商用(節約成本的做法）

中筋麵粉 500克

水(新手建議280克，水的重量決定於出產量） 280-300克

雞蛋 半個

鹽 8克

白糖 8克

泡多源A 型(注意是A 型） 15克

油條膨鬆劑 5克

色拉油 10克

家庭版(自己靈活用，可以綜合商用的）

中筋麵粉 500克

牛奶(可用清水，也可水與牛奶混合，加牛奶的好吃很多） 280克

雞蛋 1只

鹽 8克

白糖 8克

無鋁泡打粉(沒有可用酵母5克代替） 10克

小蘇打 2克

黃油(推薦總統牌，真的很香，沒有黃油可用色拉油玉米油代替） 20克

1 泡打粉加麵粉裡攪拌均勻

2 鹽。小蘇打，白糖，雞蛋加水裡攪拌均勻，分多次倒入麵粉裡攪拌成絮狀

3 用疊壓的方式按成光滑麵糰，(記住不要揉麵，疊壓，疊壓，疊壓）大約疊壓5分鐘，開始有點粘手，疊壓完蓋上蓋子醒20分鐘

4 在加入黃油繼續疊壓，(黃油室溫軟化）不要一次加完，先加一半疊壓到吸收在加另外一半，疊壓10分鐘，這個時候不會粘手了

5 這是加完黃油疊壓的，不粘手了

6 分成2份整成長方形放入冰箱8-10小時，如果捉急吃，不想放冰箱就根據室溫決定時間，比如25度的話室溫放4個小時，28度3個小時，根據室溫來決定，一般晚上弄好第二天炸比較方便，如果是用酵母的同學，室溫發酵2倍大就可以下一步

7 第二天從冰箱拿出來，麵糰是比較軟的，記住不要揉麵，案板撒乾粉，麵糰表面也撒乾粉，以免粘手

8 用這個方式拉成0.8釐米的厚度，麵糰比較軟很好操作的，用4個手指拖住麵糰底下往2邊延伸，拍的影片只能看到頭，所以截圖了

9 然後切成這樣的，寬度自己決定，不要太寬了，炸的時候還會膨脹的，不然會成為大胖子，哈哈

10 然後2塊疊起來，拿一根筷子從中間輕輕按壓一下(忘記拍圖片了）按壓完用手輕輕拖起往2頭拉長(大概拉原來的3倍長）放入提前準備好的熱油裡炸制(油溫大概200度，不知道怎麼衡量油溫的拿根筷子試，起泡泡就可以

11 放下去不要動他，等他飄起來在拿3根筷子反覆撥動，這樣受熱均勻，不容易炸糊(新手這裡建議把火開小點，中小火，什麼是中小火？比中火小，比小火大

12 好了，油條炸完了，早晨迎著第一縷Sunny，顯得油條特別漂亮，來一碗粥或者豆漿，是不是很美味呢

油條配方及做法

1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2麵粉放盆中。

3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。

4揉好後發酵一個小時。

5麵糰發至兩倍大。

6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）

7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

9刀上也抹油，將大面片切成小條。

10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

12炸好的油條，好吃軟柔