粥。波士頓龍蝦呢，一般會有鹽水煮、蒜蓉粉絲蒸、麻辣炒等，龍蝦仔因個頭相對較小，蒜蓉粉絲蒸是常態。

當然，還有上湯牛油焗龍蝦，龍蝦沙拉等做法。總之，龍蝦的做法諸多，至於說怎麼做才好吃，這麼說吧，只要是大龍蝦，怎麼做都好吃。

那麼這裡我尤其推薦龍蝦三吃，一般家庭做的話，龍蝦刺身相對來說並不複雜，但操作起來還是要一些廚藝基礎的，不過只要瞭解了龍蝦是蒜瓣肉，片龍蝦肉的時候順著龍蝦肉的紋路走，片薄片，用並鎮住就行了。此外還要注意砧板以及刀具的衛生，畢竟是生食嘛。

一般餐廳裡蘸食龍蝦刺身的小料直接是日本青芥辣和萬字醬油，萬字醬油也可以用生抽代替，如果去海鮮市場，也有專門的刺身醬油售賣。

椒鹽龍蝦呢，就相對複雜一些。龍蝦頭尾要先斬件，大小一般如普通打火機就行。洗淨，控幹水。入油鍋劃油，至8成熟。

椒鹽料也要事先準備好。所謂椒鹽料，由淮鹽、料酒、蒜蓉、紅椒粒組成。淮鹽在酒店裡都是自己炒制，其實就是精鹽和五香粉組合而成，基於家庭，單純為了做一餐龍蝦自己炒淮鹽，我覺得有點沒必要，我看見過超市有賣瓶裝的，直接買那個就成。

炒鍋炒熱，倒入植物油，把剛才劃好油的龍蝦倒入，翻炒幾下，將調製好的淮鹽料烹入，快速翻炒幾下即可出鍋。如果有條件，放入一小塊牛油同焗，味道更美。

最後說龍蝦粥，這個也不復雜。首先你得先熬一鍋白粥。配料有薑絲，蔥花、榨菜粒。步驟：如果你準備做龍蝦粥，那麼剛才做椒鹽龍蝦時劃完油的龍蝦件預留出一部分即可。

白粥入鍋，不要太稠，放入龍蝦件，熬煮五分鐘，再放入薑絲和榨菜粒，繼續熬煮5分鐘，差不多就可以了。吃的時候撒入蔥花，還可以再來點香油、胡椒粉輔佐。我還喜歡再點幾滴生抽，嗯，鮮美無比啊。

基於篇幅，我的做法也只是相對寫了個大概，如果你有烹飪經驗，一看也應該差不多會做了。如果沒看會，那還是放棄吧，哈哈。

至於其他更多做法，真不是一句兩句話能說明白的。得空，咱們單開貼說這事。

如果說程咬金靠著“三板斧”揚名立萬，那麼李師傅靠的就是“四板斧“了，因為國內龍蝦做法配方光是我們手裡有的至少80多種，而這個李師傅不貪多，只做麻辣、滷香、蒜蓉、十三香這四種經典做法。

他一年只做龍蝦上市這幾個月的生意，三年時間在城裡買房，還整了一輛別克ENVISION。我記得他當初不是做餐飲的，好像是在一個工廠裡面做電工（稱不上正式的，就是跟著老電工的學徒），看到我們分享的菜譜後來找到我們說想轉行，但是沒有廚師基礎，也不知道做什麼好。

當時剛好是5月份，分析了一下他的情況我們當時建議他趁著夏天來了可以嘗試做小龍蝦，先學的是十三香的，因為這個簡單點……說來話長，不過現在看來不管期間遇到有人吃霸王餐還是員工打架什麼的都已經過去了，誰還沒有遇到一些坎坎坷坷呢，只有經過風浪的人往後開船才穩嘛。

我們大多數人學龍蝦技術都是在家做，那麼今天就分享一個家常的十三香龍蝦做法，像李天成這種商業版的開店技術估計大多數人也用不上。

做前準備的材料：

小龍蝦，正宗老乾媽豆豉醬（之前我們有學員買到假的了做出來的味道不對），料酒，花椒，辣椒粉，油，姜，十三香，白糖，雞粉，水，鹽

製作過程步驟：

1.龍蝦用刷子刷乾淨，老乾媽豆豉醬剁碎

2.鍋中倒油，燒熱，放入豆豉醬，花椒，辣椒粉，小火煸出紅油。

3.放入洗乾淨的龍蝦，翻炒片刻。

4.加入適量的料酒和水以及姜。

5.放入鹽，白糖，雞粉，十三香。

6.大火煮開後，轉中火煮至入味，再少許地收一下汁。

馬上到了吃龍蝦的季節了，那麼龍蝦怎麼做才好吃，我為大家分享在家也能做好吃的龍蝦。

主料，小龍蝦一斤半。

調料，幹辣椒少許，花椒25克，草果二個，八角二個，桂皮二小塊，大蔥，姜蒜子，火鍋底料，味精，雞精，甜酒糟。

1.龍蝦用清水沖洗二遍，然後放鹽，醋浸泡一會兒，蓋好蓋，防止跑掉。

2.用刷子刷洗龍蝦，拉出蝦腸，再洗乾淨備用。

3.姜蒜切片，蔥切段，在鍋裡放適量的油，放蔥薑蒜爆香。..

4.等炒出香味放花椒和幹辣椒炒出香味，放入龍蝦，炒至蝦變為紅色。

5.火鍋底料捏碎放鍋裡炒勻，放草果，八角，桂皮，放酒糟，味精，雞精，加些清水，清水已剛好浸到小龍蝦為好。

6.大火燒開轉小火燒二十多分鐘，最後收汁即可。

提示，小龍蝦買鮮活的龍蝦，在挑選龍蝦時，挑看起來比較乾淨的。

每年5～9月份，就是吃小龍蝦的大好時節

主料

小龍蝦：2斤

黃瓜：2根（1斤左右）

配料

香葉：5片

桂皮：半截

啤酒：1罐

蔥薑蒜，花椒，辣椒，料酒，鹽，雞精適量

準備工作

因為小龍蝦生活環境相對比較惡劣，小龍蝦比較髒，有條件的買回來在清水中養1天。

之後就開始清洗小龍蝦了，這個環節最麻煩，但是為了美食，值得！

一般是用牙刷清洗小龍蝦

清洗完之後，開始把蝦頭部髒東西剪掉

並去掉小龍蝦蝦線

待所有龍蝦都清洗乾淨，我一般會焯下水

與此同時，將黃瓜切條備用

開始製作

鍋中放入適量油，待油溫7成熱，放入花椒，辣椒，姜，蒜，桂皮，香葉爆香，之後倒入清洗好的小龍蝦炒制。

翻炒5分鐘後，加入黃瓜條，繼續翻炒約5分鐘，加入啤酒，然後加清水至與小龍蝦平齊。之後開大火烹煮，待湯汁收縮至鍋底後，繼續煮5分鐘就可以起鍋了。

一道香噴噴的麻辣啤酒小龍蝦就出爐了

首先這個問題要弄清楚點是什麼品種的龍蝦。現在說龍蝦，有兩個大類，每個大類還分好多個小類。一個是風靡全國的小龍蝦，這個小龍蝦做法太多了，清蒸，冰鎮，蒜蓉，十三香，香辣，麻辣，油燜等等，還有一個是大龍蝦，也就是平時說的龍蝦，做法也多，清蒸，蒸蛋，芝士焗，燒烤，香辣等等。具體得看龍蝦的品種還有新鮮程度，當然還要參考樓主的生活環境，地域，口味，烹飪條件。如果樓主可以給更詳細點的條件，應該可以給更精準的建議。

不知道你說的是不是小龍蝦，現在正是小龍蝦的季節，現在比較多的吃法有麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦和十三香小龍蝦，如果喜歡吃辣的推薦麻辣小龍蝦，也是最多人喜歡的吃法，吃完嘴邊都在發麻。個人更喜歡蒜蓉的，是把蒜打成泥那種的，不是切成粒，打成泥之後用油炒一下會有微微發甜的味道，十三香也會有微甜的感覺，推薦給不能吃辣的人。

介紹個麻辣小龍蝦的做法：

主料：小龍蝦1000克輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、麻椒10克、花椒5克、冰糖5塊、八角2瓣、蒜6瓣、細香蔥2根、食鹽1/2茶匙、啤酒、植物油2湯匙、幹辣椒3個、香芹1/2根

步驟：

1.清洗小龍蝦，用刷子刷乾淨，雖然很麻煩，但是要認真做！

2.準備好幹辣椒、材料備用3.放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，出香味以後4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻7.大火併加入啤酒，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒8.加啤酒後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了

一、原料：

龍蝦2只，大蒜2個（整顆），蔥1根，生抽2勺，粉絲2把，老蔥頭3個，姜4片，菜籽油、鹽適量。

二、做法：

接下來用刀將蝦頭與蝦身切開，取出內臟、蝦腦、脊線，洗淨，並把蝦鉗、蝦腳、擰斷，把蝦鉗的硬殼砸碎（有點暴力哈）。

然後把粉絲用開水燙一下就撈起，再用水沖洗兩三次，鋪在碟子上，待用。再然後把蒜、姜、老蔥頭剁碎，倒入適量的菜籽油到鍋內煎熟，把剁碎的蒜蓉倒入鍋內爆炒，爆香後放入少許鹽，繼續翻炒再倒入醬油，味道出來後就起鍋。將龍蝦放在粉絲上面，將蒜蓉醬平鋪在龍蝦上。蒸鍋內加水，水開後把龍蝦放入鍋內隔水蒸，蒸10分鐘左右起鍋，撒上蔥花就OK啦！

如果說自己在家裡做龍蝦的話，我覺得應該在百度上搜一下，看看龍蝦的做法。不過千萬不要選那些複雜做法，因為在家裡做，是麻煩又費事的。還真不如在飯店去做的。其實家裡做盒飯店做，也就是區別在於，一個是自己的做法，健康衛生。一個是別人的做你看不見。也不放心。所以說在家裡做，也就是健康衛生，還有特別實惠罷了。如果說是要做的話，我想做那種，把龍蝦用蒸屜蒸出來吃，然後蒸好以後把皮剝掉。再用剝好的皮去熬製龍蝦小米粥。我真好的龍蝦肉蘸上海鮮辣根兒。這樣的做法是既簡單又首飾，也不流失海鮮的鮮味也不浪費海鮮。這樣子做法，我想才是最佳的。

老實說我不是廚師，但我喜歡吃小龍蝦，也喜歡做小龍蝦，今天給大家推薦一下我平時做小龍蝦的方法，保證好吃的麻辣小龍蝦。

小龍蝦多少各位隨意，我一般兩斤至三斤，洗淨去腥(洗龍蝦我有很詳細的說明，如果有需要的點我主頁查詢)

起鍋燒油，菜籽油香一點，半斤左右，實際根據龍蝦的量來決定，油溫適當後，倒進去炸，炸得通體發紅後撈出，我通常炸3-5分鐘。

撇出多餘的油，油溫適當放入花椒，姜，蒜，炒香，放入辣椒紅油炒香(最好來點火鍋底料之類的，更好吃）放入小龍蝦翻炒均勻，一瓶啤酒，適當水，然後放鹽，生抽，老抽，香料(我都是這個時候放，我怕炒一下會糊)，白糖，大蔥，翻炒均勻，蓋子蓋上小火悶15分鐘，然後大火收汁，這個時候可以加黃瓜條，土豆條，一起煮，相當不錯，喜歡孜然的朋友可以來一點，起鍋撒芹菜，手工！

龍蝦雖美味，過敏體質的人不要輕易嘗試，更不可多吃。

小龍蝦做法一般有：麻辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，十三香小龍蝦，鹽焗小龍蝦，清蒸小龍蝦等。現在市場主流做法是麻辣小龍蝦。

我給大家分享一下家庭做法，飯店做法太複雜，需要的調料，龍蝦粉買來做不了幾次，浪費嚴重。

1、小龍蝦大家在挑選的時候一定要選擇頭小身子大的龍蝦，這樣的肉多。顏色儘量選青紅蝦，龍蝦也有生長週期的，青的太嫩，肉少，很紅的殼硬，頭大，肉老。再就是看看龍蝦腹部乾淨不乾淨，乾淨的說明養殖水質好。

2、龍蝦處理乾淨後，鍋內加油燒製6成熱，把小龍蝦炸一下，這樣做出來的龍蝦顏色紅亮，肉質緊實。

3、鍋內加入油，下入蔥薑蒜幹辣椒，麻椒炒出香味後加入水燒開加入火鍋底料加入龍蝦加點麻辣鮮粉加點鹽味精，白糖調味，燒製10分鐘，關火燜20分鐘

4撒香菜出鍋即可。

注意事項：龍蝦一定要煮10分鐘以上，這樣才能殺死裡面的細菌和寄生蟲。